Rouleau de sandre dans du papier de riz servi avec un accompagnement de courgettes, de petites carottes et de panais sautés.

Roulés de sandre en feuille de riz avec accompagnement de courgettes, carottes baby et panais baby sautés

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 2

Bienvenue dans notre cuisine, où aujourd'hui nous allons explorer une recette délicieuse et élégante : des roulés de sandre en feuille de riz, accompagnés d'un savoureux accompagnement de courgettes, de carottes baby et de panais baby sautés. Cette recette impressionne non seulement par son apparence, mais offre également une explosion de saveurs qui ravira les papilles de quiconque. Les roulés sont croustillants à l'extérieur et délicats à l'intérieur, tandis que l'accompagnement ajoutera un contraste de textures et de couleurs.

Une brève histoire de la recette :
Les roulés de poisson sont une préparation traditionnelle, inspirée de diverses cultures culinaires, où le poisson est souvent enveloppé dans de fines feuilles, offrant ainsi une expérience gustative unique. Cette recette allie influences modernes et techniques classiques, transformant un ingrédient simple comme le sandre en un plat digne d'un restaurant gastronomique.

Ingrédients nécessaires :
- 2 morceaux de filet de sandre (environ 200 g chacun)
- 2 feuilles de riz
- 1 pamplemousse (une tranche)
- 1 carotte (coupée en bâtonnets)
- 1 tranche de melon (coupée en bâtonnets)
- 2 œufs de caille (cuits)
- 2 carottes baby
- 4 panais baby
- 1 courgette (pelée et coupée dans le sens de la longueur)
- 1 œuf (pour la panure)
- Farine (pour la panure)
- 5 gousses d'ail
- 20 ml de crème liquide (32 %)
- Sel et poivre
- Beurre (pour sauter)
- Huile (pour frire, friture profonde)
- Roquette (pour la décoration)

Étape par étape pour un résultat parfait :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par assaisonner les filets de sandre avec du sel et du poivre. Assurez-vous de choisir des filets frais et de qualité pour obtenir la meilleure saveur. Ils doivent avoir une texture ferme et une odeur agréable.

2. Cuisson des œufs de caille :
Faites bouillir les œufs de caille pendant environ 4-5 minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement. Cela ajoutera une touche élégante à nos roulés.

3. Préparation des légumes :
Coupez la carotte et le melon en bâtonnets fins. Ceux-ci seront placés entre les filets de poisson pour ajouter non seulement de la saveur, mais aussi un contraste de couleurs. Les carottes baby et les panais baby doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, puis égouttés.

4. Assemblage des roulés :
Placez un filet de sandre sur une surface plane. Sur celui-ci, placez dans l'ordre suivant : un bâtonnet de carotte, une tranche de pamplemousse, un bâtonnet de melon et un œuf de caille. Enroulez délicatement le filet, en veillant à bien remplir le roulé. Humidifiez la feuille de riz avec de l'eau tiède pour la rendre malléable, puis enveloppez le roulé dans la feuille de riz, en vous assurant qu'il est bien scellé.

5. Frire les roulés :
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude (environ 180°C) pour obtenir une croûte croustillante. Faites frire les roulés pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

6. Préparation de l'accompagnement :
Coupez la courgette dans le sens de la longueur, puis passez les tranches dans la farine, puis dans l'œuf battu et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les carottes baby et les panais baby, après avoir été bouillis, seront sautés dans du beurre pendant 3-4 minutes, en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.

7. Préparation de la sauce à l'ail :
Dans un mortier, écrasez les 5 gousses d'ail avec un peu de sel, puis ajoutez de l'huile et mélangez bien. Ajoutez la crème liquide pour obtenir une sauce crémeuse qui accompagnera parfaitement les roulés et l'accompagnement.

8. Service :
Placez les roulés sur des assiettes, accompagnés de l'accompagnement de courgettes, de carottes baby et de panais baby sautés. Arrosez de sauce à l'ail et décorez avec quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Suggestions de service :
Ces roulés de sandre sont parfaits pour être servis en plat principal lors d'un dîner élégant ou même lors d'une réunion entre amis. Ils se marient à merveille avec un verre de vin blanc sec ou un cocktail de fruits frais qui mettra en valeur les saveurs délicates du poisson.

Variations possibles :
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez remplacer le sandre par un autre poisson blanc, comme la morue ou le dorade. De plus, pour une option végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu ou des légumes grillés à la place du poisson.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des feuilles de riz du commerce ?
Oui, les feuilles de riz sont faciles à trouver dans les magasins et très pratiques à utiliser.

- Quelle est l'importance de choisir des filets frais ?
Très importante ! La qualité du poisson influencera considérablement le goût final du plat.

- Quelles autres garnitures puis-je utiliser ?
Vous pouvez également essayer des légumes grillés, une salade de chou ou une purée de pommes de terre pour un contraste plus riche.

Bienfaits nutritionnels :
Ce plat de roulés de sandre est riche en protéines de qualité, en acides gras oméga-3 et en vitamines essentielles. Les légumes apportent des fibres et des nutriments, ce qui en fait un choix sain pour un repas équilibré.

Bon appétit et bonne cuisine ! Ces roulés sont non seulement un festin pour les yeux, mais aussi pour les papilles, et avec un peu de patience et de créativité, vous obtiendrez un plat digne des repas les plus raffinés.