Codorniz envuelta en bacon, servida con una guarnición de manzanas

No se encuentra carne de codorniz todos los días, así que cuando tengo la oportunidad, aprovecho. Siempre hago esta receta sencilla: codorniz envuelta en bacon con rodajas de manzana al horno. También tuve un episodio con Garfield que robó una codorniz directamente de la mesa, señal de que es bastante tentadora incluso para los gatos. Es uno de los pocos platos que preparo solo para mí, porque el resto de la casa no está muy interesado. Esta vez también añadí pasta de arándano junto a la carne, porque me gusta la combinación dulce-ácida.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 45 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos (20 minutos hirviendo, 15 minutos al horno)
Porciones: 2
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, ocasional

Ingredientes

codornices – 2 unidades, limpias
manzanas (golden) – 2 unidades
bacon en lonchas finas – 6 lonchas (aprox. 100 g)
sal aromatizada (yo utilicé la mezcla Panacris, pero cualquier sal con hierbas sirve)
romero fresco – 1 ramita
pasta de arándano – para servir
aceite de oliva – lo suficiente para engrasar ligeramente la carne y las manzanas

Modo de preparación

1. Pon las codornices limpias a hervir en una cacerola, en agua fría ligeramente salada. No cubras el recipiente. Hiérvelas a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
2. Retira las codornices y déjalas enfriar un poco. Espolvorea sal aromatizada sobre ellas, por todos lados.
3. Envuelve cada codorniz en lonchas finas de bacon, asegurándote de que queden bien cubiertas.
4. Coloca las codornices en un recipiente apto para horno. Agrega también la ramita de romero junto a ellas.
5. Pela las manzanas y córtalas en rodajas. Coloca las rodajas de manzana en el recipiente, junto a las codornices.
6. Rocía todo con un poco de aceite de oliva.
7. Mete el recipiente en el horno precalentado a alta temperatura, durante 5 minutos (aproximadamente 220°C o lo que sea un fuego fuerte). El dorado es rápido, así que no las dejes más tiempo.
8. Saca el recipiente y voltea las codornices del otro lado. Déjalas otros 5 minutos en el horno, también a alta temperatura.
9. Cubre el recipiente con papel de aluminio o una tapa y déjalo en el horno a 180°C, durante 10 minutos más. Así, la carne se mantiene jugosa y el bacon no se seca demasiado.
10. Sirve las codornices mientras están calientes, con las rodajas de manzana del recipiente y, si lo deseas, con pasta de arándano al lado.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es rápida, no requiere mucha supervisión y no implica técnicas complicadas. La codorniz no queda insípida al cocinarse así y el bacon aporta justo lo necesario al sabor. Además, es adecuada para una comida festiva o simplemente cuando tengo ganas de algo diferente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No hiervas demasiado las codornices; 20 minutos son suficientes, de lo contrario se endurecen.
2. Usa bacon fino, para que se dore rápidamente sin pesar la carne.
3. Elige manzanas firmes, no muy blandas, para que mantengan su forma al hornear.
4. La pasta de arándano no es obligatoria, pero equilibra muy bien el sabor.

Sustituciones

Si no tienes sal aromatizada, usa sal común mezclada con un poco de pimienta y hierbas secas.
Las manzanas golden se pueden sustituir por otra variedad de manzanas, siempre que no sean demasiado ácidas.
También puedes usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva, si no tienes otra cosa a mano.

Variaciones

Se puede añadir un poco de vino blanco al recipiente antes de meterlo al horno, pero no es necesario.
Si prefieres otro tipo de bacon, puedes probar con pancetta en lonchas finas o incluso con kaizer, aunque el bacon clásico es el más adecuado para envolver.

Ideas para servir

Sirve las codornices con las manzanas calientes y con pasta de arándano al lado. No es necesario añadir guarniciones adicionales; no agrego pan, patatas o ensalada. Todo es suficiente así.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la receta con codornices congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas completamente antes de hervirlas. De lo contrario, no se cocinarán de manera uniforme.

2. ¿Qué hago si no tengo pasta de arándano?
Puedes servir la carne solo con las manzanas asadas, o con una mermelada ácida; incluso una mermelada de arándano va bien, si lo deseas.

3. ¿Puedo usar solo pechuga de codorniz?
Puedes, pero no lo recomiendo, porque se seca más rápido. Cocinar con la codorniz entera mantiene la jugosidad.

4. ¿Por qué deben hervirse primero las codornices?
Hervirlas acorta el tiempo de dorado y ayuda a que la carne sea tierna, especialmente porque las codornices son pequeñas y pueden volverse duras rápidamente en el horno.

5. ¿Qué puedo usar en lugar de bacon?
Si deseas una opción sin cerdo, puedes intentar con filete de pechuga de pavo en lonchas finas, pero la textura y el sabor no serán idénticos.

Valores nutricionales

Estimativamente, para una porción (una codorniz con manzanas y un poco de bacon):
Calorías: 280-320 kcal
Proteínas: 18-20 g
Grasas: 15-20 g
Carbohidratos: 13-18 g (depende del tipo de manzana y si usas pasta de arándano)
Los valores son aproximados, dependen del tipo de bacon y del tamaño de la codorniz.

Conservación y recalentamiento

No recomiendo guardar las codornices más de un día en el refrigerador, porque se secan rápidamente al recalentarlas. Si quedan, colócalas en un recipiente cubierto y caliéntalas brevemente en el horno, a baja temperatura, o al vapor. Las manzanas pierden su textura si se dejan demasiado tiempo. La receta está pensada para ser consumida fresca.