Εκλέρ με μους φράουλας

Τα εκλέρ με μους φράουλας έχουν ροδοψημένα κελύφη, κρέμα βανίλιας και μια στρώση μους που σταθεροποιείται με ζελατίνη. Η κρέμα κρατάει το κέντρο μαλακό, ενώ η λιωμένη σοκολάτα σχηματίζει από πάνω ένα λεπτό καπάκι που σπάει στη δαγκωνιά. Αφαιρώ τα κοτσάνια από τις φράουλες ακριβώς πριν τις πολτοποιήσω. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 175 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 400 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κελύφη

225 ml νερό
150 g βούτυρο ή μαργαρίνη
150 g αλεύρι
5 μεσαία αυγά

Για την κρέμα βανίλιας

250 ml γάλα
10 g αλεύρι
1 μεσαίο αυγό
25 g ζάχαρη
5 ml εσάνς βανίλιας

Για τη μους φράουλας

250 g φράουλες
38 g ζάχαρη
3 g ζελατίνη σε σκόνη
15 ml νερό
250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Για την επικάλυψη

100 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βάλτε το νερό και το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Ζεστάνετε για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το υγρό να αρχίσει να βράζει. 2. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε με κουτάλι. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά ενσωματώστε τα αυγά ένα ένα με το μίξερ, προσθέτοντας το επόμενο αυγό μόνο αφού ενσωματωθεί καλά το προηγούμενο. 3. Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ και σχηματίστε στρογγυλά μικρά βουναλάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα κελύφη να φαίνονται στεγνά. Αφήστε τα να κρυώσουν. 4. Ανακατέψτε το γάλα, το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη και την εσάνς βανίλιας σε ένα κατσαρολάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. 5. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με το νερό και αφήστε την για 5 λεπτά να φουσκώσει. Πολτοποιήστε τις φράουλες, βάλτε τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και ζεστάνετε για 3 λεπτά, σχεδόν μέχρι να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε τη ζελατίνη και αφήστε τον πουρέ να κρυώσει. 6. Αφήστε τα κελύφη και την κρέμα βανίλιας να κρυώσουν για 30 λεπτά. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και μετά ενσωματώστε τον κρύο πουρέ φράουλας. 7. Κόψτε τα καπάκια από τα κελύφη και βάλτε κρέμα βανίλιας σε καθένα. Με κορνέ απλώστε τη μους πάνω από την κρέμα και μετά βάλτε τα εκλέρ στο ψυγείο για 60 λεπτά. 8. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Γλασάρετε τα εκλέρ.

Σημειώσεις

Το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη στην ίδια ποσότητα· τα κελύφη και οι κρέμες περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα γεμισμένα εκλέρ διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ για 3 ημέρες. Οι ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες δίνουν πουρέ με πιο έντονη γεύση· αν είναι πολύ υδαρείς, η μους μπορεί να μείνει μαλακή. Κανονίζω το γέμισμα ανάλογα με την ώρα του γεύματος και ψήνω τα κελύφη από την προηγούμενη μέρα. Για τον πουρέ χρησιμοποιώ ραβδομπλέντερ, όχι πολυκόφτη. Τα σερβίρω σε πιατέλα, δίπλα σε μαύρο τσάι.