Πίτσα Καλτσόνε

Πάντα είχα επιφυλάξεις σχετικά με την πίτσα καλτσόνε, κυρίως επειδή μου φαινόταν ότι το γέμισμα κινδυνεύει να μείνει πολύ υγρό ή ακόμη και ωμό στη μέση. Ωστόσο, έφτιαξα τη συνταγή πολλές φορές και κάθε φορά βγήκε καλά, τα υλικά μαγειρεύονται αρκετά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Είναι μια καλή εναλλακτική λύση πίτσας όταν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από την κλασική ανοιχτή πίτσα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη κλασική ζύμη πίτσας, και τα υπόλοιπα συναρμολογούνται αρκετά γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο γρήγορα δουλεύεις με τη ζύμη)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-25 λεπτά (με τη ζύμη ήδη έτοιμη)
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλες καλτσόνε ή 3-4 μερίδες (εξαρτάται από το πόσο μεγάλες τις φτιάχνεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα καλτσόνε, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

ζύμη πίτσας (παρασκευασμένη σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, για ένα μεγάλο ταψί)
70 γρ μπέικον
70 γρ ωμό καπνιστό μπέικον
4 φέτες τυρί
50 γρ πικάντικο σπιτικό σαλάμι
1 ντομάτα
1/2 κόκκινο κρεμμύδι (ή και ολόκληρο, ανάλογα με την προτίμηση)
50 γρ πράσινες ελιές
100 γρ τυρί Delaco
30 ml πολτός ντομάτας
ρίγανη
πιπέρι
αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Η ζύμη πίτσας ετοιμάζεται εκ των προτέρων, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, και αφήνεται να φουσκώσει όσο χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμη, ανοίγεται ένα κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, λεπτό και όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό.

2. Αλείφουμε την επιφάνεια με πολτό ντομάτας, αφήνοντας περίπου 2 εκ. ελεύθερα στις άκρες. Πασπαλίζουμε ρίγανη και αλεσμένο πιπέρι. Τρίβουμε λίγο τυρί πάνω από τη σάλτσα ντομάτας, ομοιόμορφα.

3. Στη μισή επιφάνεια βάζουμε τη γέμιση: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φέτες μπέικον, τυρί, κομμένα κομμάτια λουκάνικου, πιπεριά (αν τη χρησιμοποιείς, από την πηγή δεν είναι σαφές, μπορείς να την παραλείψεις), φέτες ντομάτας, ωμό καπνιστό μπέικον, λίγο ακόμη τριμμένο τυρί και ελιές. Η σειρά δεν είναι σημαντική, αλλά τα υλικά πρέπει να διανεμηθούν ομοιόμορφα για να ψηθούν καλά.

4. Φέρνουμε το μη γεμισμένο μέρος της ζύμης πάνω από τη γέμιση, σαν ημικύκλιο. Κλείνουμε τις άκρες πιέζοντας με τα δάχτυλα και στη συνέχεια τις τυλίγουμε ελαφρά ώστε να μην βγει τίποτα κατά το ψήσιμο.

5. Μεταφέρουμε τα καλτσόνε σε ένα ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι.

6. Αλείφουμε την κορυφή με κρύο νερό. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

7. Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε το ταψί και αλείφουμε τα καλτσόνε με πολτό ντομάτας από πάνω, στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ωραία.

8. Όταν είναι ψημένα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τα κόψουμε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν θέλω μια χορταστική πίτσα και μπορώ να χρησιμοποιήσω υλικά που ήδη έχω στο ψυγείο. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. Δεν διαρρέει ούτε στεγνώνει κατά το ψήσιμο, εφόσον η ζύμη είναι καλά σφραγισμένη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Προσπάθησε να ανοίξεις τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται, ώστε να μην μείνει ωμή στο εσωτερικό.
2. Κλείσε καλά τις άκρες, αλλιώς η γέμιση μπορεί να βγει κατά το ψήσιμο.
3. Αν δεν θέλεις να αλείψεις με πολτό ντομάτας στο τέλος, μπορείς να αλείψεις μόνο με νερό (αλλά σε αυτή την περίπτωση συνιστάται να επαναλάβεις δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να μην στεγνώσει).

Αντικαταστάσεις

1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο τυριού, το σημαντικό είναι να λιώνει καλά.
2. Αν δεν έχεις ωμό καπνιστό μπέικον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλό μπέικον ή ακόμη και καπνιστό ζαμπόν.
3. Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο λουκάνικου, αν θέλεις πιο πικάντικο ή πιο ήπιο.

Παραλλαγές

1. Μπορείς να προσθέσεις πιπεριά ή μανιτάρια, αν έχεις.
2. Για μια πιο χορτοφαγική έκδοση, παράλειψε το μπέικον και το λουκάνικο και πρόσθεσε περισσότερα λαχανικά και τυρί.
3. Οι ελιές μπορούν να παραληφθούν ή να αντικατασταθούν με μαύρες ελιές, για πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Σερβίρεται κομμένο σε φέτες, όσο είναι ακόμα ζεστό, με σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι δίπλα.
2. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, ζεσταίνοντάς την στον φούρνο ή σε τηγάνι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Το γέμισμα ψήνεται καλά στο εσωτερικό;
Ναι, αν η ζύμη δεν είναι πολύ παχιά και τα καλτσόνε δεν είναι υπερβολικά μεγάλα, τα υλικά μαγειρεύονται αρκετά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Τι να κάνω αν οι άκρες δεν κολλάνε;
Μπορείς να τις υγρανθείς ελαφρώς με νερό πριν τις πιέσεις ή μπορείς να πιέσεις και με ένα πιρούνι.

3. Μπορώ να βάλω και σάλτσα από πάνω από την αρχή;
Είναι καλύτερα να βάλεις τη σάλτσα ντομάτας από πάνω μόνο μετά από 20 λεπτά ψησίματος, ώστε να μην εμποδίσει το ροδίσμα.

4. Λειτουργεί η συνταγή με αγορασμένη ζύμη;
Ναι, αν δεν έχεις χρόνο να φτιάξεις ζύμη από το μηδέν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ζύμη πίτσας από το κατάστημα.

5. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα καλτσόνε;
Μπορείς, αλλά η υφή του γέμισματος μπορεί να υποφέρει, ειδικά κατά την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 3 μεγάλες μερίδες, με τα παραπάνω υλικά): περίπου 500-600 kcal, με 25-30 γρ πρωτεΐνης (από τυρί, μπέικον, λουκάνικο), 60-70 γρ υδατανθράκων (ζύμη), 25-30 γρ λιπαρών. Είναι μόνο εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο παχιά είναι η ζύμη και πόση γέμιση χρησιμοποιείς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα καλτσόνε διατηρούνται καλά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένα με μεμβράνη. Για επαναθέρμανση, καλύτερα να το κάνεις στο φούρνο ή σε τηγάνι, ώστε να μην μαλακώσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, εκτός αν έχει μείνει πολύ και είσαι σίγουρος ότι θα θελήσεις να το ζεστάνεις αργότερα. Μετά την κατάψυξη, η υφή μπορεί να γίνει πιο υγρή στο εσωτερικό.