Éclairs à la mousse de fraise

Name: Éclairs à la mousse de fraise
Ingredients: 225 ml d’eau; 150 g de beurre ou de margarine; 150 g de farine; 5 œufs moyens; 250 ml de lait; 10 g de farine; 1 œuf moyen; 25 g de sucre; 5 ml d’essence de vanille; 250 g de fraises; 38 g de sucre; 3 g de gélatine en poudre; 15 ml d’eau; 250 ml de crème liquide (35 % de matière grasse); 100 g de chocolat

Désert - Éclairs à la mousse de fraise par Dumitra E. - Recettes Recipia

Les éclairs à la mousse de fraise ont une coque dorée, une crème à la vanille et une couche de mousse prise à la gélatine. La crème garde le cœur moelleux, tandis que le chocolat fondu forme une fine couche sur le dessus qui se brise sous la dent. J’équeute les fraises juste avant de les mixer. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 95 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 10. Environ 400 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les coques

225 ml d’eau
150 g de beurre ou de margarine
150 g de farine
5 œufs moyens

Pour la crème à la vanille

250 ml de lait
10 g de farine
1 œuf moyen
25 g de sucre
5 ml d’essence de vanille

Pour la mousse de fraise

250 g de fraises
38 g de sucre
3 g de gélatine en poudre
15 ml d’eau
250 ml de crème liquide (35 % de matière grasse)

Pour le glaçage

100 g de chocolat

Préparation

1. Mettez l’eau et le beurre ou la margarine dans une casserole à feu doux. Faites chauffer 3 minutes, jusqu’à ce que la matière grasse soit fondue et que le liquide commence à bouillir. 2. Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine et mélangez avec une cuillère. Laissez la pâte refroidir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un au batteur, en ajoutant le suivant seulement une fois le premier bien incorporé. 3. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les coques paraissent sèches. Laissez-les refroidir. 4. Mélangez le lait, la farine, l’œuf, le sucre et l’essence de vanille dans une casserole. Faites cuire à feu doux 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe comme un pudding. 5. Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez-la gonfler 5 minutes. Mixez les fraises, mettez la purée dans une casserole avec le sucre et faites chauffer 3 minutes, presque jusqu’à ébullition. Retirez-la du feu, incorporez la gélatine et laissez la purée refroidir. 6. Laissez refroidir les coques et la crème à la vanille pendant 30 minutes. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez la purée de fraise refroidie. 7. Coupez le dessus des coques et mettez de la crème à la vanille dans chacune. À l’aide d’une poche à douille, répartissez la mousse sur la crème, puis placez les éclairs au réfrigérateur pendant 60 minutes. 8. Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Nappez les éclairs.

Notes

Le beurre peut remplacer la margarine en même quantité ; les coques et les crèmes contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les éclairs fourrés se conservent au réfrigérateur 3 jours maximum. Des fraises mûres mais fermes donnent une purée au goût plus concentré ; si elles sont très aqueuses, la mousse peut rester molle. Je prévois le fourrage en fonction de l’heure du repas et je fais cuire les coques la veille. Pour la purée, j’utilise un mixeur plongeant, pas un hachoir. Je les sers sur un plat, avec du thé noir.