Чтобы приготовить эти вкусные мини-саварины, мы начинаем с того, что убеждаемся, что ингредиенты правильно подготовлены. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, так как это поможет добиться воздушной текстуры. Первый шаг заключается в отделении желтков от белков. Желтки хорошо взбиваются с сахаром, пока смесь не превратится в легкую, беловатую пену. Это необходимо для того, чтобы добавить воздух в состав, придавая тем самым саваринам воздушную консистенцию. Затем добавляем тертую лимонную цедру и ваниль, которые придадут блюду приятный и ароматный запах.
Панировочные сухари должны быть просеяны через очень мелкое сито, а затем тщательно отмерены. Они комбинируются с мукой, и полученная смесь постепенно добавляется в состав желтков, аккуратно перемешивая. Белки, взбитые до жесткой пены, должны быть осторожно введены в смесь. Четверть пены из белков берется и добавляется в смесь желтков, аккуратно гомогенизируя с помощью лопатки, перемешивая сверху вниз. Этот процесс повторяется с оставшимися белками, при этом следует позаботиться о том, чтобы сохранить воздух в составе.
Следующий шаг — смазать формы для мини-тортов маслом или сливочным маслом, что обеспечит легкое отделение саварин после выпечки. Тесто заливается в формы, заполняя их на три четверти. Мы ставим отдельные формы на противень и помещаем их в предварительно разогретую духовку при средней температуре 180°C. Саварины готовы, когда они становятся золотистыми и увеличивают объем. После выпечки их вынимают из духовки и оставляют остывать на решетке.
Чтобы их сохранить, остывшие саварины можно положить в пластиковый пакет и заморозить для дальнейшего использования. Если мы решим наполнить их сразу, мы займемся сиропом. Вода с сахаром кипятится до получения хорошо связанного сиропа. После кипения оставляем его остывать, а в конце добавляем ром по вкусу.
Мы даем саваринам ванну в сиропе, погружая их, затем ставим их на проволочную решетку над противнем, чтобы собрать стекающий сироп. Как только сироп перестанет капать, мы нарезаем крышки ножом, стараясь не отделить их полностью. Мы готовим абрикосовое варенье, слегка подогревая его, чтобы его было легче намазывать. Каждая саварина смазывается вареньем, а сверху добавляется взбитые сливки с помощью кондитерского мешка, затем накрываем крышкой.
Важно переворачивать саварины во время наполнения, чтобы сторона, которая была сверху, стала основанием торта. Сверху крышки добавляем комочек взбитых сливок и украшение из абрикосового варенья или засахаренных фруктов для привлекательного вида. Саварины оставляют остывать, а для тех, кто был заморожен, процесс размораживания должен проходить медленно в холодильнике, после чего их наполняют сиропом, вареньем и взбитыми сливками, чтобы вернуть им свежесть. Эти мини-саварины — настоящая деликатес, который порадует любой стол.
Панировочные сухари должны быть просеяны через очень мелкое сито, а затем тщательно отмерены. Они комбинируются с мукой, и полученная смесь постепенно добавляется в состав желтков, аккуратно перемешивая. Белки, взбитые до жесткой пены, должны быть осторожно введены в смесь. Четверть пены из белков берется и добавляется в смесь желтков, аккуратно гомогенизируя с помощью лопатки, перемешивая сверху вниз. Этот процесс повторяется с оставшимися белками, при этом следует позаботиться о том, чтобы сохранить воздух в составе.
Следующий шаг — смазать формы для мини-тортов маслом или сливочным маслом, что обеспечит легкое отделение саварин после выпечки. Тесто заливается в формы, заполняя их на три четверти. Мы ставим отдельные формы на противень и помещаем их в предварительно разогретую духовку при средней температуре 180°C. Саварины готовы, когда они становятся золотистыми и увеличивают объем. После выпечки их вынимают из духовки и оставляют остывать на решетке.
Чтобы их сохранить, остывшие саварины можно положить в пластиковый пакет и заморозить для дальнейшего использования. Если мы решим наполнить их сразу, мы займемся сиропом. Вода с сахаром кипятится до получения хорошо связанного сиропа. После кипения оставляем его остывать, а в конце добавляем ром по вкусу.
Мы даем саваринам ванну в сиропе, погружая их, затем ставим их на проволочную решетку над противнем, чтобы собрать стекающий сироп. Как только сироп перестанет капать, мы нарезаем крышки ножом, стараясь не отделить их полностью. Мы готовим абрикосовое варенье, слегка подогревая его, чтобы его было легче намазывать. Каждая саварина смазывается вареньем, а сверху добавляется взбитые сливки с помощью кондитерского мешка, затем накрываем крышкой.
Важно переворачивать саварины во время наполнения, чтобы сторона, которая была сверху, стала основанием торта. Сверху крышки добавляем комочек взбитых сливок и украшение из абрикосового варенья или засахаренных фруктов для привлекательного вида. Саварины оставляют остывать, а для тех, кто был заморожен, процесс размораживания должен проходить медленно в холодильнике, после чего их наполняют сиропом, вареньем и взбитыми сливками, чтобы вернуть им свежесть. Эти мини-саварины — настоящая деликатес, который порадует любой стол.
Ингредиенты
На 30-34 штуки: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 1 неполная столовая ложка муки, масло для смазывания форм (масло работает так же хорошо), тертая лимонная цедра, ванилин (ванильный порошок), 5-6 полных столовых ложек абрикосового варенья, 250 г взбитых сливок. Для сиропа: 2/3 стакана воды объемом 200 мл, 150 г сахара, ром по вкусу (рецепт требует 2 столовые ложки, но, на мой взгляд, этого слишком мало).