Chou avec de l'agneau, dans une poterie (ou l'agneau de Becali =))

Chou avec Agneau dans une Casserole en Terre

Qui n'a pas entendu parler de la célèbre recette de chou avec agneau, également connue sous le nom de "L'Agneau de Becali" ? Ce plat délicieux est une délicatesse qui combine les saveurs du chou sauté et de la viande d'agneau de manière irrésistible. Dès la première bouchée, il vous emmènera dans un voyage culinaire plein de nostalgie et de saveur. Alors, préparez-vous à apprécier une recette simple mais pleine de goût qui ravira à la fois la famille et les amis !

Temps de Préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Nombre de portions : 6

Ingrédients :
- 1 kg de côtes d'agneau
- 2 gros choux
- 3 oignons moyens
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Thym, au goût
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 tasse de bortsch aigre fait maison
- 2-3 cuillères à soupe d'huile pour la friture

Instructions Étape par Étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver les côtes d'agneau sous un jet d'eau froide. Assurez-vous que toutes les impuretés sont éliminées, car cette étape est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

2. Préparation du chou : Coupez le chou en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, faites tremper les lanières de chou dans de l'eau froide et pétrissez-les avec un peu de sel. Cette étape aide à éliminer l'amertume et à ramollir le chou, lui donnant une texture agréable.

3. Faire revenir les oignons : Épluchez les oignons et hachez-les finement. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon haché. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre, puis ajoutez du thym. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez le concentré de tomate et une tasse d'eau, laissant le mélange bouillir pendant 4-5 minutes.

4. Préparation de la casserole en terre : Remplissez une casserole en terre avec de l'eau pendant environ une heure. Cette étape aidera à maintenir l'humidité et à répartir la chaleur uniformément pendant la cuisson.

5. Assemblage du plat : Une fois que la casserole en terre est prête, sortez-la de l'eau et séchez-la. Au fond de la casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe du mélange d'oignon sauté avec le concentré de tomate. Ensuite, placez une couche généreuse de chou, suivie de morceaux de côtes d'agneau. Ajoutez 2-3 feuilles de laurier pour plus de saveur.

6. Couches d'ingrédients : Continuez à alterner les couches : une autre couche d'oignon sauté, de chou et de côtes d'agneau, en terminant par une couche d'oignon sauté et de concentré de tomate. Enfin, ajoutez une tasse de bortsch aigre pour un goût vif et acidulé.

7. Cuisson au four : Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans le four préchauffé à basse température (environ 150°C). Laissez cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que le chou soit doré et que la viande se détache facilement des os.

8. Service : Une fois le plat prêt, sortez la casserole du four et laissez-la reposer quelques minutes. Servez chaud, accompagné d'un piment frais pour un supplément de saveur !

Conseils Pratiques :
- Chou : Choisissez des choux fermes, avec des feuilles vertes et croustillantes. Un chou plus vieux peut être plus amer, alors assurez-vous qu'il est frais.
- Agneau : Les côtes d'agneau sont idéales pour cette recette en raison de leur teneur élevée en graisse, qui ajoute du juteux. Si vous préférez une option plus maigre, vous pouvez utiliser de la viande d'agneau plus maigre, mais le temps de cuisson variera.
- Bortsch aigre : Si vous n'avez pas de bortsch fait maison, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre, mais le résultat ne sera pas aussi riche en saveur.

Bénéfices Nutritionnels :
Ce plat est riche en protéines grâce à la viande d'agneau et en fibres grâce au chou, offrant une excellente valeur nutritionnelle. De plus, le chou contient des vitamines essentielles et des antioxydants, ce qui en fait un choix sain pour les repas en famille.

Questions Fréquemment Posées :
- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du porc ou du bœuf, mais le temps de cuisson variera.
- Comment puis-je conserver les restes ? Le plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four ou dans une poêle avant de servir.
- Peut-on le congeler ? Oui, ce plat peut être congelé, mais il est recommandé de le consommer dans les 2-3 mois pour le meilleur goût.

Variations Possibles :
Si vous souhaitez ajouter une touche à la recette, vous pouvez essayer d'ajouter quelques tranches de pommes de terre entre les couches de chou et de viande. Elles absorberont les délicieuses saveurs et ajouteront une texture intéressante.

Service et Recommandations :
Ce plat s'accorde parfaitement avec une salade fraîche ou de la polenta chaude. De plus, un vin rouge sec peut compléter merveilleusement les saveurs riches de l'agneau et du chou.

Note Personnelle :
Pour moi, cette recette de chou avec agneau n'est pas juste un plat simple, mais un souvenir vivant des repas en famille. C'est une recette que je prépare avec amour lors des fraîches journées d'automne, lorsque l'arôme de la viande et du chou emplit la maison de chaleur et de bonne humeur. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi ! Bon appétit !