Estofado de ternera como lo hacía mamá

Estofado de ternera como en casa de mamá

¿Quién puede resistirse a un estofado de ternera cocinado con amor, que te recuerda las comidas de la infancia, cuando toda la familia se reunía alrededor de la mesa? Esta receta clásica, llena de sabores y nostalgia, no es solo una comida, sino una deliciosa historia que puedes compartir con tus seres queridos. Te mostraré paso a paso cómo preparar un estofado de ternera que rápidamente se convertirá en tu favorito y en el de quienes te rodean.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 800 g de ternera (preferiblemente de la parte superior del muslo para una textura tierna)
- 2 cebollas grandes (para un sabor más dulce, puedes usar cebolla amarilla)
- 1 pimiento verde (para un contraste de color y textura)
- 1 pimiento rojo (añade un toque de dulzura)
- 1 tomate grande (fresco, para una salsa natural)
- 3 cucharadas de pasta de pimientos asados (como la pasta de pimiento, que intensifica los sabores)
- 3-4 cucharadas de aceite (de oliva o girasol)
- Sal y pimienta al gusto (para equilibrar los sabores)
- Perejil fresco picado (para una nota de frescura)

Breve historia:
El estofado de ternera es un plato querido en muchas culturas, con profundas raíces en las tradiciones culinarias familiares. Cocinado con paciencia y pasión, esta receta a menudo se asocia con las comidas del domingo, cuando toda la familia se reunía y compartía historias. Ingredientes simples pero de calidad transforman este estofado en un plato reconfortante, ideal para cualquier ocasión.

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando la cebolla. Pícala finamente para que se sofría uniformemente e integre perfectamente en la salsa. Lava los pimientos y córtalos en cubos, asegurándote de que sean de tamaño similar para una cocción uniforme. El tomate debe ser pelado, así que para facilitar esto, ponlo en agua caliente durante aproximadamente 1 minuto, luego enfríalo en agua fría. Córtalo en cubos pequeños.

2. Sofreír las verduras:
En una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento verde. Déjalos sofreír durante 5-7 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave. Agrega el pimiento rojo y el tomate y continúa sofriendo juntos durante otros 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se combinen y desarrollen.

3. Cocinar la carne:
Corta la ternera en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Agrega la carne a la olla con las verduras y mezcla bien, asegurándote de que cada cubo de carne esté cubierto con la mezcla de verduras. Déjalo cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que la carne comience a dorarse ligeramente. Este paso es esencial para sellar los jugos de la carne.

4. Agregar la salsa:
Después de que la carne se haya dorado, agrega la pasta de pimientos asados y mezcla bien. Vierte 2 tazas de agua para cubrir los ingredientes. Cubre la olla con una tapa y deja que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.

5. Sazonar:
A medida que el estofado hierve, prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto. Este paso es esencial, ya que cada ingrediente contribuirá al sabor final, y los ajustes pueden marcar la diferencia entre un buen estofado y uno excelente.

6. Finalizar el plato:
Cuando la carne esté tierna (puedes comprobarlo con un tenedor), apaga el fuego y agrega el perejil fresco picado. Esto no solo dará un aspecto más vibrante al estofado, sino que también añadirá una nota de frescura.

7. Preparar el puré de patatas:
Mientras el estofado hierve, puedes preparar un puré de patatas cremoso. Hierve las patatas peladas y cortadas en cubos en agua salada hasta que estén suaves. Escúrrelas y tritúralas con mantequilla y leche caliente, ajustando las cantidades para obtener la textura deseada. Un toque de nuez moscada añadirá un toque especial.

8. Servir:
Sirve el estofado de ternera caliente, junto con el puré de patatas y, por supuesto, tus encurtidos favoritos. Ofrece a tus invitados un vaso de vino tinto o cerveza artesanal, que complementará perfectamente los ricos sabores del plato.

Consejos prácticos:
- Si deseas un estofado más picante, puedes agregar un pimiento picante picado o un poco de pimiento rojo.
- La ternera puede ser reemplazada por cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará.
- Puedes experimentar con la adición de champiñones o zanahorias cortadas en cubos para un extra de textura y nutrientes.

Valores nutricionales (por porción):
- Calorías: aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 25 g

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar carne congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinarla para lograr una textura uniforme.

2. ¿Cómo puedo almacenar el estofado?
Puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días o congelarlo para su uso posterior.

3. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
Además del puré de patatas, el estofado se puede servir con polenta o arroz, y una ensalada verde fresca completará perfectamente la comida.

Este estofado de ternera no solo es un plato delicioso, sino también una oportunidad para crear hermosos recuerdos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!