Gâteau roulé avec mousse de mascarpone

Gâteau Roulé et Mousse de Mascarpone

Bienvenue dans ma cuisine, où aujourd'hui je vais vous emmener dans une délicieuse aventure pour préparer un gâteau roulé avec mousse de mascarpone ! Cette recette n'est pas seulement un simple dessert, mais une histoire de saveurs et de textures, un véritable festin pour les papilles. En combinant le gâteau roulé moelleux avec une fine crème de mascarpone, ce gâteau deviendra sans aucun doute la star de tout repas festif. Commençons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 10

Ingrédients

Pour le roulé :
- 4 gros œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Extrait de vanille (au goût)
- Une pincée de sel
- Sucre en poudre (pour saupoudrer sur le papier)

Pour la mousse de mascarpone :
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 ml de lait
- 5 g de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème fouettée
- Extrait de vanille (au goût)

Pour la garniture :
- Confiture ou gelée (de préférence de rose ou tout autre parfum préféré)

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparation du Gâteau Roulé

1. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol propre, ajoutez les blancs d'œufs et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur, battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse brillante, semblable à une meringue.

2. Émulsionner les jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

3. Combiner les mélanges : Versez le mélange de jaunes sur la mousse de blancs d'œufs. Utilisez une spatule ou le batteur à basse vitesse pour mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Ajouter la farine : Tamisez la farine dans le mélange d'œufs et incorporez délicatement pour ne pas perdre l'air de la mousse.

5. Cuire le gâteau : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez le mélange uniformément. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.

6. Retourner le gâteau : Après la cuisson, retournez le gâteau sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre. Enroulez-le délicatement dans le papier sulfurisé et laissez-le refroidir.

Étape 2 : Préparation de la Confiture ou de la Gelée

Pendant ce temps, préparez la confiture ou la gelée que vous utiliserez pour garnir le roulé. Chauffez la confiture à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tartinable, en veillant à ne pas la rendre trop liquide. Ici, la confiture de rose apporte une note florale et délicate, mais vous pouvez choisir n'importe quel parfum préféré !

Étape 3 : Préparation de la Mousse de Mascarpone

1. Hydrater la gélatine : Dans un petit bol, mettez la gélatine à hydrater dans quelques cuillères d'eau froide.

2. Cuire les jaunes : Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Ajoutez progressivement le lait, en mélangeant continuellement. Placez le bol à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3. Ajouter la gélatine : Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien.

4. Battre la crème : Dans un autre bol, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, mais pas ferme.

5. Combiner les ingrédients : Une fois que la crème a complètement refroidi, incorporez le mascarpone en utilisant un batteur à basse vitesse, puis ajoutez la crème fouettée, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse.

Étape 4 : Assemblage du Gâteau

1. Dérouler le roulé : Une fois que le gâteau a complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez-le avec la confiture ou la gelée de votre choix, puis roulez-le à nouveau. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et réfrigérez.

2. Former le gâteau : Dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre tapissé de film alimentaire, placez une couche de fines tranches de gâteau roulé au fond et sur les côtés. Versez la mousse de mascarpone au centre, couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.

3. Service : Le lendemain, retournez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec de la crème fouettée. Vous pouvez également ajouter quelques fruits frais ou des copeaux de chocolat pour un aspect plus élégant.

Conseils Pratiques

- Choisissez les ingrédients avec soin : Utilisez des œufs frais pour un gâteau plus moelleux et de la crème de qualité pour la mousse.
- Gélatine : Assurez-vous que la gélatine est bien hydratée ; sinon, la mousse ne prendra pas correctement.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs de confitures ou ajouter du chocolat à la mousse pour un goût plus décadent.

Calories et Bénéfices Nutritionnels

Ce gâteau roulé et mousse de mascarpone contient environ 350 calories par portion. Bien qu'il s'agisse d'un dessert indulgent, le mascarpone offre une source de protéines et de calcium, tandis que la confiture de fruits apporte des antioxydants, selon les ingrédients choisis.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres types de farine pour le gâteau ?
- Oui, vous pouvez expérimenter avec de la farine complète ou sans gluten, mais la texture peut varier.

2. Comment puis-je conserver le gâteau ?
- Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours.

3. Est-il possible de faire la mousse sans gélatine ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du yaourt grec pour une alternative plus saine, mais la mousse n'aura pas la même consistance ferme.

Maintenant que vous avez découvert tous les secrets de cette recette, il ne vous reste plus qu'à l'essayer ! N'oubliez pas de partager vos impressions et de savourer chaque délicieuse tranche. Bon appétit !