Roulé de meringue avec crème de mascarpone et fruits des bois

Roulé de blancs d'œufs avec crème de mascarpone et fruits des bois

Quand il s'agit de desserts, rien ne se compare à un roulé délicat, garni d'une crème fine et de fruits aromatiques. Cette recette de roulé de blancs d'œufs avec crème de mascarpone et fruits des bois est non seulement un excellent moyen d'utiliser les blancs d'œufs restants, mais aussi une occasion de ravir les papilles de vos proches. Avec une texture moelleuse et une combinaison de saveurs fraîches, ce dessert deviendra rapidement un favori de la famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 8

L'histoire des roulés est fascinante, ayant des racines profondes dans les traditions culinaires du monde entier. Ils ont été créés à l'origine pour ajouter un élément d'élégance et de raffinement aux tables de fête. Au fil du temps, ils ont évolué et se sont adaptés à diverses cultures, devenant un dessert polyvalent qui allie saveur et esthétique.

Ingrédients :

Pour la base :
- 6 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de semoule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre glace avec des gousses de vanille

Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Fruits des bois (myrtilles, framboises, fraises)
- Chocolat au lait (pour la décoration)

Étape par étape :

1. Préparation de la base
Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et aient une consistance ferme. C'est une étape cruciale : assurez-vous que le bol est propre et sec pour obtenir les meilleurs résultats.

2. Ajout du sucre
Incorporez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent brillants et que des pics mous se forment. Ce processus est essentiel car le sucre aide à stabiliser la mousse de blancs d'œufs.

3. Incorporation de la farine et de la semoule
Tamisez légèrement la farine et la semoule sur le mélange de blancs d'œufs. Utilisez une spatule en silicone pour les incorporer délicatement, en mélangeant de bas en haut pour ne pas dégonfler les blancs d'œufs.

4. Préparation de la plaque de cuisson
Tapissez une grande plaque (d'environ 30x40 cm) avec du papier sulfurisé. Si vous utilisez du papier antiadhésif, vous aurez moins de problèmes pour retirer la base. Versez le mélange dans la plaque et égalisez la surface avec la spatule.

5. Cuisson de la base
Placez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la base devienne dorée et se détache facilement des bords du moule. Utilisez un cure-dent pour vérifier si c'est cuit : s'il en ressort propre, c'est prêt !

6. Enroulement de la base
Une fois la base cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, détachez-la délicatement du papier sulfurisé. Enroulez-la sur une surface plane, en veillant à ne pas la casser. Enveloppez-la dans un torchon humide ou dans le papier sur lequel elle a été cuite pour la garder humide et douce.

7. Préparation de la crème
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Cela ajoutera une saveur fraîche et une note acidulée, parfaite pour équilibrer la douceur du dessert.

8. Garniture du roulé
Une fois que la base est complètement refroidie, déroulez-la délicatement. Étalez la crème uniformément sur la surface de la base, en utilisant une spatule ou une palette en silicone. Disposez les fruits des bois sur toute la surface, lui donnant un aspect coloré et appétissant.

9. Enroulement final
Enroulez à nouveau la base, en veillant à l'enrouler fermement mais délicatement, pour ne pas la casser. Une fois terminé, enveloppez le roulé dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure. Cette étape lui permettra de se stabiliser et de mélanger les saveurs.

10. Service
Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le roulé du réfrigérateur et coupez-le en tranches. Vous pouvez verser un peu de chocolat fondu sur le dessus pour une touche de saveur et un aspect élégant. Ce dessert s'accorde parfaitement avec une tasse de thé ou de café aromatique, étant idéal pour un repas festif ou un après-midi détendu entre amis.

Conseils utiles :
- Vous pouvez expérimenter avec différents fruits des bois, comme les mûres ou les cerises, selon la saison et les préférences.
- Si vous souhaitez une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème.
- Ce roulé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est meilleur lorsqu'il est consommé frais.

Bénéfices nutritionnels :
Ce roulé de blancs d'œufs est une option plus légère que de nombreux autres desserts, ayant une faible teneur en graisses et en calories grâce à l'utilisation de blancs d'œufs et de fromage blanc. Les fruits des bois sont riches en antioxydants et en vitamines, rendant ce dessert non seulement savoureux mais aussi bénéfique pour la santé.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des blancs d'œufs achetés en magasin ? Oui, c'est une option pratique, mais assurez-vous d'utiliser un rapport équivalent de 30 g de blanc d'œuf pour un blanc d'œuf.
- Comment puis-je éviter de casser la base en l'enroulant ? Assurez-vous que la base est complètement refroidie et enroulez-la doucement, en veillant à ne pas exercer trop de pression.
- Puis-je congeler le roulé ? Il est recommandé de le consommer frais, mais vous pouvez congeler des portions individuelles, en veillant à bien les envelopper.

En conclusion, ce roulé de blancs d'œufs avec crème de mascarpone et fruits des bois est un dessert simple mais élégant qui impressionnera à coup sûr n'importe qui. Essayez-le et profitez de ses saveurs délicates !