Haricots écrasés

Haricots écrasés - un plat traditionnel, plein de saveur et de chaleur, parfait pour les repas en famille. Cette recette est non seulement simple, mais elle offre également une expérience culinaire qui vous transportera dans le temps, évoquant des souvenirs d'enfance où les repas étaient une occasion de joie et de partage. Préparez-vous à découvrir les secrets des haricots écrasés parfaits qui impressionneront quiconque les goûte.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients

- 500 g de haricots blancs (de préférence des haricots gros)
- 4 grands oignons (2 pour la purée et 2 pour la sauce)
- 1 carotte (râpée)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour rehausser la saveur)
- 1 tête d'ail (pour l'arôme et une touche de santé)
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour la friture)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour un goût plus raffiné)
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 1 petite boîte de tomates concassées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (pour la sauce aux oignons)

Brève histoire

Les haricots écrasés sont un plat qui puise ses racines dans les traditions culinaires de nombreuses cultures, souvent associés à des repas modestes mais nourrissants. C'est une recette transmise de génération en génération, apportant confort et familiarité à chaque famille. Idéaux pour le jeûne ou pour un repas léger, les haricots écrasés sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour un mode de vie sain.

Étape par étape pour des haricots écrasés parfaits

1. Préparation des haricots
Commencez par nettoyer les haricots, si nécessaire, et lavez-les bien sous l'eau froide. Placez les haricots dans un bol d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Ce processus aide non seulement les haricots à cuire plus rapidement, mais améliore également leur digestibilité.

2. Ébullition des haricots
Le lendemain, égouttez l'eau et mettez les haricots à cuire dans de l'eau propre. Lorsque l'eau commence à bouillir et que les haricots se froissent, égouttez à nouveau l'eau et rincez les haricots à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Ensuite, ajoutez de l'eau chaude et laissez les haricots bouillir.

3. Ajout des légumes
Une fois que l'eau a recommencé à bouillir, ajoutez les 3 oignons hachés, la carotte râpée et 1 cuillère à soupe de sel. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Goûtez les haricots pour vous assurer qu'ils sont bien cuits ; ils doivent être tendres et faciles à écraser.

4. Préparation de la purée
Lorsque les haricots sont prêts, égouttez l'excès d'eau et placez-les dans un bol. Utilisez un mixeur plongeant pour transformer les haricots en une purée lisse. Ajoutez progressivement de l'huile d'olive, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse semblable à celle de la mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis incorporez l'ail écrasé, en mélangeant bien pour diffuser les saveurs.

5. Préparation de la sauce aux oignons
Dans une poêle, chauffez l'huile de tournesol et ajoutez l'oignon restant, haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré et caramélisé. Ajoutez les tomates concassées (ou le concentré de tomate) et laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Assemblage du plat
Disposez les haricots écrasés dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez une généreuse couche de sauce aux oignons par-dessus et, pour une touche spéciale, vous pouvez ajouter une autre couche de haricots suivie de sauce. Si vous souhaitez impressionner, créez une présentation ressemblant à un gâteau, avec des couches alternées de haricots et de sauce.

Service et suggestions

Les haricots écrasés sont généralement servis avec de la polenta chaude et des cornichons, qui ajoutent un agréable contraste de textures et de saveurs. Proposez ce plat avec une salade verte fraîche pour un déjeuner équilibré. Vous pouvez également essayer de le servir comme garniture pour des sandwichs ou comme accompagnement pour de la viande rôtie.

Variations possibles

Vous pouvez expérimenter avec divers ingrédients selon vos préférences. Par exemple, ajoutez quelques épices comme le thym ou le romarin pour un goût plus aromatique. Au lieu de l'ail, vous pouvez essayer des oignons verts finement hachés ou même des piments pour une touche épicée.

Bienfaits nutritionnels

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines, ayant un impact positif sur la santé digestive. Ils sont faibles en graisses et en cholestérol, ce qui les rend idéaux pour une alimentation saine. De plus, les haricots écrasés peuvent être un excellent choix pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Questions fréquentes

- Pourquoi faire tremper les haricots avant de les cuisiner ?
Faire tremper les haricots aide à réduire le temps de cuisson et améliore leur digestibilité, prévenant ainsi les inconforts intestinaux.

- Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer pour éliminer l'excès de sodium.

- Comment puis-je conserver les haricots écrasés ?
Vous pouvez conserver les haricots écrasés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Quelles boissons se marient bien ?

Pour compléter ce repas, nous vous suggérons d'essayer un vin blanc sec ou une bière blonde, qui se marient parfaitement avec les saveurs riches des haricots écrasés. De plus, une tisane chaude peut être un choix réconfortant.

Les haricots écrasés ne sont pas seulement un plat délicieux, mais aussi un véritable trésor de la gastronomie traditionnelle. N'hésitez donc pas à essayer cette recette et à la partager avec vos proches. À chaque bouchée, vous ressentirez la chaleur et l'amour qui se cachent derrière chaque portion. Bon appétit !