Codorna envolta em bacon, servida com um acompanhamento de maçãs

Não é todo dia que se encontra carne de codorniz, então quando tenho a oportunidade, aproveito. Sempre faço esta receita simples: codorniz envolta em bacon com fatias de maçã assadas. Tive até um episódio com o Garfield, que roubou uma codorniz direto da mesa, sinal de que é bem tentadora até para os gatos. É um dos poucos pratos que faço só para mim, porque o resto da casa não está muito interessado. Desta vez, adicionei também pasta de cranberry ao lado da carne, pois gosto da combinação doce-azeda.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos (20 minutos fervendo, 15 minutos no forno)
Porções: 2
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, ocasional

Ingredientes

codornizes – 2 unidades, limpas
maçãs (golden) – 2 unidades
bacon fatiado fino – 6 fatias (aproximadamente 100 g)
sal aromatizado (usei uma mistura Panacris, mas qualquer sal com ervas serve)
alecrim fresco – 1 raminho
pasta de cranberry – para servir
azeite de oliva – o suficiente para untar levemente a carne e as maçãs

Modo de preparo

1. Coloque as codornizes limpas para ferver em uma panela, em água fria levemente salgada. Não cubra a panela. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
2. Retire as codornizes e deixe esfriar um pouco. Polvilhe sal aromatizado sobre elas, em todos os lados.
3. Envolva cada codorniz em fatias finas de bacon, de modo que fiquem bem cobertas.
4. Coloque as codornizes em um recipiente resistente ao calor. Adicione o raminho de alecrim ao lado delas.
5. Retire o miolo das maçãs e fatie-as. Coloque as fatias de maçã no recipiente, ao lado das codornizes.
6. Regue tudo com um pouco de azeite de oliva.
7. Leve o recipiente ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, por 5 minutos (cerca de 220°C ou o suficiente para um fogo forte). O dourado é rápido, então não deixe por mais tempo.
8. Retire o recipiente e vire as codornizes para o outro lado. Deixe mais 5 minutos no forno, também em temperatura alta.
9. Cubra o recipiente com papel alumínio ou uma tampa e deixe no forno a 180°C por mais 10 minutos. Assim, a carne permanece suculenta e o bacon não seca demais.
10. Sirva as codornizes enquanto estão quentes, com as fatias de maçã do recipiente e, se desejar, com a pasta de cranberry ao lado.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é rápida, não precisa de muita supervisão e não envolve técnicas complicadas. A codorniz não fica sem sabor de jeito nenhum quando cozida assim, e o bacon traz o sabor na medida certa. Além disso, funciona bem para uma refeição festiva ou simplesmente quando quero algo diferente.

Dicas e variações

Dicas

1. Não cozinhe demais as codornizes – 20 minutos são suficientes, caso contrário, elas ficam duras.
2. Use bacon fino, para que doure rapidamente sem pesar a carne.
3. Escolha maçãs firmes, não muito moles, para que mantenham a forma ao assar.
4. A pasta de cranberry não é obrigatória, mas equilibra muito bem o sabor.

Substituições

Se não tiver sal aromatizado, use sal simples misturado com um pouco de pimenta e ervas secas.
As maçãs golden podem ser substituídas por outro tipo de maçã, desde que não sejam muito ácidas.
Você também pode usar óleo de girassol no lugar do azeite de oliva, se não tiver outra opção.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de vinho branco ao recipiente antes de levar ao forno, mas não é necessário.
Se quiser outro tipo de bacon, pode experimentar pancetta fatiada fina ou até mesmo kaizer, mas o bacon clássico é o mais adequado para envolver.

Ideias de servir

Sirva as codornizes com as maçãs quentes e com a pasta de cranberry ao lado. Não é necessário acompanhamento adicional – não adiciono pão, batatas ou salada. Tudo é suficiente assim.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a receita com codornizes congeladas?
Sim, mas você deve descongelá-las completamente antes de ferver. Caso contrário, não cozinham de maneira uniforme.

2. O que faço se não tiver pasta de cranberry?
Você pode servir a carne apenas com as maçãs assadas, ou com uma geleia azeda – até mesmo uma geleia de mirtilo serve, se preferir.

3. Posso usar apenas peito de codorniz?
Pode, mas não recomendo, pois seca mais rápido. Preparar com a codorniz inteira mantém a suculência.

4. Por que as codornizes devem ser fervidas antes?
A fervura reduz o tempo de douramento e ajuda a carne a ficar macia, especialmente porque as codornizes são pequenas e podem ficar duras rapidamente no forno.

5. O que posso usar no lugar do bacon?
Se quiser uma versão sem porco, pode tentar peito de peru fatiado fino, mas a textura e o sabor não serão idênticos.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (uma codorniz com maçãs e um pouco de bacon):
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 15-20 g
Carboidratos: 13-18 g (depende do tipo de maçã e se usar pasta de cranberry)
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de bacon e do tamanho da codorniz.

Armazenamento e reaquecimento

Não recomendo guardar as codornizes por mais de um dia na geladeira, pois secam rapidamente ao reaquecer. Se sobrar, coloque-as em um recipiente coberto e aqueça rapidamente no forno, em temperatura baixa, ou a vapor. As maçãs perdem a textura se ficarem muito tempo. A receita foi pensada para ser consumida fresca.