La langue avec des olives

Langue aux olives – une recette savoureuse, pleine de saveurs et de traditions, qui transformera n'importe quel repas en un festin. Ce plat est souvent considéré comme une délicatesse de la cuisine, avec une riche histoire et diverses interprétations. Offrant une combinaison parfaite entre la texture tendre de la langue et le goût salé des olives, cette recette apportera une touche de raffinement à votre assiette.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
- 1 langue de porc (ou de bœuf, selon vos préférences)
- 1 feuille de laurier
- 25 g de farine
- 1 oignon rouge
- 70 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon (de préférence fait maison pour un goût authentique)
- 100 g d'olives dénoyautées, tranchées
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Jus de citron, pour servir

Préparation :

1. Préparation de la langue
Commencez par bien laver la langue de porc (ou de bœuf) sous un jet d'eau froide. C'est une étape importante pour éliminer les impuretés. Ensuite, placez la langue dans une grande casserole avec de l'eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes bio (ou un mélange d'épices de votre choix) et faites bouillir à feu moyen pendant environ 1,5 heures, ou jusqu'à ce que la peau épaisse de la langue se détache facilement de la viande. C'est une étape essentielle pour obtenir une texture tendre et agréable.

2. Préparation de la sauce
Pendant que la langue cuit, épluchez l'oignon et coupez-le en julienne. Dans une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant constamment. Lorsque l'oignon devient translucide et libère son arôme, ajoutez le bouillon et mélangez bien. Cette étape enrichira non seulement la sauce, mais ajoutera également une couleur vibrante au plat.

3. Incorporation des ingrédients
Après que l'oignon ait été sauté, ajoutez la farine et mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Cela aidera à épaissir la sauce. À ce stade, la langue cuite devrait être prête; égouttez-la bien, retirez la peau épaisse et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Ajoutez les tranches de langue dans la poêle, avec les olives tranchées, le vin blanc, le poivre et la feuille de laurier. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

4. Cuisson au four
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences ; il se peut que vous ayez besoin d'un peu de sel, selon la salinité des olives. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter un peu de jus de l'eau dans laquelle la langue a été cuite. Transférez le mélange dans un plat allant au four et mettez-le au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et que les saveurs se concentrent.

5. Service
Une fois le plat prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez-le chaud, arrosé d'un peu de jus de citron pour intensifier les saveurs. Ce plat se marie merveilleusement bien avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche, qui ajoutera un contraste agréable.

Conseils pratiques :
- Choisissez une langue de qualité, de préférence chez un fournisseur de confiance. Une langue fraîche fera la différence dans le goût.
- Si vous souhaitez une version plus épicée, vous pouvez ajouter quelques tranches de piment à la sauce.
- La langue peut également être préparée à l'avance ; la saveur s'améliore à mesure qu'elle refroidit et marine dans la sauce.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez expérimenter avec des champignons ou du tofu, en les cuisinant de la même manière.

Bienfaits nutritionnels :
La langue est une excellente source de protéines, avec une teneur élevée en vitamines du complexe B, qui aident à maintenir la santé du système nerveux. Les olives sont riches en antioxydants et en graisses saines, ce qui en fait un choix parfait pour un plat équilibré.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser de la langue de poulet ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus court, environ 30-40 minutes.
- Quel type de vin devrais-je utiliser ?
Optez pour un vin blanc sec, qui ajoutera un goût raffiné à la sauce.
- Comment puis-je conserver les restes ?
La langue aux olives se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Cette recette de langue aux olives n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion d'explorer des traditions culinaires fascinantes. Essayez-la et laissez-vous emporter par ses saveurs ! Bon appétit !