Эклеры с клубничным муссом

Эклеры с клубничным муссом имеют подрумяненные оболочки, ванильный крем и слой мусса, закреплённого желатином. Крем сохраняет середину мягкой, а растопленный шоколад образует сверху тонкую корочку, которая ломается при укусе. Я удаляю хвостики у клубники прямо перед тем, как её пюрировать. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 95 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 10. Примерно 400 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для оболочек

225 мл воды
150 г сливочного масла или маргарина
150 г муки
5 яиц среднего размера

Для ванильного крема

250 мл молока
10 г муки
1 яйцо среднего размера
25 г сахара
5 мл ванильной эссенции

Для клубничного мусса

250 г клубники
38 г сахара
3 г желатина в порошке
15 мл воды
250 мл сливок для взбивания (жирность 35%)

Для глазури

100 г шоколада

Приготовление

1. Положите воду и сливочное масло или маргарин в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Нагревайте 3 минуты, пока жир не растает, а жидкость не начнёт закипать. 2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте всю муку и перемешайте ложкой. Дайте тесту остыть 5 минут, затем по одному вмешайте яйца миксером, добавляя следующее только после того, как хорошо вмешается предыдущее. 3. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите круглые порции на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 30 минут, пока они не подрумянятся, а оболочки не будут выглядеть сухими. Оставьте остывать. 4. Смешайте в кастрюле молоко, муку, яйцо, сахар и ванильную эссенцию. Варите на слабом огне 6 минут, помешивая, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. 5. Смешайте желатин с водой и оставьте на 5 минут набухать. Пюрируйте клубнику, переложите пюре в кастрюлю с сахаром и нагревайте 3 минуты, почти до кипения. Снимите с огня, вмешайте желатин и оставьте пюре остывать. 6. Оставьте оболочки и ванильный крем остывать на 30 минут. Взбейте сливки до плотности, затем вмешайте остывшее клубничное пюре. 7. Срежьте верхушки оболочек и положите в каждую ванильный крем. С помощью кондитерского мешка распределите мусс поверх крема, затем уберите эклеры в холодильник на 60 минут. 8. Растопите шоколад в кастрюле на слабом огне примерно за 3 минуты, помешивая до однородности. Покройте эклеры глазурью.

Примечания

Сливочное масло можно использовать вместо маргарина в том же количестве; оболочки и кремы содержат глютен, яйца и молочные продукты. Начинённые эклеры хранятся в холодильнике не более 3 дней. Спелая, но плотная клубника даёт пюре с более насыщенным вкусом; если ягоды очень водянистые, мусс может остаться мягким. Я подгадываю время наполнения к подаче еды и выпекаю оболочки за день до этого. Для пюре я использую погружной блендер, а не измельчитель. Подаю их на блюде с чёрным чаем.