Roulé au mascarpone avec ananas et papaye

Roulé au mascarpone, ananas et papaye - Un dessert exotique et raffiné

Les desserts indulgents sont toujours les bienvenus, et ce roulé au mascarpone, ananas et papaye est sans aucun doute un choix idéal pour impressionner vos proches. Un mélange subtil de saveurs, avec une texture veloutée et une présentation élégante, cette recette deviendra rapidement le favori de tous. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ce roulé est un choix parfait.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement : minimum 3 heures
Nombre de portions : 8

L'histoire du roulé au mascarpone est pleine de créativité culinaire. Originaire de la tradition de la pâtisserie européenne, le roulé apporte une touche d'élégance et de sophistication, étant souvent garni de diverses crèmes, fruits et chocolat. Aujourd'hui, nous vous proposons une version exotique qui combine la douceur de l'ananas et de la papaye avec la richesse du fromage mascarpone.

Ingrédients

Pâte décorative :
- 1 blanc d'œuf
- 40 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 30 g de beurre fondu

Gâteau :
- 4 œufs très gros (XL)
- 180 g de sucre cristallisé
- 120 g de farine
- 40 g de cacao
- une pincée de sel

Garniture :
- 125 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 ml de crème épaisse
- 40 g d'ananas et de papaye confits

Préparation

1. Préparation de la pâte décorative : Commencez par mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, la farine et le beurre fondu. Le mélange doit devenir homogène et facile à façonner. Cette pâte ajoutera un élément visuel spécial à votre roulé. Une fois que vous avez une composition uniforme, placez-la dans un moule de 31 x 31 cm tapissé de papier sulfurisé. À l'aide d'une douille simple, décorez la surface avec le motif souhaité. Ensuite, laissez le moule au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'il durcisse.

2. Préparation du gâteau : Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Pendant qu'il chauffe, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement 130 g de sucre, en continuant à battre jusqu'à dissolution. Battez les jaunes avec le reste du sucre (50 g) jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et clairs. Combinez soigneusement les deux mélanges à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas perdre l'air des blancs d'œufs. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les au mélange.

3. Cuisson du gâteau : Retirez le moule du réfrigérateur, versez le mélange et égalisez. Placez le moule au four sur la grille du milieu pendant 15-20 minutes. Effectuez le test du cure-dent pour vérifier si le gâteau est cuit. Une fois prêt, retirez-le du four et, tant qu'il est encore chaud, détachez-le du papier sulfurisé. Enroulez-le avec le papier dans un torchon propre et humide pour maintenir sa forme.

4. Préparation de la garniture : Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec le mascarpone jusqu'à homogénéité. Fouettez la crème restante jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajoutez-la progressivement au fromage mascarpone. Terminez en ajoutant les fruits confits finement hachés, en mélangeant délicatement avec une spatule.

5. Assemblage du roulé : Une fois que le gâteau a complètement refroidi, coupez les bords pour obtenir une forme uniforme. Étalez la garniture sur toute la surface du gâteau, puis enroulez-le délicatement en utilisant le papier comme guide. Une fois terminé, enveloppez le roulé dans du film alimentaire et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures avant de servir.

Service et suggestions

Ce roulé au mascarpone, ananas et papaye est délicieux servi seul ou peut être accompagné d'une sauce au caramel ou au chocolat fondu pour une touche de saveur supplémentaire. Vous pouvez le décorer avec quelques fruits frais ou de la crème fouettée supplémentaire pour une présentation encore plus attrayante.

Bénéfices nutritionnels

Cette recette est non seulement délicieuse, mais peut également offrir des bénéfices nutritionnels. Le mascarpone est une riche source de calcium et de protéines, tandis que l'ananas et la papaye contiennent des enzymes qui aident à la digestion. De plus, ces fruits sont riches en vitamines, comme la vitamine C, essentielles pour un système immunitaire fort.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres fruits confits ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec divers fruits confits, tels que la mangue ou le kiwi, pour obtenir des saveurs différentes.

- Comment puis-je rendre le roulé moins sucré ?
Réduisez la quantité de sucre dans la garniture ou utilisez du fromage mascarpone avec une teneur en matières grasses plus faible.

- Le roulé peut-il être congelé ?
Oui, le roulé peut être congelé, mais nous vous recommandons de le faire sans garniture. Lorsque vous êtes prêt à le consommer, décongelez-le et garnissez-le comme vous le souhaitez.

Version personnalisée

Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, essayez d'ajouter quelques feuilles de menthe fraîche à la garniture ou de servir le roulé avec une sauce aux fruits des bois. Cela créera un contraste agréable et ajoutera une touche de couleur au dessert.

Avec cette recette de roulé au mascarpone, ananas et papaye, vous êtes sur le point de créer un dessert qui impressionnera sûrement tout le monde. Savourez chaque tranche et appréciez les moments passés avec vos proches !