Mini Savarinen

Um diese köstlichen Mini-Savarin vorzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass die Zutaten ordnungsgemäß vorbereitet sind. Es ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben, da dies hilft, eine fluffige Textur zu erreichen. Der erste Schritt besteht darin, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen. Die Eigelbe werden gut mit Zucker geschlagen, bis die Mischung zu einem leichten, weißlichen Schaum wird. Dies ist wichtig, um Luft in die Zusammensetzung zu bringen, wodurch die Savarins eine luftige Konsistenz erhalten. Dann fügen wir den geriebenen Zitronenabrieb und die Vanille hinzu, die dem Gericht einen angenehmen und aromatischen Duft verleihen.

Das Semmelbrösel muss durch ein sehr feines Sieb gesiebt und dann sorgfältig abgemessen werden. Dies wird mit dem Mehl kombiniert, und die resultierende Mischung wird nach und nach über die Eigelbzusammensetzung gegeben, wobei sanft gerührt wird. Die Eiweiße, die gut geschlagen werden, bis sie einen festen Schaum bilden, müssen mit großer Sorgfalt untergehoben werden. Ein Viertel des Eiweißschaums wird entnommen und zur Eigelbmasse gegeben, wobei vorsichtig mit einem Spatel homogenisiert wird, von oben nach unten gemischt. Dieser Prozess wird mit dem restlichen Eiweiß wiederholt, wobei darauf geachtet wird, die Luft in der Zusammensetzung zu bewahren.

Der nächste Schritt besteht darin, die Mini-Tartformen mit Öl oder Butter einzufetten, um sicherzustellen, dass sich die Savarins nach dem Backen leicht lösen. Die Teigmasse wird in die Formen gegossen und bis zu drei Viertel gefüllt. Wir stellen die einzelnen Formen auf ein Backblech und geben sie in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur von 180 °C. Die Savarins sind fertig, wenn sie goldbraun werden und ihr Volumen zunehmen. Nach dem Backen werden sie aus dem Ofen genommen und auf einem Kuchengitter zum Abkühlen gelassen.

Um sie aufzubewahren, können die abgekühlten Savarins in einen Plastikbeutel gelegt und für eine spätere Verwendung eingefroren werden. Wenn wir uns entscheiden, sie sofort zu füllen, kümmern wir uns um den Sirup. Wasser mit Zucker wird gekocht, bis wir einen gut gebundenen Sirup erhalten. Nach dem Kochen wird er zum Abkühlen beiseitegestellt, und schließlich wird Rum nach Geschmack hinzugefügt.

Wir geben den Savarins ein Bad im Sirup, indem wir sie eintauchen, und legen sie dann auf ein Drahtgitter über ein Blech, um den abtropfenden Sirup aufzufangen. Sobald der Sirup nicht mehr tropft, schneiden wir die Deckel mit einem Messer ab und achten darauf, dass wir sie nicht vollständig abtrennen. Wir bereiten die Aprikosenmarmelade zu, indem wir sie leicht erhitzen, um sie leichter streichfähig zu machen. Jede Savarin wird mit Marmelade bestrichen, und darauf fügen wir mit Hilfe eines Spritzbeutels Schlagsahne hinzu, dann setzen wir den Deckel wieder auf.

Es ist wichtig, die Savarins während des Füllens zu drehen, damit die Seite, die oben war, zur Basis des Kuchens wird. Auf dem Deckel fügen wir einen Klecks Schlagsahne und eine Dekoration aus Aprikosenmarmelade oder kandierten Früchten hinzu, um ein ansprechendes Aussehen zu erzielen. Die Savarins werden zum Abkühlen beiseitegestellt, und für die, die eingefroren wurden, muss der Auftauprozess langsam im Kühlschrank erfolgen, gefolgt von der Füllung mit Sirup, Marmelade und Schlagsahne, um ihnen ihre Frische zurückzugeben. Diese Mini-Savarins sind eine wahre Delikatesse, die jeden Tisch erfreuen wird.