Χριστουγεννιάτικα μπισκότα πρέσας με σοκολάτα

Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα πρέσας με σοκολάτα έχουν μια εύθρυπτη ζύμη με βούτυρο και ξινή κρέμα, που περνάει από τη μηχανή του κιμά και ψήνεται μέχρι να ροδίσει από κάτω. Το λουκούμι μπαίνει στα μικρά στεφανάκια, ενώ τα μπαστουνάκια και τα πέταλα πασπαλίζονται με άχνη ή βουτιούνται σε γκανάς και ινδοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τα μπισκότα με λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Εμένα μου αρέσουν περισσότερο τα στεφανάκια με λουκούμι, απλώς πασπαλισμένα με άχνη. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 440 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

550 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
250 g άχνη ζάχαρη
250 g βούτυρο
30 g ξινή κρέμα
1 αυγό
2 κρόκοι
1 λεμόνι (ξύσμα)
5 ml εσάνς βανίλιας
150 g ανάμεικτο λουκούμι

Για τη διακόσμηση

20 g άχνη ζάχαρη
50 g μαύρη σοκολάτα
100 g μαύρη σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος
50 g ινδοκάρυδο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και 250 g άχνη. Πρόσθεσε το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το αυγό, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και την εσάνς βανίλιας. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. 2. Στερέωσε το εξάρτημα για μπισκότα στη μηχανή του κιμά. Πέρασε τη ζύμη από μέσα και σχημάτισε μπαστουνάκια, πέταλα και μικρά στεφανάκια. Βάλε ένα κυβάκι λουκούμι στο καθένα. 3. Βάλε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Βγάλε το ταψί και πασπάλισε τα μπισκότα με 20 g άχνη. 4. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Λιώσε 100 g μαύρη σοκολάτα, ζέστανε την κρέμα γάλακτος για 2 λεπτά χωρίς να βράσει και ρίξ' την πάνω στη σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία η γκανάς. 5. Λιώσε ξεχωριστά τα υπόλοιπα 50 g μαύρη σοκολάτα. Περιέχυσα τα στεφανάκια με λιωμένη σοκολάτα και βούτηξα τα υπόλοιπα μπισκότα στη γκανάς και στο ινδοκάρυδο.

Σημειώσεις

Ο δίσκος για τα μπισκότα πρέπει να στερεωθεί καλά στη μηχανή του κιμά. Γέμιζε τον σωλήνα σε μικρές δόσεις, για να μπορείς να σπρώχνεις τη ζύμη ομοιόμορφα. Φτιάξε τα σχήματα με περίπου ίδιο πάχος, γιατί τα λεπτά ροδίζουν πριν από τα χοντρά μπαστουνάκια. Αν το λουκούμι είναι μαλακό, κόψε το σε κυβάκια με ένα ελαφρώς βρεγμένο μαχαίρι. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα ενός λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού. Εγώ τα βάζω σε πιατέλα δίπλα σε μαύρο τσάι. Διατηρούνται έως δύο εβδομάδες σε μεταλλικό κουτί, σε στεγνό μέρος.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το λουκούμι με ζαχαρωμένα φρούτα;

Ναι, χρησιμοποίησε 150 g ζαχαρωμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κυβάκια, για να τα βάλεις στο κέντρο από τα στεφανάκια.

Ταιριάζει η σοκολάτα γάλακτος στη γκανάς;

Ναι, χρησιμοποίησε 120 g σοκολάτα γάλακτος για 100 ml κρέμα γάλακτος. Η γκανάς θα είναι πιο γλυκιά από εκείνη με μαύρη σοκολάτα.

Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη;

Ναι. Χώρισέ τη σε επίπεδες μερίδες και φύλαξέ τη στην κατάψυξη για έως έναν μήνα. Άφησέ τη να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την περάσεις από τη μηχανή.