Pizza Calzone

J'ai toujours eu des réserves concernant la pizza calzone, surtout parce que je pensais que la garniture risquait de rester trop humide ou même crue au milieu. Cependant, j'ai réalisé la recette plusieurs fois et elle a bien fonctionné à chaque fois ; les ingrédients cuisent suffisamment pendant la cuisson. C'est une bonne option de pizza lorsque vous souhaitez essayer quelque chose de différent de la pizza classique ouverte. Vous pouvez utiliser une pâte à pizza classique, et le reste se monte assez rapidement.

Infos rapides

Temps total : 1 heure (le temps peut varier selon votre rapidité avec la pâte)
Temps de préparation : environ 20-25 minutes (avec la pâte déjà prête)
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 2 grandes calzones ou 3-4 portions (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pizza calzone maison, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

pâte à pizza (préparée selon une recette classique, suffisante pour un grand plat)
70 g de bacon
70 g de bacon cru séché
4 tranches de fromage
50 g de saucisson épicé maison (saucisse maison)
1 tomate
1/2 oignon rouge (ou même entier, selon la préférence)
50 g d'olives vertes
100 g de fromage Delaco
30 ml de purée de tomates
origan
poivre
sel

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte à pizza à l'avance, selon la recette classique, et laissez-la lever comme il se doit. Quand elle est prête, étalez un morceau sur une surface farinée, fin et aussi rond que possible.

2. Étalez la surface avec de la purée de tomates, en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Saupoudrez d'origan et de poivre moulu. Râpez un peu de fromage sur la sauce tomate de manière uniforme.

3. Sur la moitié de la surface, mettez la garniture : oignon haché, tranches de bacon, fromage, saucisse coupée en morceaux, poivron (si vous l'utilisez, ce n'est pas clair dans la source, vous pouvez l'omettre), tranches de tomate, bacon cru séché, un peu plus de fromage râpé et les olives. L'ordre n'est pas important, mais les ingrédients doivent être répartis uniformément pour cuire correctement.

4. Ramenez la partie non garnie de la pâte sur la garniture, comme un demi-cercle. Scellez les bords en appuyant avec vos doigts, puis roulez-les doucement pour éviter que quoi que ce soit ne s'échappe pendant la cuisson.

5. Transférez les calzones sur une plaque légèrement huilée.

6. Badigeonnez le dessus avec de l'eau froide. Placez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 25-30 minutes.

7. Après 20 minutes, sortez la plaque et badigeonnez les calzones avec de la purée de tomates sur le dessus, puis remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

8. Quand elles sont cuites, sortez-les et laissez reposer 5-10 minutes avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique quand j'ai envie d'une pizza consistante et que je peux utiliser des ingrédients que j'ai déjà dans le réfrigérateur. Elle se conserve bien le lendemain, et la garniture peut être adaptée selon ce que vous avez sous la main. Elle ne fuit pas et ne se dessèche pas pendant la cuisson si la pâte est bien scellée.

Conseils et variations

Conseils

1. Essayez d'étaler la pâte aussi finement que possible pour qu'elle ne reste pas crue à l'intérieur.
2. Scellez bien les bords, sinon la garniture peut s'échapper pendant la cuisson.
3. Si vous ne souhaitez pas badigeonner de purée de tomates à la fin, vous pouvez simplement badigeonner d'eau (mais il est alors recommandé de répéter deux fois pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche).

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser un autre type de fromage ; il est important qu'il fonde bien.
2. Si vous n'avez pas de bacon cru séché, du bacon normal ou même du jambon fumé fera l'affaire.
3. Le saucisson maison peut être remplacé par un autre type de saucisse si vous souhaitez quelque chose de plus épicé ou de plus doux.

Variations

1. Vous pouvez ajouter des poivrons ou des champignons si vous en avez.
2. Pour une version plus végétarienne, omettez le bacon et le saucisson et ajoutez plus de légumes et de fromage.
3. Les olives peuvent être omises ou remplacées par des olives noires pour un goût plus intense.

Idées de service

1. Servez coupé en tranches, tant qu'il est encore chaud, avec de la sauce tomate ou du yaourt à côté.
2. Il reste bon le lendemain, réchauffé au four ou à la poêle.

Questions fréquentes

1. La garniture cuit-elle vraiment bien à l'intérieur ?
Oui, si la pâte n'est pas trop épaisse et que les calzones ne sont pas excessivement grandes, les ingrédients cuisent suffisamment pendant le temps de cuisson.

2. Que faire si les bords ne se scellent pas ?
Vous pouvez les humidifier légèrement avec de l'eau avant de les presser, ou vous pouvez même presser avec une fourchette.

3. Puis-je mettre de la sauce sur le dessus dès le début ?
Il est préférable de mettre la sauce tomate sur le dessus seulement après 20 minutes de cuisson, pour ne pas empêcher le brunissement.

4. La recette fonctionne-t-elle avec de la pâte achetée ?
Oui, si vous n'avez pas le temps de faire de la pâte maison, la pâte à pizza du commerce fonctionne aussi.

5. Peut-on congeler les calzones cuites ?
Oui, mais la texture de la garniture peut en souffrir, surtout lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (à partir de 3 grandes portions, avec les ingrédients ci-dessus) : environ 500-600 kcal, avec 25-30 g de protéines (fromage, bacon, saucisse), 60-70 g de glucides (pâte), 25-30 g de matières grasses. Ce ne sont que des estimations, elles peuvent varier selon l'épaisseur de la pâte et la quantité de garniture utilisée.

Conservation et réchauffage

Les calzones se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un récipient fermé ou couvert de papier aluminium. Pour réchauffer, le meilleur moyen est au four ou à la poêle, pour éviter qu'elles ne deviennent molles. Je ne recommande pas la congélation, sauf si vous en avez beaucoup et que vous êtes sûr de vouloir les réchauffer plus tard. Après congélation, la texture peut devenir plus humide à l'intérieur.