Caille enroulée dans du bacon, servie avec une garniture de pommes

On ne trouve pas souvent de la viande de caille, alors quand j'en ai l'occasion, j'en profite. Je prépare toujours cette recette simple : des cailles enroulées dans du bacon avec des tranches de pommes au four. J'ai même eu un épisode avec Garfield qui a volé une caille directement sur la table, un signe qu'elles sont assez tentantes même pour les chats. C'est l'un des rares plats que je fais juste pour moi, car les autres membres de la maison ne sont pas très intéressés. Cette fois-ci, j'ai également ajouté de la sauce aux airelles à côté de la viande, car j'aime la combinaison sucrée-acidulée.

Infos rapides

Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (20 minutes de cuisson à l'eau, 15 minutes au four)
Portions : 2
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, occasionnel

Ingrédients

cailles – 2 pièces, nettoyées
pommes (golden) – 2 pièces
bacon tranché fin – 6 tranches (environ 100 g)
sel aromatique (j'ai utilisé un mélange Panacris, mais n'importe quel sel aux herbes fera l'affaire)
romarin frais – 1 brin
sauce aux airelles – pour servir
huile d'olive – juste assez pour badigeonner légèrement la viande et les pommes

Instructions de préparation

1. Faites cuire les cailles nettoyées dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Ne couvrez pas la casserole. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
2. Retirez les cailles et laissez-les refroidir légèrement. Saupoudrez-les de sel aromatique sur toutes les faces.
3. Enveloppez chaque caille dans des tranches de bacon, suffisamment pour bien les couvrir.
4. Disposez les cailles dans un plat allant au four. Ajoutez également le brin de romarin à côté d'elles.
5. Épluchez les pommes et tranchez-les. Disposez les tranches de pommes dans le plat, à côté des cailles.
6. Arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive.
7. Mettez le plat dans le four préchauffé à haute température pendant 5 minutes (environ 220°C ou assez chaud). Le brunissement est rapide, alors ne les laissez pas trop longtemps.
8. Retirez le plat et retournez les cailles de l'autre côté. Remettez au four pendant encore 5 minutes, toujours à haute température.
9. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez cuire au four à 180°C pendant encore 10 minutes. Ainsi, la viande reste juteuse et le bacon ne se dessèche pas trop.
10. Servez les cailles tant qu'elles sont chaudes, avec les tranches de pommes du plat et, si vous le souhaitez, avec de la sauce aux airelles à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle est rapide, ne nécessite pas beaucoup de surveillance et n'implique pas de techniques compliquées. La caille n'est pas du tout fade cuite de cette façon et le bacon apporte juste ce qu'il faut de goût. De plus, elle convient aussi pour un repas de fête ou simplement quand j'ai envie de quelque chose de différent.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne faites pas trop cuire les cailles – 20 minutes suffisent, sinon elles deviennent dures.
2. Utilisez du bacon fin, afin qu'il dore rapidement sans alourdir la viande.
3. Choisissez des pommes fermes, pas trop molles, pour qu'elles conservent leur forme à la cuisson.
4. La sauce aux airelles n'est pas obligatoire, mais elle équilibre très bien le goût.

Substitutions

Si vous n'avez pas de sel aromatique, utilisez du sel simple mélangé avec un peu de poivre et des herbes séchées.
Les pommes golden peuvent être remplacées par d'autres variétés de pommes, tant qu'elles ne sont pas trop acides.
Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive, si vous n'avez rien d'autre sous la main.

Variations

Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc dans le plat avant de le mettre au four, mais ce n'est pas nécessaire.
Si vous souhaitez un autre type de bacon, vous pouvez essayer de la pancetta tranchée finement ou même du lard, mais le bacon classique est le plus adapté pour l'enveloppement.

Idées de service

Servez les cailles avec les pommes chaudes et la sauce aux airelles à côté. Pas besoin d'accompagnements supplémentaires – je n'ajoute ni pain, ni pommes de terre, ni salade. Tout est suffisant comme ça.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la recette avec des cailles congelées ?
Oui, mais vous devez les décongeler complètement avant de les faire cuire. Sinon, elles ne cuiront pas uniformément.

2. Que faire si je n'ai pas de sauce aux airelles ?
Vous pouvez servir la viande juste avec les pommes cuites, ou avec une confiture acidulée – même une confiture de myrtilles fonctionne, si vous le souhaitez.

3. Puis-je utiliser uniquement des poitrines de caille ?
Vous pouvez, mais je ne le recommande pas, car elles s'assèchent plus rapidement. La préparation avec la caille entière garde la viande juteuse.

4. Pourquoi les cailles doivent-elles être bouillies au préalable ?
La cuisson réduit le temps de brunissement et aide la viande à rester tendre, surtout que les cailles sont petites et peuvent rapidement devenir dures au four.

5. Que puis-je utiliser à la place du bacon ?
Si vous voulez une variante sans porc, vous pouvez essayer des filets de poitrine de dinde tranchés finement, mais la texture et le goût ne seront pas identiques.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, pour une portion (une caille avec des pommes et un peu de bacon) :
Calories : 280-320 kcal
Protéines : 18-20 g
Graisses : 15-20 g
Glucides : 13-18 g (selon le type de pomme et si vous utilisez de la sauce aux airelles)
Les valeurs sont approximatives, dépendent du type de bacon et de la taille de la caille.

Conservation et réchauffage

Je ne recommande pas de conserver les cailles plus d'un jour au réfrigérateur, car elles s'assèchent rapidement lors du réchauffage. Si toutefois il en reste, placez-les dans un plat couvert et réchauffez-les brièvement au four à basse température, ou à la vapeur. Les pommes perdent leur texture si elles restent trop longtemps. La recette est conçue pour être consommée fraîche.