Jambonla sarılı bıldırcın, elma garnitürü ile servis edilir

Her gün bıldırcın eti bulmak pek mümkün değil, bu yüzden fırsatım olduğunda değerlendiriyorum. Her zaman bu basit tarifi yapıyorum: bacon ile sarılı bıldırcın ve fırında elma dilimleri. Bir de Garfield'ın masadan doğrudan bir bıldırcın çaldığı bir anım var, bu da onun ne kadar çekici olduğunu gösteriyor, hatta kediler için bile. Bu, sadece kendim için yaptığım birkaç yemekten biri çünkü evdeki diğerleri pek ilgilenmiyor. Bu sefer etin yanında kızılcık sosu da ekledim çünkü tatlı-ekşi kombinasyonunu seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika (20 dakika kaynatma, 15 dakika fırında)
Porsiyon: 2
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, özel

Malzemeler

bıldırcın – 2 adet, temizlenmiş
elma (golden) – 2 adet
ince dilimlenmiş bacon – 6 dilim (yaklaşık 100 g)
aromatik tuz (ben Panacris karışımı kullandım ama her türlü bitkili tuz olur)
taze biberiye – 1 dal
kızılcık sosu – servis için
zeytinyağı – eti ve elmayı hafifçe yağlamak için

Hazırlık Yöntemi

1. Temizlenmiş bıldırcınları bir tencereye, hafif tuzlu soğuk suya koyun. Tencereyi kapatmayın. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın.
2. Bıldırcınları çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Her tarafına aromatik tuz serpin.
3. Her bıldırcını ince bacon dilimleri ile sarın, iyice kaplanmasını sağlayın.
4. Bıldırcınları fırın kabına yerleştirin. Yanlarına biberiye dalını da koyun.
5. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Elma dilimlerini kabın içine, bıldırcınların yanına yerleştirin.
6. Her şeyi biraz zeytinyağı ile serpin.
7. Kabı önceden ısıtılmış fırına, yüksek sıcaklıkta, 5 dakika (yaklaşık 220°C veya yüksek ateşte) koyun. Kızartma hızlı olur, bu yüzden daha uzun bırakmayın.
8. Kabı çıkarın ve bıldırcınları diğer tarafına çevirin. Yine 5 dakika, yüksek sıcaklıkta pişirin.
9. Kabı streç film veya kapakla kapatın ve fırında 180°C’de 10 dakika daha bekletin. Bu şekilde et sulu kalır ve bacon fazla kurur.
10. Bıldırcınları sıcak servis yapın, fırından çıkan elma dilimleri ile birlikte ve isterseniz yanında kızılcık sosu ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı olduğu için seviyorum, çok fazla gözlem yapmaya gerek yok ve karmaşık teknikler içermiyor. Bıldırcın bu şekilde pişirildiğinde lezzetsiz olmuyor ve bacon tam olarak gereken tadı katıyor. Ayrıca bu tarif, bir kutlama yemeği için de uygundur ya da farklı bir şey istediğimde.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

1. Bıldırcınları fazla kaynatmayın – 20 dakika yeterlidir, aksi takdirde sertleşirler.
2. İnce bacon kullanın, böylece hızlıca kızarır ve eti ağırlaştırmaz.
3. Sert elmalar seçin, çok yumuşak olmamalı, böylece pişerken şekillerini korur.
4. Kızılcık sosu zorunlu değil ama tadı çok iyi dengeliyor.

Yerine Kullanım

Eğer aromatik tuz yoksa, normal tuzu biraz karabiber ve kuru otlarla karıştırarak kullanabilirsiniz.
Golden elmalar, çok ekşi olmamak şartıyla başka bir elma çeşidi ile değiştirilebilir.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz, elinizde başka bir şey yoksa.

Varyasyonlar

Fırına vermeden önce kabın içine biraz beyaz şarap ekleyebilirsiniz ama bu zorunlu değil.
Farklı bir bacon türü istiyorsanız, ince dilimlenmiş pancetta veya hatta kaizer deneyebilirsiniz, ancak klasik bacon en uygun olanıdır.

Servis Fikirleri

Bıldırcınları sıcak elmalar ve yanında kızılcık sosu ile servis edin. Ekstra garnitürlere gerek yok – ekmek, patates veya salata eklemiyorum. Her şey bu şekilde yeterli.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tarifi dondurulmuş bıldırcınlarla yapabilir miyim?
Evet, ama kaynatmadan önce tamamen çözülmelerini sağlamalısınız. Aksi takdirde, eşit pişmezler.

2. Kızılcık sosum yoksa ne yapmalıyım?
Eti sadece fırınlanmış elmalarla veya ekşi bir reçel ile servis edebilirsiniz – hatta bir yaban mersini reçeli de iyi gider.

3. Sadece bıldırcın göğsü kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama tavsiye etmiyorum çünkü daha çabuk kurur. Bütün bıldırcın ile pişirmek sulu kalmasını sağlar.

4. Bıldırcınların önceden kaynatılması neden gereklidir?
Kaynatma, kızartma süresini kısaltır ve etin yumuşak olmasına yardımcı olur, özellikle bıldırcınlar küçük olduğu için fırında hızlıca sertleşebilir.

5. Bacon yerine ne kullanabilirim?
Domuz eti istemiyorsanız, ince dilimlenmiş hindi göğsü deneyebilirsiniz ama doku ve tat aynı olmayacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon için (bir bıldırcın, elma ve biraz bacon):
Kalori: 280-320 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 15-20 g
Karbonhidrat: 13-18 g (elmanın türüne ve kızılcık sosu kullanıp kullanmadığınıza bağlı)
Değerler yaklaşık olup, bacon türüne ve bıldırcının büyüklüğüne bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Bıldırcınları buzdolabında bir günden fazla saklamanızı önermiyorum çünkü ısıtıldıklarında çabuk kurur. Eğer kalırsa, kapalı bir kapta saklayın ve fırında düşük sıcaklıkta veya buharda kısa bir süre ısıtın. Elmalar fazla beklerse dokusunu kaybeder. Tarif, taze tüketilmek üzere düşünülmüştür.