Saumon Wellington

Pour préparer un délice culinaire à base de poisson et d'épinards, commencez par faire revenir les épinards. Dans une poêle chauffée, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et la moitié de l'oignon finement haché. Laissez-les revenir ensemble pendant environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épinards deviennent tendres et réduisent considérablement de volume. Maintenant, ajoutez du sel et du poivre au goût, pour rehausser les saveurs. Une fois les épices intégrées, incorporez deux cuillères à soupe de crème douce, qui donnera au plat une texture crémeuse. Continuez à cuire pendant encore 2 minutes, en veillant à ce que le mélange ne devienne pas trop humide, mais pas non plus sec, restant parfaitement équilibré.

Pendant que les épinards refroidissent, préparez le poisson. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Cette étape est essentielle pour mettre en valeur la saveur du poisson. Dans une autre poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et chauffez-la bien, puis placez le poisson, en le laissant frémir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Cette croûte aidera le poisson à conserver ses jus, le gardant juteux. Une fois prêt, placez le poisson sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Ensuite, préparez la pâte. Placez une feuille de pâte sur une planche à découper propre et piquez-la avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif pendant la cuisson. Sur cette feuille, placez le morceau de poisson, suivi de la moitié du mélange d'épinards. Humidifiez les bords de la feuille avec un peu d'eau et pliez la pâte pour former un paquet. Coupez les bords à environ 1 cm et pressez-les avec une fourchette pour bien les sceller. Une alternative consiste à rouler les bords de la pâte, lui donnant une forme élégante.

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu, saupoudrez de sel gros et de graines de sésame sur le dessus, puis placez-la dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et faites cuire le plat pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Assurez-vous que la grille est placée dans le tiers supérieur du four pour éviter de brûler.

Pendant ce temps, pour compléter le plat, préparez les asperges. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis placez-les au four à la même température pendant 10-12 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir l'autre moitié de l'oignon dans un peu de beurre, puis déglacez avec du vin blanc, en laissant mijoter jusqu'à ce que cela réduise de moitié. Ajoutez une tasse de crème douce, du sel et du poivre, et laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Enfin, retirez la poêle du feu et ajoutez une pincée de safran et un morceau de beurre pour plus de saveur. Sur un plat, disposez les asperges, sur lesquelles ajoutez deux tranches de saumon, et servez avec quelques cuillères de sauce fine. Cette combinaison de textures et de saveurs transformera ce plat en une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour un dîner spécial.