Ragoût de veau comme le faisait maman

Ragoût de veau comme à la maison

Qui peut résister à un ragoût de veau cuisiné avec amour, qui rappelle les repas d'enfance, lorsque toute la famille se réunissait autour de la table ? Cette recette classique, pleine de saveurs et de nostalgie, n'est pas seulement un repas, mais une délicieuse histoire que vous pouvez partager avec vos proches. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer un ragoût de veau qui deviendra rapidement votre préféré et celui de votre entourage.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients :
- 800 g de veau (de préférence de la cuisse supérieure pour une texture tendre)
- 2 gros oignons (pour un goût plus doux, vous pouvez utiliser de l'oignon jaune)
- 1 poivron vert (pour un contraste de couleur et de texture)
- 1 poivron rouge (ajoute une touche de douceur)
- 1 grosse tomate (fraîche, pour une sauce naturelle)
- 3 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis (comme la pâte de poivron, qui renforce les saveurs)
- 3-4 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou de tournesol)
- Sel et poivre au goût (pour équilibrer les saveurs)
- Persil frais haché (pour une note de fraîcheur)

Brève histoire :
Le ragoût de veau est un plat apprécié dans de nombreuses cultures, avec des racines profondes dans les traditions culinaires familiales. Cuisiné avec patience et passion, cette recette a souvent été associée aux repas du dimanche, lorsque toute la famille se réunissait et partageait des histoires. Des ingrédients simples mais de qualité transforment ce ragoût en un plat réconfortant, idéal pour toute occasion.

Étape par étape :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par peler l'oignon. Hachez-le finement pour qu'il puisse être sauté uniformément et s'intégrer parfaitement dans la sauce. Lavez les poivrons et coupez-les en dés, en veillant à ce qu'ils soient de taille similaire pour une cuisson uniforme. La tomate doit être pelée, donc pour faciliter cela, placez-la dans de l'eau chaude pendant environ 1 minute, puis refroidissez-la dans de l'eau froide. Coupez-la en petits cubes.

2. Faire revenir les légumes :
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le poivron vert. Laissez-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre. Ajoutez le poivron rouge et la tomate et continuez à faire revenir le tout pendant encore 5 minutes. Cela permettra aux saveurs de se combiner et de se développer.

3. Cuisson de la viande :
Coupez le veau en cubes d'environ 2-3 cm. Ajoutez la viande dans la casserole avec les légumes et mélangez bien, en vous assurant que chaque cube de viande est enrobé du mélange de légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à dorer légèrement. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande.

4. Ajout de la sauce :
Après que la viande a doré, ajoutez la pâte de poivrons rôtis et mélangez bien. Versez 2 tasses d'eau pour couvrir les ingrédients. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le ragoût mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que cela colle au fond de la casserole.

5. Assaisonnement :
Pendant que le ragoût mijote, goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Cette étape est essentielle, car chaque ingrédient contribuera à la saveur finale, et les ajustements peuvent faire la différence entre un bon ragoût et un excellent.

6. Finaliser le plat :
Lorsque la viande est tendre (vous pouvez vérifier avec une fourchette), éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché. Cela donnera non seulement un aspect plus vibrant au ragoût, mais ajoutera également une note de fraîcheur.

7. Préparation de la purée de pommes de terre :
Pendant que le ragoût mijote, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre crémeuse. Faites bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec du beurre et du lait chaud, en ajustant les quantités pour obtenir la texture désirée. Une pincée de muscade ajoutera une touche spéciale.

8. Service :
Servez le ragoût de veau chaud, accompagné de purée de pommes de terre et, bien sûr, de vos cornichons préférés. Offrez à vos invités un verre de vin rouge ou de bière artisanale, qui complétera parfaitement les riches saveurs du plat.

Conseils pratiques :
- Si vous souhaitez un ragoût plus épicé, vous pouvez ajouter un piment haché ou un peu de poivre rouge.
- Le veau peut être remplacé par du porc ou du poulet, mais le temps de cuisson variera.
- Vous pouvez expérimenter en ajoutant des champignons ou des carottes coupées en dés pour plus de texture et de nutriments.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 30 g
- Graisses : 18 g
- Glucides : 25 g

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la viande congelée ?
Oui, mais assurez-vous de la décongeler complètement avant de la cuire pour obtenir une texture uniforme.

2. Comment puis-je conserver le ragoût ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

3. Quels autres accompagnements puis-je utiliser ?
En plus de la purée de pommes de terre, le ragoût peut être servi avec de la polenta ou du riz, et une salade verte fraîche complétera parfaitement le repas.

Ce ragoût de veau n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion de créer de beaux souvenirs avec vos proches. Bon appétit !