Biscoitos de máquina com chocolate

Os biscoitos de máquina com chocolate de Natal têm uma massa tenra com manteiga e natas azedas, passada pela picadora de carne e cozida até dourar por baixo. O lokum vai para dentro das argolinhas, e os palitos e as ferraduras polvilham-se com açúcar em pó ou passam-se por ganache e coco; também se pode regar os biscoitos com chocolate negro. Gosto mais das argolinhas com lokum, simplesmente polvilhadas com açúcar em pó. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 88 minutos. Porções: 16. Cerca de 440 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

550 g de farinha
10 g de fermento em pó
250 g de açúcar em pó
250 g de manteiga
30 g de natas azedas
1 ovo
2 gemas
1 limão (raspa)
5 ml de essência de baunilha
150 g de lokum sortido

Para decorar

20 g de açúcar em pó
50 g de chocolate negro
100 g de chocolate negro
100 ml de natas
50 g de coco ralado

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180°C. Mistura a farinha com o fermento em pó e 250 g de açúcar em pó. Junta a manteiga, as natas azedas, o ovo, as gemas, a raspa de limão e a essência de baunilha. Amassa até obteres uma massa macia, mas que não se cole às mãos. 2. Monta o acessório para biscoitos na picadora de carne. Passa a massa pela máquina e forma palitos, ferraduras e argolinhas. Coloca um cubinho de lokum em cada argolinha. 3. Dispõe os biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno durante 20-25 minutos, até a parte de baixo ficar dourada. Retira o tabuleiro e polvilha os biscoitos com 20 g de açúcar em pó. 4. Deixa os biscoitos arrefecer durante 20 minutos. Derrete 100 g de chocolate negro, aquece as natas durante 2 minutos sem deixar ferver e deita-as sobre o chocolate. Mexe até obteres um ganache homogéneo. 5. Derrete à parte os outros 50 g de chocolate negro. Reguei as argolinhas com chocolate derretido e passei os outros biscoitos pelo ganache e pelo coco ralado.

Notas

O disco para biscoitos tem de ficar bem preso à picadora; enche o tubo com pequenas porções para poderes empurrar a massa de forma uniforme. Faz biscoitos com uma espessura semelhante, porque os mais finos douram antes dos palitos mais grossos. Se o lokum estiver macio, corta os cubos com uma faca ligeiramente humedecida. Para variar o aroma, podes substituir a raspa de um limão por raspa de uma laranja. Ponho-os numa travessa ao lado de chá preto. Numa lata, num local seco, conservam-se até duas semanas.

Perguntas frequentes

Posso substituir o lokum por fruta cristalizada?

Sim, usa 150 g de fruta cristalizada cortada em cubinhos, para a poderes colocar no centro das argolinhas.

Posso usar chocolate de leite no ganache?

Sim, usa 120 g de chocolate de leite para 100 ml de natas. O ganache ficará mais doce do que o feito com chocolate negro.

Posso congelar a massa?

Sim. Divide-a em porções achatadas e guarda-as no congelador durante, no máximo, um mês; deixa a massa descongelar durante a noite no frigorífico antes de a passar pela máquina.

Porque é que os biscoitos ficam duros?

Na maioria das vezes, secam se ficarem demasiado tempo no forno. Verifica-os ao fim de 20 minutos e retira-os quando a parte de baixo estiver dourada.