Pour préparer ces délicieuses mini savarins, nous commençons par nous assurer que les ingrédients sont correctement préparés. Il est essentiel que les œufs soient à température ambiante, car cela aidera à obtenir une texture aérienne. La première étape consiste à séparer les jaunes des blancs d'œufs. Les jaunes sont bien battus avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse légère et blanchâtre. Cela est essentiel pour ajouter de l'air à la composition, donnant ainsi aux savarins une consistance aérée. Ensuite, nous ajoutons le zeste de citron râpé et la vanille, qui donneront un parfum agréable et aromatique à la préparation.
La chapelure doit être tamisée à travers un tamis très fin, puis mesurée avec soin. Celle-ci est combinée avec la farine, et le mélange résultant est ajouté progressivement à la composition des jaunes, en mélangeant délicatement. Les blancs d'œufs, battus jusqu'à obtenir une mousse ferme, doivent être incorporés avec beaucoup de soin. Un quart de la mousse de blancs est prélevé et ajouté au mélange de jaunes, en homogénéisant doucement avec une spatule, en mélangeant de haut en bas. Ce processus est répété avec le reste des blancs, en veillant à conserver l'air dans la composition.
L'étape suivante consiste à graisser les moules à mini tartes avec de l'huile ou du beurre, ce qui garantit que les savarins se détachent facilement après la cuisson. La composition de pâte est versée dans les moules, les remplissant jusqu'à trois quarts. Nous plaçons les moules individuels sur une plaque de cuisson et les mettons au four préchauffé à une température moyenne de 180°C. Les savarins sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et augmentent de volume. Après la cuisson, ils sont sortis du four et laissés refroidir sur une grille.
Pour les conserver, les savarins refroidis peuvent être placés dans un sac en plastique et congelés pour une utilisation ultérieure. Si nous choisissons de les remplir immédiatement, nous préparons le sirop. De l'eau avec du sucre est portée à ébullition jusqu'à obtenir un sirop bien lié. Après ébullition, il est laissé refroidir, et enfin, du rhum est ajouté au goût.
Nous donnons aux savarins un bain dans le sirop en les plongeant, puis nous les plaçons sur une grille en fil au-dessus d'un plateau pour recueillir le sirop qui s'égoutte. Une fois que le sirop ne coule plus, nous coupons les chapeaux avec un couteau, en veillant à ne pas les détacher complètement. Nous préparons la confiture d'abricots, en la chauffant légèrement pour la rendre plus facile à étaler. Chaque savarin est tartiné de confiture, et par-dessus, nous ajoutons de la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille, puis nous remettons le chapeau.
Il est important de retourner les savarins pendant le remplissage, de sorte que la partie qui était sur le dessus devienne la base du gâteau. Sur le dessus du couvercle, nous ajoutons une noix de crème fouettée et une décoration de confiture d'abricots ou de fruits confits, pour un aspect attrayant. Les savarins sont laissés à refroidir, et pour ceux qui ont été congelés, le processus de décongélation doit être effectué lentement au réfrigérateur, suivi du remplissage avec du sirop, de la confiture et de la crème fouettée, pour leur redonner de la fraîcheur. Ces mini savarins sont une véritable délicatesse qui ravira n'importe quelle table.
La chapelure doit être tamisée à travers un tamis très fin, puis mesurée avec soin. Celle-ci est combinée avec la farine, et le mélange résultant est ajouté progressivement à la composition des jaunes, en mélangeant délicatement. Les blancs d'œufs, battus jusqu'à obtenir une mousse ferme, doivent être incorporés avec beaucoup de soin. Un quart de la mousse de blancs est prélevé et ajouté au mélange de jaunes, en homogénéisant doucement avec une spatule, en mélangeant de haut en bas. Ce processus est répété avec le reste des blancs, en veillant à conserver l'air dans la composition.
L'étape suivante consiste à graisser les moules à mini tartes avec de l'huile ou du beurre, ce qui garantit que les savarins se détachent facilement après la cuisson. La composition de pâte est versée dans les moules, les remplissant jusqu'à trois quarts. Nous plaçons les moules individuels sur une plaque de cuisson et les mettons au four préchauffé à une température moyenne de 180°C. Les savarins sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et augmentent de volume. Après la cuisson, ils sont sortis du four et laissés refroidir sur une grille.
Pour les conserver, les savarins refroidis peuvent être placés dans un sac en plastique et congelés pour une utilisation ultérieure. Si nous choisissons de les remplir immédiatement, nous préparons le sirop. De l'eau avec du sucre est portée à ébullition jusqu'à obtenir un sirop bien lié. Après ébullition, il est laissé refroidir, et enfin, du rhum est ajouté au goût.
Nous donnons aux savarins un bain dans le sirop en les plongeant, puis nous les plaçons sur une grille en fil au-dessus d'un plateau pour recueillir le sirop qui s'égoutte. Une fois que le sirop ne coule plus, nous coupons les chapeaux avec un couteau, en veillant à ne pas les détacher complètement. Nous préparons la confiture d'abricots, en la chauffant légèrement pour la rendre plus facile à étaler. Chaque savarin est tartiné de confiture, et par-dessus, nous ajoutons de la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille, puis nous remettons le chapeau.
Il est important de retourner les savarins pendant le remplissage, de sorte que la partie qui était sur le dessus devienne la base du gâteau. Sur le dessus du couvercle, nous ajoutons une noix de crème fouettée et une décoration de confiture d'abricots ou de fruits confits, pour un aspect attrayant. Les savarins sont laissés à refroidir, et pour ceux qui ont été congelés, le processus de décongélation doit être effectué lentement au réfrigérateur, suivi du remplissage avec du sirop, de la confiture et de la crème fouettée, pour leur redonner de la fraîcheur. Ces mini savarins sont une véritable délicatesse qui ravira n'importe quelle table.
Ingrédients
Pour 30-34 pièces : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe rase de farine, beurre pour graisser les moules (l'huile fonctionne tout aussi bien), zeste de citron râpé, vanilline (vanille en poudre), 5-6 cuillères à soupe bien pleines de confiture d'abricot, 250 g de crème fouettée. Pour le sirop : 2/3 d'un verre de 200 ml d'eau, 150 g de sucre, rhum au goût (la recette demande 2 cuillères à soupe mais à mon avis, c'est trop peu).