Kohl mit Lamm, in einem Tontopf (oder Becalis Lamm =))

Kohl mit Lamm im Tontopf

Wer hat nicht von dem berühmten Rezept für Kohl mit Lamm gehört, auch bekannt als "Becalis Lamm"? Dieses köstliche Gericht ist eine Delikatesse, die die Aromen von sautiertem Kohl und Lammfleisch auf unwiderstehliche Weise kombiniert. Vom ersten Biss an wird es Sie auf eine kulinarische Reise voller Nostalgie und Geschmack mitnehmen. Bereiten Sie sich also darauf vor, ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept zu genießen, das sowohl Familie als auch Freunde erfreuen wird!

Vorbereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
- Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
- 1 kg Lammrippchen
- 2 große Köpfe Kohl
- 3 mittlere Zwiebeln
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Thymian, nach Geschmack
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Tasse hausgemachter saurer Borschtsch
- 2-3 Esslöffel Öl zum Braten

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Lammrippchen gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Stellen Sie sicher, dass alle Verunreinigungen entfernt werden, da dieser Schritt entscheidend ist, um zartes und schmackhaftes Fleisch zu erhalten.

2. Vorbereitung des Kohls: Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer in dünne Streifen. Weichen Sie die Kohlstreifen dann in kaltem Wasser ein und kneten Sie sie mit etwas Salz. Dieser Schritt hilft, die Bitterkeit zu beseitigen und den Kohl zu erweichen, wodurch er eine angenehme Textur erhält.

3. Zwiebeln anbraten: Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Bestreuen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer und fügen Sie dann Thymian hinzu. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie das Tomatenmark und eine Tasse Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung 4-5 Minuten kochen.

4. Vorbereitung des Tontopfs: Füllen Sie einen Tontopf etwa eine Stunde lang mit Wasser. Dieser Schritt hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und die Wärme während des Kochens gleichmäßig zu verteilen.

5. Zusammenstellung des Gerichts: Nachdem der Tontopf vorbereitet ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und trocknen Sie ihn. Geben Sie 2-3 Esslöffel der angebratenen Zwiebelmischung mit Tomatenmark auf den Boden des Topfes. Dann legen Sie eine großzügige Schicht Kohl, gefolgt von Stückchen von Lammrippchen. Fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu.

6. Schichten von Zutaten: Fahren Sie fort, die Schichten abzuwechseln: eine weitere Schicht gebratene Zwiebel, Kohl und Lammrippchen, wobei Sie mit einer Schicht gebratener Zwiebel und Tomatenmark abschließen. Fügen Sie schließlich eine Tasse sauren Borschtsch für einen lebhaften und säuerlichen Geschmack hinzu.

7. Backen: Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C). Lassen Sie es 1 Stunde lang kochen, bis der Kohl goldbraun ist und das Fleisch leicht von den Knochen fällt.

8. Servieren: Sobald das Gericht fertig ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen. Servieren Sie heiß, begleitet von einer frischen Chilischote für einen zusätzlichen Geschmackskick!

Praktische Tipps:
- Kohl: Wählen Sie feste Köpfe mit grünen, knackigen Blättern. Älterer Kohl kann bitterer sein, also stellen Sie sicher, dass er frisch ist.
- Lamm: Lammrippchen sind ideal für dieses Rezept aufgrund ihres hohen Fettgehalts, der Saftigkeit hinzufügt. Wenn Sie eine magerere Option bevorzugen, können Sie mageres Lammfleisch verwenden, aber die Kochzeit variiert.
- Saure Borschtsch: Wenn Sie keinen hausgemachten Borschtsch haben, können Sie Zitronensaft oder Essig verwenden, aber das Ergebnis wird nicht so geschmackvoll sein.

Nährstoffvorteile:
Dieses Gericht ist reich an Proteinen dank des Lammfleisches und an Ballaststoffen dank des Kohls und bietet einen hervorragenden Nährwert. Darüber hinaus enthält Kohl essentielle Vitamine und Antioxidantien, was ihn zu einer gesunden Wahl für Familienmahlzeiten macht.

Häufig Gestellte Fragen:
- Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Ja, Sie können das Lamm durch Schweine- oder Rindfleisch ersetzen, aber die Kochzeit variiert.
- Wie kann ich die Reste aufbewahren? Das Gericht kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Ofen oder in einer Pfanne aufwärmen.
- Kann es eingefroren werden? Ja, dieses Gericht kann eingefroren werden, es wird jedoch empfohlen, es innerhalb von 2-3 Monaten für den besten Geschmack zu konsumieren.

Mögliche Variationen:
Wenn Sie der Rezeptur einen Twist geben möchten, können Sie versuchen, einige Scheiben Kartoffeln zwischen die Schichten von Kohl und Fleisch zu legen. Diese nehmen die köstlichen Aromen auf und fügen eine interessante Textur hinzu.

Servieren und Empfehlungen:
Dieses Gericht passt perfekt zu einem frischen Salat oder warmer Polenta. Außerdem kann ein trockener Rotwein die reichen Aromen von Lamm und Kohl wunderbar ergänzen.

Persönliche Anmerkung:
Für mich ist dieses Rezept für Kohl mit Lamm nicht nur eine einfache Mahlzeit, sondern eine lebendige Erinnerung an Familienessen. Es ist ein Rezept, das ich mit Liebe an kühlen Herbsttagen zubereite, wenn das Aroma von Fleisch und Kohl das Haus mit Wärme und guter Laune erfüllt. Ich hoffe, Sie genießen es genauso wie ich! Guten Appetit!