Galletas spritz con chocolate

Name: Galletas spritz con chocolate
Ingredients: 550 g de harina; 10 g de levadura química; 250 g de azúcar glas; 250 g de mantequilla; 30 g de crema agria; 1 huevo; 2 yemas; 1 limón (ralladura); 5 ml de esencia de vainilla; 150 g de lokum variado; 20 g de azúcar glas; 50 g de chocolate negro; 100 g de chocolate negro; 100 ml de nata líquida; 50 g de coco rallado

Desierto - Galletas spritz con chocolate por Silviana D. - Recetas Recipia

Las galletas spritz de Navidad llevan una masa tierna de mantequilla y crema agria, pasada por la máquina de picar carne y horneada hasta que se dore por debajo. El lokum va dentro de las rosquillas, mientras que los bastoncitos y las herraduras se espolvorean con azúcar o se bañan en ganache y coco; también se puede rociar chocolate negro por encima. A mí las que más me gustan son las rosquillas con lokum, espolvoreadas sin más. Preparación: 35 minutos. Cocción: 33 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Porciones: 16. Aproximadamente 440 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

550 g de harina
10 g de levadura química
250 g de azúcar glas
250 g de mantequilla
30 g de crema agria
1 huevo
2 yemas
1 limón (ralladura)
5 ml de esencia de vainilla
150 g de lokum variado

Para decorar

20 g de azúcar glas
50 g de chocolate negro
100 g de chocolate negro
100 ml de nata líquida
50 g de coco rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla la harina con la levadura química y 250 g de azúcar glas. Añade la mantequilla, la crema agria, el huevo, las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Amasa hasta obtener una masa blanda, pero que no se pegue. 2. Coloca el accesorio para galletas en la máquina de picar carne. Pasa la masa por la máquina y forma bastoncitos, herraduras y rosquillas. Pon un dadito de lokum en cada rosquilla. 3. Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno. Hornéalas durante 20-25 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada. Saca la bandeja y espolvorea las galletas con 20 g de azúcar glas. 4. Deja que las galletas se enfríen durante 20 minutos. Derrite 100 g de chocolate negro, calienta la nata líquida durante 2 minutos sin que hierva y viértela sobre el chocolate. Remueve hasta obtener una ganache homogénea. 5. Derrite aparte los otros 50 g de chocolate negro. Rocié las rosquillas con chocolate derretido y pasé las demás galletas por la ganache y el coco rallado.

Notas

El disco para las galletas tiene que quedar bien sujeto a la máquina de picar carne; llena el tubo en tandas pequeñas para poder empujar la masa de manera uniforme. Haz las formas de un grosor parecido, porque las más finas se doran antes que los bastoncitos gruesos. Si el lokum está blando, corta los dados con un cuchillo ligeramente humedecido. Para cambiar el aroma, puedes sustituir la ralladura de un limón por la de una naranja. Las pongo en una fuente junto al té negro. En una lata y en un lugar seco, se conservan hasta dos semanas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el lokum por fruta confitada?

Sí, usa 150 g de fruta confitada cortada en daditos, para poder colocarla en el centro de las rosquillas.

¿Se puede usar chocolate con leche para la ganache?

Sí, usa 120 g de chocolate con leche por cada 100 ml de nata líquida. La ganache quedará más dulce que la de chocolate negro.

¿Se puede congelar la masa?

Sí. Divídela en porciones planas y guárdala en el congelador como máximo un mes; déjala descongelar toda la noche en la nevera antes de pasarla por la máquina.

¿Por qué quedan duras las galletas?

Lo más habitual es que se sequen si pasan demasiado tiempo en el horno. Revísalas a los 20 minutos y sácalas cuando la parte de abajo esté dorada.