Biscuits spritz au chocolat

Name: Biscuits spritz au chocolat
Ingredients: 550 g de farine; 10 g de levure chimique; 250 g de sucre glace; 250 g de beurre; 30 g de crème fraîche; 1 œuf; 2 jaunes d’œufs; 1 citron (zeste râpé); 5 ml d’extrait de vanille; 150 g de loukoums assortis; 20 g de sucre glace; 50 g de chocolat noir; 100 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide; 50 g de noix de coco râpée

Désert - Biscuits spritz au chocolat par Silviana D. - Recettes Recipia

Les biscuits spritz de Noël ont une pâte sablée au beurre et à la crème fraîche, passée au hachoir à viande et cuite jusqu’à ce que le dessous soit doré. Le loukoum va dans les petits anneaux, tandis que les bâtonnets et les fers à cheval sont saupoudrés de sucre ou trempés dans la ganache et la noix de coco; on peut aussi arroser les biscuits de chocolat noir. Je préfère les petits anneaux au loukoum, simplement saupoudrés de sucre. Préparation: 35 minutes. Cuisson: 33 minutes. Repos: 20 minutes. Temps total: 88 minutes. Portions: 16. Environ 440 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

550 g de farine
10 g de levure chimique
250 g de sucre glace
250 g de beurre
30 g de crème fraîche
1 œuf
2 jaunes d’œufs
1 citron (zeste râpé)
5 ml d’extrait de vanille
150 g de loukoums assortis

Pour la décoration

20 g de sucre glace
50 g de chocolat noir
100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
50 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine avec la levure chimique et 250 g de sucre glace. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, l’œuf, les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, mais qui ne colle pas. 2. Fixez l’accessoire à biscuits sur le hachoir à viande. Passez la pâte dans le hachoir et formez des bâtonnets, des fers à cheval et des petits anneaux. Déposez un petit cube de loukoum dans chaque anneau. 3. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Sortez la plaque et saupoudrez les biscuits de 20 g de sucre glace. 4. Laissez les biscuits refroidir 20 minutes. Faites fondre 100 g de chocolat noir, faites chauffer la crème liquide pendant 2 minutes sans la laisser bouillir, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène. 5. Faites fondre séparément les 50 g de chocolat noir restants. J’ai arrosé les petits anneaux de chocolat fondu et trempé les autres biscuits dans la ganache et la noix de coco râpée.

Notes

Le disque à biscuits doit être bien fixé au hachoir à viande; remplissez le tube par petites quantités pour pouvoir pousser la pâte régulièrement. Faites des formes d’épaisseur similaire, car les plus fines dorent avant les bâtonnets épais. Si le loukoum est mou, coupez-le en dés avec un couteau légèrement humidifié. Pour changer de parfum, vous pouvez remplacer le zeste d’un citron par celui d’une orange. Je les dispose sur un plat à côté du thé noir. Dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité, ils se conservent jusqu’à deux semaines.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le loukoum par des fruits confits?

Oui, utilisez 150 g de fruits confits coupés en petits dés, pour pouvoir les poser au centre des anneaux.

Peut-on utiliser du chocolat au lait dans la ganache?

Oui, utilisez 120 g de chocolat au lait pour 100 ml de crème liquide. La ganache sera plus sucrée que celle au chocolat noir.

Peut-on congeler la pâte?

Oui. Divisez-la en portions plates et gardez-la au congélateur pendant un mois au maximum; laissez-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la passer au hachoir.

Pourquoi les biscuits sont-ils durs?

Le plus souvent, ils sèchent s’ils restent trop longtemps au four. Vérifiez-les au bout de 20 minutes et sortez-les quand le dessous est doré.