Truite aux légumes rôtis au four

J'avais besoin de cuisiner du poisson pour le jour de la libération et j'ai choisi de la truite avec des légumes au four. La truite entière, nettoyée à la maison, est très adaptée lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, mais que vous souhaitez un plat principal qui soit beau et bon. Je mélange toujours les légumes en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur, mais aujourd'hui, j'ai opté pour des oignons rouges, des carottes, des champignons, des tomates cerises et des olives noires à la fin.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, adapté aux jours de jeûne avec libération de poisson ou lorsque vous souhaitez un repas plus léger

Ingrédients

2 truites entières, écaillées et vidées
Sel
Poivre
4 champignons de Paris
1 oignon rouge
5-6 tomates cerises
1 carotte
Un demi-citron
Une poignée d'olives noires
Huile d'olive

Méthode de préparation

1. Lavez bien les truites et écalez-les si ce n'est pas déjà fait. Je préfère vérifier une fois de plus pour m'assurer qu'il ne reste pas d'écailles.

2. Coupez l'oignon rouge et la carotte en rondelles fines. Nettoyez les champignons (je les épluche avec un petit couteau, mais une cuillère fonctionne aussi, selon leur fraîcheur). Coupez les tomates cerises en quartiers.

3. Dans un grand plat à rôtir, mettez une fine couche d'huile d'olive. Placez les poissons dans le plat. Saupoudrez de sel et de poivre, à l'extérieur comme à l'intérieur, sans exagérer.

4. Farcissez chaque truite avec quelques tranches de champignons, quelques morceaux de tomates et deux ou trois tranches fines de citron. Disposez les légumes restants (oignon, carotte, champignons et tomates) autour des poissons dans le plat.

5. Versez un peu plus d'huile d'olive sur le tout et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel sur les légumes.

6. Enfournez à 180°C, sur la grille du milieu. Laissez cuire environ 30-40 minutes. Évitez d'ouvrir la porte du four trop souvent.

7. 5-10 minutes avant la fin, ajoutez une poignée d'olives noires dans le plat. Ne les mettez pas plus tôt pour éviter qu'elles ne se dessèchent ou deviennent amères.

8. Retirez le plat et laissez reposer les poissons pendant 5 minutes avant de les transférer dans des assiettes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à préparer, ne nécessite pas d'attention constante et vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez à la maison. La truite au four avec des légumes est légère, ne laisse pas beaucoup de désordre et a un bon goût même le lendemain, s'il en reste.

Conseils et variations

Conseils

- Vérifiez si la truite a des écailles restantes sur la peau, sinon elles seront perceptibles lors du service.
- Coupez les légumes finement pour qu'ils cuisent avec le poisson.
- Ne laissez pas le poisson trop longtemps, sinon la chair peut se dessécher.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de l'oignon jaune à la place de l'oignon rouge.
- Si vous n'avez pas de tomates cerises, des tomates normales coupées plus petites feront l'affaire.
- La carotte peut être remplacée par du panais si vous aimez son goût.

Variations

- Ajoutez quelques brins de persil frais au moment de servir, si vous en avez.
- Vous pouvez aussi essayer avec des filets de truite, mais le temps de cuisson doit être ajusté (ils cuisent plus vite).

Idées de service

- Cela se marie bien seul, avec du pain, ou avec un accompagnement léger de riz.
- Vous pouvez ajouter un filet de citron frais à la fin, selon votre goût.
- Si vous jeûnez, n'ajoutez rien d'autre ; la recette est complète comme cela.

Questions fréquentes

La truite doit-elle mariner avant ?
Non, ce n'est pas nécessaire. Du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, juste avant de cuisiner, suffisent.

Comment savoir quand la truite est cuite ?
La chair doit être blanche, opaque et se détacher facilement avec une fourchette. Si la truite est petite, parfois 30 minutes suffisent.

Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais vous devez le décongeler complètement et le sécher avec du papier pour éviter qu'il ne laisse trop d'eau dans le plat.

Que faire si les légumes ne sont pas cuits après 40 minutes ?
Si le poisson est cuit, retirez-le et laissez les légumes cuire encore 5-10 minutes. Cependant, s'ils sont coupés finement, ils devraient cuire à temps.

Puis-je ajouter du vin blanc dans le plat ?
La recette de base n'inclut pas de vin, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe autour du bord du plat, pas sur le poisson.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion : 300-350 kcal.
Protéines : 30-35g
Graisses : 12-15g
Glucides : 8-12g (provenant des légumes, sans accompagnement)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile et de légumes utilisée.

Conservation et réchauffage

S'il reste, la truite avec des légumes peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 24 heures. Réchauffez au four à basse température ou au micro-ondes. La truite réchauffée peut être un peu plus sèche, donc il est bon d'ajouter une cuillère à café d'eau dessus avant de la réchauffer. Je ne recommande pas de conserver plus d'une journée, car la texture du poisson change.