Côte de boeuf marinée

Côte de bœuf marinée : une recette délicieuse et captivante

Qui n’aime pas une viande tendre et savoureuse qui fond dans la bouche ? La côte de bœuf marinée est exactement ce qu’il vous faut pour impressionner votre famille et vos amis lors d’un repas spécial ou tout simplement pour vous faire plaisir. Cette recette est simple mais pleine de saveurs, et la marinade transformera la viande en un délice irrésistible. Découvrons ensemble comment préparer ce plat !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 12 heures (idéalement toute la nuit)
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 13 heures 15 minutes
Portions : 6

Ingrédients

- 1,5 - 2 kg de côte de bœuf (idéalement de veau pour une texture plus tendre)
- 1 verre de vin rouge (choisissez un vin de qualité que vous aimez boire)
- 2-3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- Feuilles d’une branche de romarin frais
- 3-4 gousses d’ail, écrasées
- 1-2 cuillères à soupe de sucre brun
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation

Étape 1 : Préparation de la marinade

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez le vin rouge avec les graines de coriandre, les feuilles de romarin, l’ail écrasé, le sucre brun, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Ce sont les ingrédients qui donneront vie à votre côte, lui offrant une saveur profonde et aromatique.

2. Marinade de la viande : Placez la côte de bœuf dans la marinade, en veillant à ce qu’elle soit complètement couverte. Idéalement, utilisez un récipient avec un couvercle pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande. Laissez-la au réfrigérateur toute la nuit, mais si le temps le permet, vous pouvez la laisser jusqu’à 24 heures. Plus elle marine longtemps, plus elle sera savoureuse.

Étape 2 : Préparation à la cuisson

1. Préchauffage du grill : Le lendemain, sortez la côte de la marinade environ une heure avant de la cuire pour qu’elle atteigne la température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le grill à haute température. Il est important qu’il soit bien chaud pour obtenir cette délicieuse croûte.

2. Graissage du grill : Badigeonnez le grill d’un peu d’huile pour éviter que la viande ne colle. Vous pouvez utiliser un essuie-tout imbibé d’huile pour l’enduire uniformément.

Étape 3 : Cuisson de la côte

1. Grillage de la viande : Placez la côte sur le grill et faites-la cuire pendant environ 30 minutes de chaque côté. Il est essentiel de ne pas la retourner trop souvent ; laissez-la bien dorer. Lorsque vous la retournez, vérifiez d’obtenir une belle croûte caramélisée.

2. Vérification de la cuisson : La côte est parfaitement cuite lorsqu’elle est dorée à l’extérieur, mais que l’intérieur reste rose. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui devrait être d’environ 60-65°C pour un résultat parfait.

Étape 4 : Finition et service

1. Réduction de la marinade : Après avoir retiré la côte du grill, placez la marinade restante dans une petite casserole et faites-la mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe légèrement. Cela deviendra une délicieuse sauce à servir avec la viande.

2. Repos de la viande : Enveloppez la côte dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 5-10 minutes. Cette étape est cruciale, car elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus juteuse.

3. Découpe et service : Coupez la côte en fines tranches et servez-la avec des pommes de terre au four et une salade fraîche. Cette combinaison apportera un agréable contraste entre les saveurs intenses de la viande et la fraîcheur des légumes.

Conseils pratiques

- Choix du vin : Choisissez un vin que vous aimeriez boire. Le goût du vin influencera indirectement les saveurs de la viande.
- Variétés d’épices : Vous pouvez expérimenter avec d’autres épices, comme le thym ou l’origan, pour diversifier les saveurs.
- Service alternatif : Si vous préférez une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème aigre à la marinade réduite pour obtenir une sauce plus riche.

Informations nutritionnelles

Une côte de bœuf de 100 g contient environ :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 26 g
- Graisses : 17 g
- Glucides : 1 g (provenant de la marinade)

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de bœuf à la place du veau ?
Oui, mais assurez-vous de choisir un morceau de viande jeune et tendre pour obtenir des résultats optimaux.

2. Combien de temps la marinade peut-elle rester ?
Il est idéal de la laisser toute la nuit, mais pas plus de 24 heures pour éviter un goût trop fort.

3. Quelles autres garnitures puis-je utiliser ?
Vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou une simple salade verte pour un repas léger et sain.

Accords de boissons

Cette côte de bœuf marinée se marie parfaitement avec un vin rouge sec qui complétera les saveurs intenses de la viande. De plus, une bière stout ou un cocktail à base de gin et de tonic peuvent apporter un contraste agréable.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Profitez de chaque étape du processus et savourez le résultat final de votre plat de côte de bœuf mariné. Bon appétit !