La première fois que j'ai décidé de faire des calzones, je me suis fâché parce que ma pâte s'est collée à la table et j'ai dû en arracher un morceau. Heureusement, j'ai pu la rapiécer et personne ne s'en est rendu compte. Je l'ai faite un soir où, sincèrement, j'avais envie de pizza, mais je ne voulais pas voir une seule tranche "classique". J'ai rassemblé ce que j'avais dans le frigo : un peu de cabanos, quelques tranches de filet mignon oublié depuis deux jours, et deux poivrons. J'ai préparé une calzone qui n'a même pas eu le temps de refroidir. La première tentative n'était pas géniale, la deuxième était un peu mieux, et la troisième m'a vraiment plu, alors j'ai commencé à la répéter. Ça m'amuse qu'elle sorte toujours différente, mais elle est toujours entièrement mangée.
Temps : 20 min de préparation, 1h de levée, 20-25 min de cuisson
Portions : 3 grandes calzones, pour rassasier
Niveau : Je dirais que c'est moyen – il faut savoir travailler une pâte, mais ce n'est rien de compliqué.
INGRÉDIENTS (pour 3 pièces, pour rassasier une famille ou trois grosses faims)
Pâte :
- Farine blanche – 450 g (j'utilise toujours de la type 650, elle est plus élastique ; la farine compte vraiment ici, ne la prends pas trop vieille)
- Eau minérale – 200-220 ml (rend la pâte plus aérée, ça marche aussi avec de l'eau plate, mais je préfère la minérale)
- Levure fraîche – 1 petit cube (environ 25 g, donne du volume, pour bien lever)
- Sucre – 1 cuillère à soupe (aide la levure à s'activer)
- Sel – environ une cuillère à café (pour le goût, ne saute pas cette étape)
- Huile – 4 cuillères à soupe (un peu pour la tendreté, je mets de l'huile d'olive quand j'en ai, sinon de tournesol)
Garniture :
- Cabanos – 3 fines saucisses (pour le goût, cela apporte une note salée et légèrement fumée)
- Filet mignon – 4-5 tranches (environ 80 g, coupe-les en petits morceaux pour en avoir dans chaque bouchée)
- Poivron rouge – une demi (pour la couleur, mais surtout pour la texture croquante)
- Tomates cerises – environ 10 petites (elles apportent du jus et de la douceur, je n'en mets pas trop pour ne pas ramollir l'intérieur)
- Olives dénoyautées – 100 g (noires, coupées en rondelles – ne mets pas trop sinon c'est trop salé)
- Maïs – 6 cuillères à soupe (grains, en conserve, pour la douceur et l'aspect)
- Fromage – 250 g (j'utilise un mélange : 200 g de fromage normal, 50 g de mozzarella ou ce que j'ai sous la main)
- Sauce tomate (maison si tu as, sinon une simple, sans artifices) – une petite tasse (environ 120 ml)
- Basilic séché – une demi-cuillère à café (l'origan fonctionne aussi, mais le basilic a son charme)
- 1 œuf (pour dorer le dessus, donne une croûte brillante et dorée)
MODE DE PRÉPARATION
1. D'abord, je m'occupe de la pâte :
Je écrase le cube de levure dans une tasse et je mélange avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte. Pendant ce temps, je chauffe un peu l'eau minérale (elle doit être tiède, pas chaude, sinon la levure meurt et rien ne lève). Dans un grand bol, je mets la farine tamisée, le sel, puis je verse la levure avec le sucre et je commence à mélanger. J'ajoute l'eau progressivement – je fais attention à ne pas tout verser d'un coup, car cela dépend de la farine et de son absorption. Si la pâte devient trop molle, j'ajoute un peu de farine, si elle est trop dure, je mets un peu d'eau. Quand la pâte se forme, je verse l'huile et je pétris pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Ce moment est important, au début elle semble "lourde", mais au fur et à mesure du pétrissage, elle devient élastique. Je la laisse dans le bol, je la couvre avec un torchon propre et je la laisse lever dans un endroit à l'abri des courants d'air (si le temps est chaud, elle lève plus vite). En une heure, elle devrait doubler de volume. Si elle ne lève pas, soit la levure était trop vieille, soit l'eau était trop chaude.
2. Pendant que la pâte lève, je prépare la garniture :
Je coupe le cabanos en fines rondelles, je hache le filet mignon en petits morceaux. Je lave le poivron rouge et je le coupe en dés, je coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers (selon leur taille). Je tranche les olives et je râpe le fromage. Je rince un peu le maïs pour qu'il ne soit pas trop salé. Je mélange la sauce tomate avec le basilic dans un bol, c'est tout. Je garde chaque ingrédient à portée de main, séparément, pour assembler rapidement les calzones.
3. Diviser et étendre la pâte :
Je divise la pâte levée en 3 morceaux égaux (je pèse si je veux que ce soit parfait, sinon je fais à l'œil). Chaque morceau, je l'étale sur le plan de travail légèrement huilé (pas de farine, car la farine assèche trop la croûte) en forme de disque, environ de la taille d'une assiette à soupe, d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Je ne l'étale pas trop finement, sinon elle se déchire lors de la garniture, et pas trop épais non plus, sinon elle ne cuit pas bien à l'intérieur.
4. Montage du calzone :
Sur une moitié de chaque disque, je mets, dans l'ordre : une cuillère de sauce tomate, une petite poignée de fromage, cabanos, filet mignon, olives, poivron, quelques tomates, maïs, puis encore du fromage par-dessus (ici, je mets plus pour bien sceller le dessus). Je ne surcharge pas la garniture, sinon ça craque à la cuisson – j'ai déjà essayé.
Je plie la partie libre sur la garniture et je scelle les bords – j'appuie avec mes doigts, puis je tord pour que ça ne s'ouvre pas (c'est une sorte de pli rustique, pas besoin que ce soit parfait, c'est même mieux s'il est irrégulier). Je mets chaque calzone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Finalisation et cuisson :
Je les laisse 10 minutes sur la plaque, pour qu'elles se reposent et que la pâte se détende. Pendant ce temps, je bats l'œuf en mousse avec une fourchette et je badigeonne chaque calzone sur le dessus avec un pinceau. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 200°C, au milieu. Je les laisse environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et belles. Si je vois qu'elles cuisent trop sur le dessus et que ça ne me plaît pas, je couvre avec un papier sulfurisé humide pendant environ 5 minutes à la fin.
6. Sortie et refroidissement :
Quand je les sors, je les laisse environ 5 minutes se reposer avant de les couper, sinon le fromage fond partout. Elles se servent chaudes, mais pas brûlantes.
POURQUOI JE RÉPÈTE CETTE CALZONE
Honnêtement, c'est l'une des choses que je fais quand j'ai envie de "pizza", mais que je ne supporte plus de voir des tranches avec des bords secs. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit symétrique, c'est comme un sachet de délices. J'aime le fait que je peux y mettre presque n'importe quel reste du frigo : salami, prosciutto, courgette, qui veut ce qu'il veut. C'est parfait pour les fêtes, les soirées cinéma, voire en voyage. C'est plus portable qu'une pizza normale et ça se conserve bien le lendemain. Et oui, je sais que tout le monde veut mettre beaucoup de fromage, mais dans une calzone, il ne faut pas exagérer, sinon ça craque et ça coule. La garniture doit être équilibrée. Je trouve que c'est exactement le genre de recette que l'on fait quand on veut impressionner avec quelque chose de "wow", mais sans se compliquer la vie.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
CONSEILS UTILES
- L'erreur la plus courante : trop de garniture. C'est tentant de tout mettre, mais ça ne rentre jamais, je jure. La garniture optimale fait deux à trois doigts d'épaisseur, pas plus.
- Pour la levée, sois patient. Si la pâte ne lève pas, ne commence pas à l'étaler, elle ne sera pas moelleuse, elle sera "dure".
- Ferme bien les bords. Si tu ne scelles pas correctement, le fromage va couler et il y aura des trous. J'ai déjà essayé cette version, personne n'est mort, mais celle scellée est meilleure.
- Bonne farine. Il est vraiment important qu'elle ne soit pas vieille, sinon la croûte ne tiendra pas.
- Utilise du papier sulfurisé, sinon tu risques de coller à la plaque, surtout si un peu de fromage déborde.
- Fais cuire au milieu, sinon le fond peut brûler si tu as un vieux four.
SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS
- Pour une calzone végétarienne, retire la viande et mets des champignons sautés, du poivron jaune, des oignons, même des courgettes.
- Pas de produits laitiers ? Il existe du fromage vegan assez décent, ou tu peux tout simplement omettre, si la texture "plus sèche" ne te dérange pas.
- Sans gluten ? Fais une version avec de la farine spéciale sans gluten (Schär, Nutrifree). Il faut ajuster un peu la quantité d'eau, car la farine sans gluten absorbe différemment.
- Pas d'œuf ? Oublie l'œuf pour la dorure et utilise du lait végétal ou de l'huile. Ce ne sera pas aussi brillant, mais ça ne brûlera pas non plus sur le dessus.
VARIATIONS
- Tu peux ajouter des épinards sautés et du fromage feta, ça donne une version inspirée de la tarte au fromage, mais avec une texture de pizza.
- J'aime aussi mettre un peu de sauce piquante à l'intérieur quand j'ai envie de quelque chose de pimenté.
- Pour les enfants, une garniture uniquement avec du fromage, du jambon et un peu de tomate – ils en mangent à coup sûr.
- Si tu as des restes de poulet rôti ou de légumes rôtis, tu peux facilement les transformer en garniture pour calzone.
SERVICE
- Ça va bien avec une simple salade de tomates, ou n'importe quelle salade verte avec du vinaigre balsamique.
- Une bonne idée est de servir avec une sauce au yaourt à l'ail, ou simplement avec un peu de sauce tomate restante.
- Pour les boissons, ça va bien avec une bière blonde bien fraîche, mais aussi une limonade si il fait chaud. Pour un repas plus consistant, accompagne d'un bol de soupe crème avant.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Ma pâte ne lève pas du tout. Que puis-je faire ?
- La plupart du temps, c'est la faute de la levure (trop vieille ou morte) ou de l'eau (trop chaude – elle tue la levure, trop froide – elle lève très lentement). Essaie à nouveau avec de la levure fraîche et de l'eau juste tiède.
2. Comment faire pour que le fromage ne coule pas de la calzone ?
- Ne surcharge pas, laisse de l'espace sur les bords et scelle bien, éventuellement torsade les bords ou appuie avec une fourchette. Si besoin, tu peux mouiller légèrement le bord pour que ça colle mieux avant de plier.
3. Peut-on le faire à l'avance et le congeler ?
- Oui, après avoir formé les calzones (mais avant de les badigeonner d'œuf), tu peux les congeler directement sur la plaque, puis les transférer dans des sacs. Elles cuisent directement du congélateur, il suffit d'augmenter le temps de 10 minutes et de les badigeonner d'œuf à mi-cuisson.
4. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
- Bien sûr, une cuillère et demie (environ 7g) de levure sèche à la place de la fraîche. Pas besoin de la dissoudre séparément, mets-la directement dans la farine, mais j'ajoute toujours un peu de sucre.
5. Que faire si j'ai un four à gaz et que ça ne dore pas sur le dessus ?
- Dans les 5 dernières minutes, déplace la plaque en haut et mets le grill ou le feu du dessus, mais surveille bien car ça peut brûler rapidement. Si tu n'as pas de grill, augmente la température pour les dernières minutes.
VALEURS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES
Une calzone de taille moyenne (dans les 3) contient environ 500-600 kcal, avec 20-25g de protéines, 15-18g de graisses (selon la quantité de fromage et de cabanos que tu as mis), 70-80g de glucides. Elle est assez salée, donc ne rajoute pas de sel. Ce n'est pas le repas le plus diététique, mais on ne peut pas dire que c'est une bombe si tu ne abuses pas du fromage et des charcuteries. Si tu mets plus de légumes dans la garniture, la graisse diminue. Elle contient suffisamment de fibres provenant de la farine et des légumes. Un avantage par rapport à la pizza classique est que tu ne fais rien frémir, tu n'utilises pas d'huile en excès, et la pâte est "scellée", donc tu ne perds pas la garniture.
COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER
S'il en reste (ce qui est rare chez moi), je le mets dans une boîte au frigo, ça tient 2-3 jours. Je le réchauffe au four pendant 7-10 minutes à 160°C – ça redevient croustillant. Je ne le mets au micro-ondes que si je n'ai pas le choix – ça devient humide et caoutchouteux, je n'aime pas. Pour le congeler, je le mets cru, pas cuit, comme je l'ai dit plus haut. Si tu le prends à emporter, tu peux le manger froid, même si ça n'a plus la texture "fraîche", le goût reste bon. Si tu veux le garder pour les enfants, enlève les olives car elles deviennent amères après un jour – les autres ingrédients se conservent bien.
Temps : 20 min de préparation, 1h de levée, 20-25 min de cuisson
Portions : 3 grandes calzones, pour rassasier
Niveau : Je dirais que c'est moyen – il faut savoir travailler une pâte, mais ce n'est rien de compliqué.
INGRÉDIENTS (pour 3 pièces, pour rassasier une famille ou trois grosses faims)
Pâte :
- Farine blanche – 450 g (j'utilise toujours de la type 650, elle est plus élastique ; la farine compte vraiment ici, ne la prends pas trop vieille)
- Eau minérale – 200-220 ml (rend la pâte plus aérée, ça marche aussi avec de l'eau plate, mais je préfère la minérale)
- Levure fraîche – 1 petit cube (environ 25 g, donne du volume, pour bien lever)
- Sucre – 1 cuillère à soupe (aide la levure à s'activer)
- Sel – environ une cuillère à café (pour le goût, ne saute pas cette étape)
- Huile – 4 cuillères à soupe (un peu pour la tendreté, je mets de l'huile d'olive quand j'en ai, sinon de tournesol)
Garniture :
- Cabanos – 3 fines saucisses (pour le goût, cela apporte une note salée et légèrement fumée)
- Filet mignon – 4-5 tranches (environ 80 g, coupe-les en petits morceaux pour en avoir dans chaque bouchée)
- Poivron rouge – une demi (pour la couleur, mais surtout pour la texture croquante)
- Tomates cerises – environ 10 petites (elles apportent du jus et de la douceur, je n'en mets pas trop pour ne pas ramollir l'intérieur)
- Olives dénoyautées – 100 g (noires, coupées en rondelles – ne mets pas trop sinon c'est trop salé)
- Maïs – 6 cuillères à soupe (grains, en conserve, pour la douceur et l'aspect)
- Fromage – 250 g (j'utilise un mélange : 200 g de fromage normal, 50 g de mozzarella ou ce que j'ai sous la main)
- Sauce tomate (maison si tu as, sinon une simple, sans artifices) – une petite tasse (environ 120 ml)
- Basilic séché – une demi-cuillère à café (l'origan fonctionne aussi, mais le basilic a son charme)
- 1 œuf (pour dorer le dessus, donne une croûte brillante et dorée)
MODE DE PRÉPARATION
1. D'abord, je m'occupe de la pâte :
Je écrase le cube de levure dans une tasse et je mélange avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte. Pendant ce temps, je chauffe un peu l'eau minérale (elle doit être tiède, pas chaude, sinon la levure meurt et rien ne lève). Dans un grand bol, je mets la farine tamisée, le sel, puis je verse la levure avec le sucre et je commence à mélanger. J'ajoute l'eau progressivement – je fais attention à ne pas tout verser d'un coup, car cela dépend de la farine et de son absorption. Si la pâte devient trop molle, j'ajoute un peu de farine, si elle est trop dure, je mets un peu d'eau. Quand la pâte se forme, je verse l'huile et je pétris pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Ce moment est important, au début elle semble "lourde", mais au fur et à mesure du pétrissage, elle devient élastique. Je la laisse dans le bol, je la couvre avec un torchon propre et je la laisse lever dans un endroit à l'abri des courants d'air (si le temps est chaud, elle lève plus vite). En une heure, elle devrait doubler de volume. Si elle ne lève pas, soit la levure était trop vieille, soit l'eau était trop chaude.
2. Pendant que la pâte lève, je prépare la garniture :
Je coupe le cabanos en fines rondelles, je hache le filet mignon en petits morceaux. Je lave le poivron rouge et je le coupe en dés, je coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers (selon leur taille). Je tranche les olives et je râpe le fromage. Je rince un peu le maïs pour qu'il ne soit pas trop salé. Je mélange la sauce tomate avec le basilic dans un bol, c'est tout. Je garde chaque ingrédient à portée de main, séparément, pour assembler rapidement les calzones.
3. Diviser et étendre la pâte :
Je divise la pâte levée en 3 morceaux égaux (je pèse si je veux que ce soit parfait, sinon je fais à l'œil). Chaque morceau, je l'étale sur le plan de travail légèrement huilé (pas de farine, car la farine assèche trop la croûte) en forme de disque, environ de la taille d'une assiette à soupe, d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Je ne l'étale pas trop finement, sinon elle se déchire lors de la garniture, et pas trop épais non plus, sinon elle ne cuit pas bien à l'intérieur.
4. Montage du calzone :
Sur une moitié de chaque disque, je mets, dans l'ordre : une cuillère de sauce tomate, une petite poignée de fromage, cabanos, filet mignon, olives, poivron, quelques tomates, maïs, puis encore du fromage par-dessus (ici, je mets plus pour bien sceller le dessus). Je ne surcharge pas la garniture, sinon ça craque à la cuisson – j'ai déjà essayé.
Je plie la partie libre sur la garniture et je scelle les bords – j'appuie avec mes doigts, puis je tord pour que ça ne s'ouvre pas (c'est une sorte de pli rustique, pas besoin que ce soit parfait, c'est même mieux s'il est irrégulier). Je mets chaque calzone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Finalisation et cuisson :
Je les laisse 10 minutes sur la plaque, pour qu'elles se reposent et que la pâte se détende. Pendant ce temps, je bats l'œuf en mousse avec une fourchette et je badigeonne chaque calzone sur le dessus avec un pinceau. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 200°C, au milieu. Je les laisse environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et belles. Si je vois qu'elles cuisent trop sur le dessus et que ça ne me plaît pas, je couvre avec un papier sulfurisé humide pendant environ 5 minutes à la fin.
6. Sortie et refroidissement :
Quand je les sors, je les laisse environ 5 minutes se reposer avant de les couper, sinon le fromage fond partout. Elles se servent chaudes, mais pas brûlantes.
POURQUOI JE RÉPÈTE CETTE CALZONE
Honnêtement, c'est l'une des choses que je fais quand j'ai envie de "pizza", mais que je ne supporte plus de voir des tranches avec des bords secs. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit symétrique, c'est comme un sachet de délices. J'aime le fait que je peux y mettre presque n'importe quel reste du frigo : salami, prosciutto, courgette, qui veut ce qu'il veut. C'est parfait pour les fêtes, les soirées cinéma, voire en voyage. C'est plus portable qu'une pizza normale et ça se conserve bien le lendemain. Et oui, je sais que tout le monde veut mettre beaucoup de fromage, mais dans une calzone, il ne faut pas exagérer, sinon ça craque et ça coule. La garniture doit être équilibrée. Je trouve que c'est exactement le genre de recette que l'on fait quand on veut impressionner avec quelque chose de "wow", mais sans se compliquer la vie.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
CONSEILS UTILES
- L'erreur la plus courante : trop de garniture. C'est tentant de tout mettre, mais ça ne rentre jamais, je jure. La garniture optimale fait deux à trois doigts d'épaisseur, pas plus.
- Pour la levée, sois patient. Si la pâte ne lève pas, ne commence pas à l'étaler, elle ne sera pas moelleuse, elle sera "dure".
- Ferme bien les bords. Si tu ne scelles pas correctement, le fromage va couler et il y aura des trous. J'ai déjà essayé cette version, personne n'est mort, mais celle scellée est meilleure.
- Bonne farine. Il est vraiment important qu'elle ne soit pas vieille, sinon la croûte ne tiendra pas.
- Utilise du papier sulfurisé, sinon tu risques de coller à la plaque, surtout si un peu de fromage déborde.
- Fais cuire au milieu, sinon le fond peut brûler si tu as un vieux four.
SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS
- Pour une calzone végétarienne, retire la viande et mets des champignons sautés, du poivron jaune, des oignons, même des courgettes.
- Pas de produits laitiers ? Il existe du fromage vegan assez décent, ou tu peux tout simplement omettre, si la texture "plus sèche" ne te dérange pas.
- Sans gluten ? Fais une version avec de la farine spéciale sans gluten (Schär, Nutrifree). Il faut ajuster un peu la quantité d'eau, car la farine sans gluten absorbe différemment.
- Pas d'œuf ? Oublie l'œuf pour la dorure et utilise du lait végétal ou de l'huile. Ce ne sera pas aussi brillant, mais ça ne brûlera pas non plus sur le dessus.
VARIATIONS
- Tu peux ajouter des épinards sautés et du fromage feta, ça donne une version inspirée de la tarte au fromage, mais avec une texture de pizza.
- J'aime aussi mettre un peu de sauce piquante à l'intérieur quand j'ai envie de quelque chose de pimenté.
- Pour les enfants, une garniture uniquement avec du fromage, du jambon et un peu de tomate – ils en mangent à coup sûr.
- Si tu as des restes de poulet rôti ou de légumes rôtis, tu peux facilement les transformer en garniture pour calzone.
SERVICE
- Ça va bien avec une simple salade de tomates, ou n'importe quelle salade verte avec du vinaigre balsamique.
- Une bonne idée est de servir avec une sauce au yaourt à l'ail, ou simplement avec un peu de sauce tomate restante.
- Pour les boissons, ça va bien avec une bière blonde bien fraîche, mais aussi une limonade si il fait chaud. Pour un repas plus consistant, accompagne d'un bol de soupe crème avant.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Ma pâte ne lève pas du tout. Que puis-je faire ?
- La plupart du temps, c'est la faute de la levure (trop vieille ou morte) ou de l'eau (trop chaude – elle tue la levure, trop froide – elle lève très lentement). Essaie à nouveau avec de la levure fraîche et de l'eau juste tiède.
2. Comment faire pour que le fromage ne coule pas de la calzone ?
- Ne surcharge pas, laisse de l'espace sur les bords et scelle bien, éventuellement torsade les bords ou appuie avec une fourchette. Si besoin, tu peux mouiller légèrement le bord pour que ça colle mieux avant de plier.
3. Peut-on le faire à l'avance et le congeler ?
- Oui, après avoir formé les calzones (mais avant de les badigeonner d'œuf), tu peux les congeler directement sur la plaque, puis les transférer dans des sacs. Elles cuisent directement du congélateur, il suffit d'augmenter le temps de 10 minutes et de les badigeonner d'œuf à mi-cuisson.
4. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
- Bien sûr, une cuillère et demie (environ 7g) de levure sèche à la place de la fraîche. Pas besoin de la dissoudre séparément, mets-la directement dans la farine, mais j'ajoute toujours un peu de sucre.
5. Que faire si j'ai un four à gaz et que ça ne dore pas sur le dessus ?
- Dans les 5 dernières minutes, déplace la plaque en haut et mets le grill ou le feu du dessus, mais surveille bien car ça peut brûler rapidement. Si tu n'as pas de grill, augmente la température pour les dernières minutes.
VALEURS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES
Une calzone de taille moyenne (dans les 3) contient environ 500-600 kcal, avec 20-25g de protéines, 15-18g de graisses (selon la quantité de fromage et de cabanos que tu as mis), 70-80g de glucides. Elle est assez salée, donc ne rajoute pas de sel. Ce n'est pas le repas le plus diététique, mais on ne peut pas dire que c'est une bombe si tu ne abuses pas du fromage et des charcuteries. Si tu mets plus de légumes dans la garniture, la graisse diminue. Elle contient suffisamment de fibres provenant de la farine et des légumes. Un avantage par rapport à la pizza classique est que tu ne fais rien frémir, tu n'utilises pas d'huile en excès, et la pâte est "scellée", donc tu ne perds pas la garniture.
COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER
S'il en reste (ce qui est rare chez moi), je le mets dans une boîte au frigo, ça tient 2-3 jours. Je le réchauffe au four pendant 7-10 minutes à 160°C – ça redevient croustillant. Je ne le mets au micro-ondes que si je n'ai pas le choix – ça devient humide et caoutchouteux, je n'aime pas. Pour le congeler, je le mets cru, pas cuit, comme je l'ai dit plus haut. Si tu le prends à emporter, tu peux le manger froid, même si ça n'a plus la texture "fraîche", le goût reste bon. Si tu veux le garder pour les enfants, enlève les olives car elles deviennent amères après un jour – les autres ingrédients se conservent bien.
Ingrédients
Pour la pâte (pour 3 pizzas) : 450 g de farine, 200-220 ml d'eau minérale, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 petit cube de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, sel. Pour la garniture : 3 morceaux de kabanos, 100 g d'olives dénoyautées, 4-5 tranches de filet mignon, tomates cerises, 1/2 poivron rouge, 6 cuillères à soupe de grains de maïs, 250 g de fromage, 1 petite tasse de sauce tomate maison, 1/2 cuillère à café de basilic, 1 œuf.