El idioma con aceitunas

Lengua con aceitunas – una receta sabrosa, llena de sabores y tradición, que transformará cualquier comida en un festín. Este plato a menudo se considera una delicadeza de la cocina, con una rica historia y diversas interpretaciones. Ofreciendo una combinación perfecta entre la textura tierna de la lengua y el sabor salado de las aceitunas, esta receta le dará un toque de refinamiento a su plato.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 1 lengua de cerdo (o de res, según preferencia)
- 1 hoja de laurel
- 25 g de harina
- 1 cebolla roja
- 70 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo (preferiblemente casero para un sabor auténtico)
- 100 g de aceitunas sin hueso, en rodajas
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Jugo de limón, para servir

Preparación:

1. Preparación de la lengua
Comienza lavando bien la lengua de cerdo (o de res) bajo un chorro de agua fría. Este es un paso importante para eliminar impurezas. Luego, coloca la lengua en una olla grande con agua fría, añade una cucharada de caldo vegetal orgánico (o una mezcla de especias preferida) y hierve a fuego medio durante aproximadamente 1,5 horas, o hasta que la piel gruesa de la lengua se desprenda fácilmente de la carne. Este es un paso esencial para lograr una textura tierna y agradable.

2. Preparación de la salsa
Mientras la lengua hierve, pela la cebolla y córtala en juliana. En una sartén grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando la cebolla se vuelva translúcida y libere su aroma, añade el caldo y mezcla bien. Este paso no solo enriquecerá la salsa, sino que también añadirá un color vibrante al plato.

3. Incorporación de los ingredientes
Después de que la cebolla se haya sofrito, añade la harina y mezcla suavemente para evitar grumos. Esto ayudará a espesar la salsa. En este punto, la lengua hervida debería estar lista; escurre bien, quita la piel gruesa y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Añade las rodajas de lengua a la sartén, junto con las aceitunas en rodajas, el vino blanco, la pimienta y la hoja de laurel. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

4. Cocción en el horno
Prueba la salsa y ajusta la sazón a tu gusto; puede que necesites un poco de sal, dependiendo de cuán saladas estén las aceitunas. Si es necesario, también puedes añadir un poco de jugo del agua en la que se hirvió la lengua. Transfiere la mezcla a un recipiente para hornear y colócala en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y los sabores se concentren.

5. Servicio
Una vez que el plato esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos. Sírvelo caliente, rociado con un poco de jugo de limón para intensificar los sabores. Este plato combina maravillosamente con un acompañamiento de puré de patatas o una ensalada verde fresca, que añadirá un contraste agradable.

Consejos prácticos:
- Elige una lengua de calidad, preferiblemente de un proveedor de confianza. Una lengua fresca hará la diferencia en el sabor.
- Si deseas una versión más picante, puedes añadir unas rodajas de chile al salsa.
- La lengua también se puede preparar con antelación; el sabor mejora a medida que se enfría y se marina en la salsa.
- Para una versión vegetariana, puedes experimentar con champiñones o tofu, cocinándolos de la misma manera.

Beneficios nutricionales:
La lengua es una excelente fuente de proteínas, con un alto contenido de vitaminas del complejo B, que ayudan a mantener la salud del sistema nervioso. Las aceitunas son ricas en antioxidantes y grasas saludables, siendo una elección perfecta para un plato equilibrado.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar lengua de pollo?
Sí, pero el tiempo de cocción será más corto, aproximadamente 30-40 minutos.
- ¿Qué tipo de vino debo usar?
Opta por un vino blanco seco, que añadirá un sabor refinado a la salsa.
- ¿Cómo puedo conservar las sobras?
La lengua con aceitunas se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Puedes recalentarla en el microondas o en la estufa.

Esta receta de lengua con aceitunas no solo es un plato delicioso, sino también una oportunidad para explorar tradiciones culinarias fascinantes. ¡Pruébala y déjate llevar por sus sabores! ¡Buen provecho!