Foies de volaille sautés avec des pommes duchesse

Foie de poulet sauté avec pommes duchesse : Une recette pleine de saveurs

Qui n'aime pas un plat délicieux qui impressionne à la fois par son goût et son apparence ? Le foie de poulet sauté avec pommes duchesse est un choix parfait pour un déjeuner ou un dîner qui restera dans les mémoires de vos proches. Cette recette combine les saveurs riches du foie de poulet avec la délicatesse des pommes duchesse, offrant un festin culinaire que vous n'oublierez pas de sitôt.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour le foie de poulet :
- 1 kg de foie de poulet
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Une pincée de curcuma
- 1 oignon rouge
- 3-4 gousses d'ail
- Aneth et persil frais
- Sel et poivre au goût

Pour les pommes duchesse :
- 500 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 7 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé
- 1 blanc d'œuf
- 1 oignon blanc (avec 4 clous de girofle enfoncés)
- 1 feuille de laurier
- Coriandre (facultatif)
- Sel et poivre blanc au goût
- 100 g de beurre gras
- 2 jaunes d'œufs
- Muscade au goût

Une brève histoire

Les pommes duchesse ont une tradition dans la cuisine française, souvent servies lors de repas festifs. Ce plat d'accompagnement élégant est réalisé à partir de purée de pommes de terre, qui est ensuite mélangée avec des œufs et du fromage, formant de petites mottes qui sont cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Le foie de poulet sauté, quant à lui, est un plat classique, apprécié pour sa texture délicate et son arôme intense. Ensemble, ces deux plats créent un duo parfait pour toute occasion.

Étape par étape : Préparation du foie de poulet sauté

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer le foie de poulet, en enlevant les membranes ou les graisses éventuelles. Rincez-le sous un jet d'eau froide et laissez-le bien égoutter.

2. Marinade du foie : Dans un grand bol, mélangez le foie avec le vin blanc, le curry, le paprika doux, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes, afin que les saveurs s'imprègnent bien.

3. Préparation de l'ail et de l'oignon : Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'ail écrasé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon rouge coupé en julienne et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. Sauter le foie : Ajoutez le foie mariné dans la poêle et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Enfin, déglacez avec un verre de vin blanc et ajoutez les herbes finement hachées. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.

Étape par étape : Préparation des pommes duchesse

1. Ébullition des pommes de terre : Lavez bien les pommes de terre et laissez-les avec la peau. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne se défassent pas (environ 20 minutes).

2. Purée de pommes de terre : Une fois cuites, retirez-les de l'eau et épluchez-les tant qu'elles sont encore chaudes. Écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Ajoutez le parmesan, le fromage râpé, le beurre, les jaunes d'œufs, la muscade et mélangez bien. Enfin, incorporez le blanc d'œuf battu.

3. Former les mottes : À l'aide d'une poche à douille, formez des mottes de purée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les mottes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Service

Disposez les foies sautés sur une assiette et accompagnez-les des pommes duchesse. Vous pouvez décorer l'assiette avec quelques feuilles de persil frais ou une tranche de citron pour une touche de fraîcheur.

Suggestions de service

Cette recette se marie parfaitement avec un vin blanc sec qui complète les saveurs riches du foie. Une salade verte avec une vinaigrette légère peut également être un excellent accompagnement pour ajouter une touche de fraîcheur. Les foies de poulet peuvent être dégustés chauds ou froids, ce qui les rend idéaux pour être servis le lendemain.

Bénéfices nutritionnels

Les foies de poulet sont une excellente source de protéines, de vitamines A, B12 et de fer, essentielles pour maintenir la santé. Les pommes de terre, quant à elles, fournissent des glucides sains, des fibres et de la vitamine C, étant un accompagnement nutritif et satisfaisant.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser un autre type de foie ? Oui, vous pouvez utiliser du foie de bœuf ou de canard, mais le temps de cuisson sera différent. Assurez-vous d'ajuster le temps en fonction du type de foie choisi.
- Puis-je préparer les pommes duchesse à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer les mottes de purée un jour à l'avance puis les cuire avant de servir.
- Que puis-je faire avec les restes ? Les foies restants peuvent être utilisés dans des sandwiches ou des salades, et les pommes duchesse peuvent être réchauffées au four ou à la poêle.

Variations possibles

- Ajoutez des épices supplémentaires au foie, comme du thym ou de l'origan, pour ajouter une note aromatique distincte.
- Vous pouvez expérimenter avec différents fromages dans les pommes duchesse, comme de la feta ou de la mozzarella, pour une texture et un goût différents.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il est temps de vous mettre au travail et de profiter de cette fabuleuse recette de foie de poulet sauté avec pommes duchesse. Déguster votre plat apportera des sourires sur les visages de vos proches !