Culurgiones farcis aux pommes de terre (recette de Sardaigne)

Pour préparer ce plat délicieux, nous commençons par éplucher les pommes de terre, puis nous les écrasons avec une fourchette ou, si vous préférez, vous pouvez les râper pour obtenir une texture fine, similaire à celle de la purée de pommes de terre. Dans cette purée de pommes de terre, nous ajoutons l'huile aromatisée, qui donnera un goût spécial, ainsi que du fromage et de la menthe fraîche, qui ajouteront une note de fraîcheur et d'arôme. Mélangez bien les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une composition uniforme. À partir de ce mélange, formez des mini cylindres, en veillant à ce qu'ils soient de taille uniforme.

Après avoir préparé la garniture, il est temps de s'occuper de la pâte. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'une noix. À partir de la quantité utilisée, vous devriez obtenir environ 12 morceaux. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des feuilles rondes, en veillant à ce que la taille soit suffisamment grande pour envelopper la garniture de pommes de terre. Bien que les feuilles puissent être plus rectangulaires, ne vous inquiétez pas, la forme n'affectera pas le goût final.

Commencez à assembler chaque pâte. Placez la feuille dans votre paume gauche, ajoutez la garniture de pommes de terre au centre et pliez les bords de la pâte sur la garniture, en commençant par le haut, puis à gauche et à droite, en pinçant avec vos doigts pour bien sceller. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez terminé de "coudre" tous les culurgiones.

Après avoir terminé de préparer toutes les pâtes, mettez-les à cuire dans une casserole d'eau chaude, à laquelle vous avez ajouté du sel et un peu d'huile. Remuez doucement avec une spatule en bois pour éviter qu'elles ne collent, en faisant attention de ne pas les casser, car elles sont délicates. Lorsque les pâtes remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques minutes ; selon leur taille, le temps de cuisson peut varier, mais en général, 5 minutes devraient suffire pour les plus grandes.

Entre-temps, préparez une sauce tomate et pleurotes. Dans une poêle, ajoutez les champignons finement hachés, avec un peu d'eau de celle dans laquelle les pâtes cuisent. Après que les champignons aient ramolli, ajoutez l'huile et la sauce tomate. Étant donné que vous utilisez l'eau des pâtes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Une fois que la sauce atteint la consistance souhaitée, ajoutez les pâtes cuites avec une spatule à trous et mélangez doucement, en les laissant s'imprégner des saveurs de la sauce pendant quelques secondes.

Lorsque vous servez, vous pouvez choisir de ne pas ajouter de fromage sur le dessus, étant donné que la sauce contient des champignons. Cependant, si vous préférez, une sauce tomate simple servie avec du fromage râpé est un excellent choix. D'autres options incluent le beurre avec de la sauge ou de l'huile crue avec du fromage, et pour un repas plus copieux, une sauce tomate avec de la viande. Cette recette de culurgiones est certainement un choix copieux et délicieux!