Strudel aux pommes (recette de grand-mère italienne)

Strudel aux Pommes – La Recette de Grand-Mère Italienne

Introduction

Le strudel aux pommes est un dessert classique, apprécié par de nombreuses générations, qui allie tradition culinaire et saveurs riches des fruits frais. Cette recette nous a été proposée dans un magazine adoré, "Les Recettes de Grand-Mère", et nous rappelle les moments passés dans la cuisine de notre grand-mère, où chaque ingrédient était choisi avec soin et chaque étape était une célébration des sens. Son goût exceptionnel, ses textures contrastées et son parfum enivrant en font un dessert idéal pour des occasions spéciales ou simplement pour un après-midi tranquille du dimanche.

Temps de préparation

- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 30-40 minutes
- Temps total : 1 heure et 40 minutes
- Nombre de portions : 8

Ingrédients

- 200 g de farine
- 1 œuf
- 2 ½ cuillères à soupe d'huile (de préférence d'olive, mais vous pouvez utiliser tout autre type d'huile)
- Une pincée de sel
- 250 g de chapelure
- 500 g de pommes (choisissez des pommes sucrées et parfumées, comme les Golden ou Fuji)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre (pour la garniture et pour le badigeonnage)
- 100 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de beurre (pour graisser le plat et le strudel au four)
- 100 g de sucre glace (pour saupoudrer sur le strudel à la fin)

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparation de la pâte

Commencez par préparer la pâte pour la feuille. Dans un grand bol, ajoutez la farine, l'œuf, l'huile et une pincée de sel. Utilisez une spatule ou vos mains pour mélanger les ingrédients. Ajoutez progressivement un peu d'eau, en pétrissant constamment jusqu'à obtenir une boule de pâte élastique et non collante. Il est essentiel que la pâte soit lisse ; si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau. Lorsque vous avez terminé, badigeonnez la boule de pâte avec un peu d'huile et couvrez-la avec un saladier en inox pendant 30 minutes pour la laisser reposer.

Étape 2 : Préparation de la garniture aux pommes

Entre-temps, lavez les pommes et épluchez-les. Coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Mettez les tranches de pommes dans un bol, ajoutez le sucre et la cannelle, en mélangeant bien pour assurer une répartition uniforme des saveurs. Laissez-les de côté pour que le sucre puisse extraire le jus des pommes, leur donnant une douceur naturelle.

Étape 3 : Préparation des raisins secs

Dans un autre bol, lavez les raisins secs et ajoutez l'extrait de rhum. En les laissant absorber l'arôme du rhum, vous intensifierez le goût du strudel. Vous pouvez également utiliser d'autres arômes, comme l'extrait de vanille, mais le rhum apporte un parfum particulier.

Étape 4 : Préparation de la chapelure

À feu doux, dans une poêle, homogénéisez la chapelure avec 100 g de beurre fondu. Mélangez constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la chapelure devienne légèrement dorée et parfumée. Cette couche donnera une texture croustillante au strudel.

Étape 5 : Montage du strudel

Étalez la pâte sur un torchon de cuisine propre, de manière à pouvoir voir le motif. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir une feuille fine, en laissant les bords propres. Saupoudrez les 2/3 de la chapelure préparée sur la feuille, suivi des tranches de pommes et des raisins secs au rhum. Commencez à rouler à l'aide du torchon, en veillant à ce que la partie fermée du strudel soit en bas, afin qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.

Étape 6 : Cuisson

Placez le strudel dans un plat graissé avec du beurre et mettez-le au four préchauffé à 200°C pendant 30-40 minutes. Il est recommandé de badigeonner le strudel avec du beurre fondu de temps en temps, pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Étape 7 : Finition

Lorsque le strudel est prêt et a une belle couleur, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus et savourez son parfum enivrant.

Service et combinaisons

Le strudel aux pommes peut être servi chaud ou à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une portion de crème fraîche. C'est un dessert polyvalent qui s'accorde parfaitement avec une tasse de thé ou de café aromatique. Vous pouvez utiliser cette recette comme base et expérimenter en ajoutant d'autres fruits, comme des poires ou des pêches, pour créer des variations délicieuses.

Bienfaits nutritionnels

Ce strudel offre une excellente combinaison de glucides provenant des pommes, de fibres et d'antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée. Les pommes sont riches en vitamines A et C, et la cannelle apporte des bienfaits supplémentaires, ayant des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Astuces et conseils

- Assurez-vous que la pâte est bien pétrie ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types d'huile ; l'huile d'olive offre un goût distinct, mais l'huile de tournesol est également un bon choix.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez quelques noix hachées à la garniture pour un croquant supplémentaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser des poires, des pêches ou même des prunes pour varier la recette.

2. Peut-on congeler le strudel ?
Oui, le strudel peut être congelé avant la cuisson. Enveloppez-le bien dans du papier aluminium et conservez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, laissez-le décongeler à température ambiante avant de le mettre au four.

3. Comment puis-je rendre le strudel plus sain ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser des édulcorants naturels, comme le miel ou le sirop d'érable. De plus, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de coco pour une option plus saine.

Conclusion

Le strudel aux pommes est non seulement un dessert délicieux, mais aussi une façon de recréer des souvenirs chers et des moments inoubliables. Profitez de chaque étape de sa préparation et laissez-vous emporter par son parfum enivrant. Que vous choisissiez de le déguster seul ou de le partager avec vos proches, ce strudel apportera un sourire sur le visage de chacun. Bon appétit !