Kaprizentorte mit Mascarponecreme

Name: Kaprizentorte mit Mascarponecreme
Ingredients: 250 g Eiweiß; 1/4 Teelöffel Salz; 300 g Zucker; 2 Teelöffel Speisestärke; 2 Teelöffel Weißweinessig; 300 g gemahlene Walnüsse; 4 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Kakao; 180 g Eiweiß; 100 g Zucker; 400 g Himbeerkonfitüre; 250 g Mascarpone; 100 g gemahlene Walnüsse; 10 g Gelatine; 50 ml kaltes Wasser; 200 ml Schlagsahne mit über 30 % Fett; 200 ml flüssige Sahne; 100 g geschmolzene Schokolade

Wüste - Kaprizentorte mit Mascarponecreme von Milena P. - Recipia Rezepte

Die Kaprizentorte mit Mascarponecreme braucht Baiserböden, die bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen trocknen. Dazwischen liegt ein Kakaoboden, und die Creme aus Himbeeren, Mascarpone und Walnüssen hält alles zusammen. Die Torte wird hoch, mit knusprigen Böden und einer weichen Schicht Schlagsahne. Ich lasse die gemahlenen Walnüsse ein wenig grob, damit man sie zwischen den feinen Böden spürt. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 160 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 7 Stunden und 55 Minuten. Portionen: 12. Etwa 710 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Baiserböden und den Kakaoboden

250 g Eiweiß
1/4 Teelöffel Salz
300 g Zucker
2 Teelöffel Speisestärke
2 Teelöffel Weißweinessig
300 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Kakao

Für die Creme

180 g Eiweiß
100 g Zucker
400 g Himbeerkonfitüre
250 g Mascarpone
100 g gemahlene Walnüsse
10 g Gelatine
50 ml kaltes Wasser

Zum Verzieren

200 ml Schlagsahne mit über 30 % Fett
200 ml flüssige Sahne
100 g geschmolzene Schokolade

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 100°C vor. Schlage das Eiweiß mit dem Salz schaumig, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Hebe die Stärke und den Essig unter, dann die gemahlenen Walnüsse, und rühre vorsichtig. 2. Teile den Eischnee so auf, dass er für zwei Böden reicht und etwa ein Drittel für den Kakaoboden übrig bleibt. Zeichne auf zwei Backpapierbögen Kreise mit 24 cm Durchmesser und forme die Baiserböden. Trockne sie etwa 2 Stunden bei 100°C mit leicht geöffneter Ofentür, bis sie sich trocken anfühlen. 3. Hebe Mehl und Kakao unter den übrigen Eischnee. Fülle die Masse in eine runde Form mit 24 cm Durchmesser und backe den Boden 20 Minuten bei 180°C bei geschlossener Ofentür. Er ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. 4. Schlage die 180 g Eiweiß mit dem Zucker auf. Stelle die Schüssel über ein heißes Wasserbad und rühre ununterbrochen 20 Minuten, bis ein fester Eischnee entsteht. Lass ihn vollständig abkühlen und rühre dann die Himbeerkonfitüre, Mascarpone und gemahlenen Walnüsse unter. 5. Weiche die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser ein, bereite sie dann nach Packungsanleitung zu und rühre sie unter die Creme. 6. Schlage die Schlagsahne und die flüssige Sahne steif. Schmilz die Schokolade und stelle sie kurz beiseite, sodass sie flüssig bleibt. 7. Lege den ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte und setze den Tortenring darum. Verteile die Hälfte der Creme darauf, dann den Kakaoboden und die übrige Creme, und lege den zweiten Baiserboden darauf. Stelle die Torte für 4 Stunden und 30 Minuten kalt. 8. Nimm den Ring ab, überziehe die Torte mit Schlagsahne und verziere sie mit der geschmolzenen Schokolade.

Hinweise

Für die 24 cm großen Böden die Bleche auf benachbarte Schienen schieben und nach der Hälfte der Trockenzeit tauschen, falls einer der Böden Farbe annimmt. Die gemahlenen Walnüsse sollten frisch riechen und keine bittere Note haben, und die Konfitüre sollte dick sein; eine zu flüssige macht die Schichten weich. Beim Schneiden erinnern die Böden an Waffeln und können leichter brechen als ein gewöhnlicher Tortenboden. Wische die Klinge ab, nachdem du sie durch heißes Wasser gezogen hast, dann werden die Stücke sauberer. Du kannst die Torte am Vortag zubereiten und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ein Stück passt gut zu schwarzem Kaffee. Enthält Eier, Walnüsse, Milchprodukte und Gluten.