いちごムースのエクレア
いちごムースのエクレアは、焼き色のついたシュー生地にバニラクリームを詰め、ゼラチンで固めたいちごムースを重ねます。クリームが中をやわらかく保ち、溶かしたチョコレートは上に薄いふたを作り、かじるとパリッと割れます。私はいちごをつぶす直前にへたを取ります。 準備時間：35分。調理時間：45分。休ませる時間：95分。合計時間：175分。10人分。1人分約400 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- シュー生地：
- 水 225 ml
- バターまたはマーガリン 150 g
- 薄力粉 150 g
- 中サイズの卵 5個
- バニラクリーム：
- 牛乳 250 ml
- 薄力粉 10 g
- 中サイズの卵 1個
- 砂糖 25 g
- バニラエッセンス 5 ml
- いちごムース：
- いちご 250 g
- 砂糖 38 g
- 粉ゼラチン 3 g
- 水 15 ml
- 生クリーム（乳脂肪分35%）250 ml
- チョコレートがけ：
- チョコレート 100 g
準備
1. 水とバターまたはマーガリンを小鍋に入れ、弱火にかけます。油脂が溶け、液体が沸き始めるまで3分加熱します。 2. 鍋を火から下ろし、薄力粉をすべて加えてスプーンで混ぜます。生地を5分冷まし、ミキサーで卵を1個ずつ加えて混ぜます。前の卵がしっかりなじんでから次を加えます。 3. 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に丸く絞ります。200°Cに予熱したオーブンで約30分、焼き色がつき、生地が乾いたように見えるまで焼きます。冷まします。 4. 牛乳、薄力粉、卵、砂糖、バニラエッセンスを小鍋に入れて混ぜます。弱火で6分、混ぜながら煮て、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。 5. ゼラチンと水を混ぜ、5分おいてふやかします。いちごをピューレ状にし、砂糖とともに小鍋に入れて、沸騰直前まで3分加熱します。火から下ろしてゼラチンを混ぜ、ピューレを冷まします。 6. シュー生地とバニラクリームを30分冷まします。生クリームをしっかり泡立て、冷ましたいちごピューレを混ぜ込みます。 7. シュー生地の上部を切り、ひとつずつバニラクリームを詰めます。絞り袋でクリームの上にムースを絞り、その後エクレアを冷蔵庫で60分冷やします。 8. チョコレートを小鍋に入れて弱火にかけ、混ぜながら約3分、なめらかになるまで溶かします。エクレアにかけます。
メモ
バターは同量のマーガリンの代わりに使えます。シュー生地とクリームにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。クリームを詰めたエクレアは冷蔵庫で最長3日保存できます。熟していても硬さのあるいちごは、より風味の濃いピューレになります。水分がとても多いと、ムースがやわらかいままになることがあります。私は食事の時間に合わせてクリームを詰め、シュー生地は前日に焼いておきます。ピューレ作りにはチョッパーではなくハンドブレンダーを使います。皿に盛り、紅茶を添えて出します。
よくある質問
焼いたあとにシュー生地がしぼむのはなぜですか？
中が湿っていたら、シュー生地を160°Cでさらに5分焼き、網の上で冷ましてください。
冷凍いちごを使えますか？
はい、250 g使います。解凍後、ざるに入れて30分おいてからピューレ状にしてください。
バニラクリームの薄力粉は何で置き換えられますか？
薄力粉10 gを、冷水30 mlと混ぜたでんぷん5 gに置き換え、弱く沸いているクリームに混ぜ入れます。
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