Riz au lait

Le riz au lait n'a jamais été très populaire chez nous, mais depuis que j'ai essayé cette version au four avec des œufs et du fromage, la situation a changé. Je l'ai fait plusieurs fois car il disparaît assez rapidement. C'est un dessert assez simple, mais il a quelque chose de différent par rapport à la recette classique.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à ébullition + 30 minutes au four
Portions : 8
Difficulté : facile
Type de recette : pudding de riz, dessert au four

Ingrédients

200 g de riz
3 tasses de lait
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 étoile de badiane
3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
1 boîte de fromage "Ceva Fin" Delaco
200 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour la crème et le fromage)

Méthode de préparation

1. Lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettez le riz dans une casserole à double fond, ajoutez le lait, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
3. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes.
4. Après que le riz ait bouilli, retirez les épices.
5. Mélangez doucement le riz et laissez-le refroidir, mais gardez-le encore un peu chaud. Ne le laissez pas refroidir complètement, sinon il durcira. Remuez de temps en temps 2-3 fois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.
6. Dans un bol séparé, battez les œufs avec une pincée de sel et les 3-4 cuillères à soupe de sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente de volume.
7. Ajoutez l'extrait de vanille et les 2 cuillères à soupe d'huile à la mousse d'œufs, en mélangeant doucement.
8. Incorporez le mélange d'œufs au riz cuit tant qu'il est encore légèrement chaud. Mélangez lentement pour éviter de le transformer en purée.
9. Versez le mélange dans un plat à four graissé. Un plat avec des bords amovibles est utile, mais pas obligatoire.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le pudding soit légèrement doré sur le dessus.
11. Éteignez le four et laissez le pudding refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte.
12. Battez la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe.
13. Mélangez doucement le fromage "Ceva Fin" avec la crème fouettée.
14. Lorsque le pudding a complètement refroidi, décorez-le avec le mélange de crème et de fromage.
15. Portionnez et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est assez économique et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Vous n'avez pas à rester longtemps à côté d'elle, et elle peut être préparée un jour à l'avance. Le pudding se conserve bien au réfrigérateur, et le goût ressemble beaucoup aux desserts de l'enfance, mais avec une texture plus légère.

Conseils et variations

Conseils

- Mélangez doucement le riz après la cuisson, pendant qu'il refroidit, pour éviter qu'il ne s'agglutine en un bloc compact.
- Utilisez un plat pas trop profond pour une cuisson uniforme.
- Si vous trouvez que le pudding brunit trop vite, couvrez le plat avec du papier sulfurisé à la fin.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du sucre à la place de l'édulcorant, en même quantité.
- La crème peut également être végétale si vous ne souhaitez pas utiliser de crème fouettée.
- Si vous n'avez pas de fromage "Ceva Fin", choisissez un autre type de fromage frais avec un goût neutre.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange au riz pour un goût supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs au riz avant de le cuire.
- Du lait végétal peut être utilisé à la place du lait normal, mais la texture sera légèrement différente.

Idées de service

- Il peut être servi simplement, avec de la crème fouettée et du fromage sur le dessus.
- Il se marie aussi bien avec une pincée de cannelle à la fin ou avec des fruits frais.

Questions fréquentes

Peut-on faire le pudding uniquement avec du sucre, sans édulcorant ?
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre. Utilisez la même quantité, selon votre goût.

Quel type de riz est adapté ?
Le riz à grain rond (pour risotto ou riz au lait) donne une texture plus crémeuse. Avec du riz à grain long, le pudding sera moins lié.

Que faire si le riz est devenu dur après la cuisson ?
S'il a trop refroidi et s'est durci, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait chaud et mélangez doucement avant d'ajouter les œufs.

Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, tout fromage frais convient. Il doit juste être sans sel et avoir un goût neutre.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (1/8 du pudding, avec crème) :
Calories : environ 220-250 kcal
Protéines : 7-9 g
Glucides : 32-35 g
Graisses : 7-10 g
Les valeurs dépendent du type de lait, de crème et de fromage que vous utilisez. Si vous utilisez un édulcorant, le nombre total de calories diminue légèrement.

Conservation et réchauffage

Le riz au lait se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il se sert froid ou à température ambiante. Je ne recommande pas de le réchauffer, surtout après avoir ajouté la crème et le fromage. Si vous souhaitez le servir chaud, faites-le avant de le décorer avec de la crème.