Tort năbădăios, gâteau meringué roumain

Ingrédients

Pour les couches de meringue et le biscuit au cacao

• 250 g de blancs d’œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 300 g de sucre
• 2 cuillères à café de fécule
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 300 g de noix moulues
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao

Pour la crème

• 180 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 400 g de confiture de framboises
• 250 g de mascarpone
• 100 g de noix moulues
• 10 g de gélatine
• 50 ml d’eau froide

Pour la décoration

• 200 ml de crème à fouetter à plus de 30 % de matière grasse
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de chocolat fondu

Préparation

1. Préchauffe le four à 100 °C. Bats les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore la fécule et le vinaigre, puis les noix moulues, en mélangeant délicatement. 2. Répartis la meringue de manière à en avoir assez pour deux couches, tout en gardant environ un tiers pour le biscuit au cacao. Trace des cercles de 24 cm sur deux feuilles de papier cuisson et façonne les couches de meringue. Fais-les sécher environ 2 heures à 100 °C, porte du four entrouverte, jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher. 3. Incorpore la farine et le cacao à la meringue mise de côté. Mets la préparation dans un moule rond de 24 cm et fais cuire le biscuit 20 minutes à 180 °C, porte du four fermée. Il est prêt quand la lame d’un couteau ressort propre. 4. Fouette les 180 g de blancs d’œufs avec le sucre. Place le bol au bain-marie et remue sans arrêt pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme. Laisse-la refroidir complètement, puis incorpore la confiture de framboises, le mascarpone et les noix moulues. 5. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau froide, puis prépare-la selon les instructions du paquet et incorpore-la à la crème. 6. Fouette la crème à fouetter et la crème liquide jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Fais fondre le chocolat et laisse-le de côté un petit moment, juste assez pour qu’il reste fluide. 7. Dépose la première couche de meringue sur un plat et place le cercle à pâtisserie réglable autour. Ajoute la moitié de la crème, le biscuit au cacao et le reste de la crème, puis la deuxième couche de meringue. Mets le gâteau au frais pendant 4 heures et 30 minutes. 8. Retire le cercle, recouvre le gâteau de crème fouettée et décore-le avec le chocolat fondu.