Je ne fais généralement pas de gâteaux avec beaucoup d'étapes, mais pour ma fête, j'ai essayé ce gâteau roulé aux bananes, trouvé pour la première fois chez Corinuta et légèrement adapté à mon goût. Je l'ai préparé pour un repas plus copieux, et le résultat a été vraiment rafraîchissant et bien accueilli, surtout après un repas chargé. La structure avec la génoise coupée et la crème riche m'a plu car elle se fait avec des ingrédients simples, mais elle a l'air d'un gâteau de fête.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la génoise
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les anniversaires ou les fêtes
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
un demi-pot de confiture de fraises
Pour la crème :
1400 ml de lait
2 sachets de pudding à la vanille
3 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
150 g de beurre
6 bananes (de taille appropriée)
un demi-boîte de compote d'ananas (en morceaux)
Garniture :
1 sachet de Creme Ole au chocolat
400 ml de lait froid
Instructions
1. Séparez les œufs pour la génoise. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que les blancs soient fermes et brillants. Incorporez les jaunes un par un, en mixant brièvement après chaque ajout.
2. Ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure chimique, en mélangeant délicatement avec une spatule, sans perdre de volume.
3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un grand moule de papier sulfurisé et versez la préparation, en nivelant. Faites cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent. Il est important de ne pas laisser la génoise se dessécher.
4. Sortez la génoise cuite directement sur un torchon humide, enroulez-la soigneusement avec le papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement.
5. Après refroidissement, retirez délicatement le papier. Étalez une fine couche de confiture de fraises sur la génoise (ne mettez pas trop, sinon cela débordera à l'extérieur lors du roulage) et roulez à nouveau.
6. Coupez le roulé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les verticalement au fond et sur les côtés d'un moule rond à fond amovible, en les collant le plus près possible les uns des autres. Laissez le centre vide, mais il sera complété à la fin avec la crème.
7. Pour la crème, mélangez la poudre de pudding, la farine et le sucre avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Chauffez le reste du lait dans une casserole, versez le mélange et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement.
8. Laissez la crème refroidir complètement. Après refroidissement, ajoutez le beurre ramolli et mixez jusqu'à obtenir une crème homogène.
9. Mettez la moitié de la crème dans le moule tapissé de tranches de génoise, en veillant à ce qu'elle atteigne également les côtés. Disposez une couche uniforme de bananes entières ou coupées, selon la taille. Versez le reste de la crème sur les bananes et égalisez.
10. Parsemez ou disposez les morceaux d'ananas (bien égouttés) sur la dernière couche de crème.
11. Pour la garniture, mélangez le sachet de Creme Ole avec 400 ml de lait froid, selon les instructions sur l'emballage. Étalez uniformément sur la couche d'ananas.
12. Mettez le gâteau au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Avant de servir, retirez l'anneau et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est parfait quand j'ai besoin de quelque chose de rafraîchissant et consistant, mais que je ne veux pas travailler avec des couches ou des génoises élaborées. Il peut être préparé à l'avance, se coupe bien et reste frais le lendemain. Les ingrédients sont accessibles et se trouvent en toute saison.
Conseils et variations
Conseils
- Assurez-vous que la génoise ne soit pas trop cuite, pour pouvoir la rouler facilement sans qu'elle se fissure.
- Pour la crème, le beurre doit être ramolli et la crème bien refroidie pour éviter qu'elle ne se coupe lors du mixage.
- Si vous voulez que le gâteau soit parfaitement découpé, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Substitutions
- La confiture de fraises peut être remplacée par n'importe quelle confiture acidulée.
- L'ananas peut être remplacé par des pêches en conserve, coupées en dés.
- Au lieu de Creme Ole au chocolat, vous pouvez utiliser une autre saveur, si vous n'avez pas de préférence claire.
Variations
- Pour un gâteau plus festif, ajoutez des fruits frais à la fin, avant de servir.
- Si vous n'avez pas de moule à fond amovible, utilisez un moule ordinaire tapissé de film alimentaire.
- Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum à la crème pour un goût différent.
Idées de service
- Se marie bien avec un café noir ou du thé.
- Si vous voulez un aspect plus élégant, décorez avec quelques tranches fines de banane et du chocolat râpé sur le dessus.
- Pour les repas festifs, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance et le laisser au frais toute la nuit.
Questions fréquentes
1. Quel type de moule dois-je utiliser ?
Le plus simple est d'utiliser un moule à gâteau à fond amovible d'au moins 24 cm de diamètre, pour pouvoir retirer facilement le gâteau.
2. Comment éviter que la génoise ne se fissure lorsque je la roule ?
Sortez la génoise immédiatement après la cuisson, roulez-la tant qu'elle est chaude sur un torchon humide et laissez-la ainsi refroidir. Si elle refroidit à plat, elle se fissurera lors du roulage.
3. Puis-je utiliser un autre fruit à la place des bananes ?
Oui, mais la structure ne sera plus la même. Les bananes fonctionnent bien car elles ne laissent pas beaucoup de liquide et se conservent bien au frais. Si vous utilisez autre chose, choisissez des fruits fermes et bien égouttés.
4. Puis-je me passer de Creme Ole ?
Oui, le gâteau peut être fini uniquement avec la crème, mais la couche supérieure sera moins aérée.
5. Que faire si j'ai de la crème restante ?
La crème restante peut être utilisée dans des coupes avec des fruits ou sur des biscuits.
Valeurs nutritionnelles
Ceci est une estimation pour une part (sur 12), selon la taille des portions et les ingrédients exacts :
Environ 350-400 kcal par part
Graisses : 15-18 g
Glucides : 50-55 g
Protéines : 6-8 g
La valeur nutritionnelle varie si vous utilisez plus ou moins de sucre, quel type de confiture ou de lait.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de congeler ou de réchauffer, car la texture de la crème et de la génoise ne résiste pas bien à ces processus. Il est meilleur servi frais, directement du réfrigérateur. Si vous avez des restes, vous pouvez les consommer dans 2-3 jours, sans problème.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la génoise
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les anniversaires ou les fêtes
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
un demi-pot de confiture de fraises
Pour la crème :
1400 ml de lait
2 sachets de pudding à la vanille
3 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
150 g de beurre
6 bananes (de taille appropriée)
un demi-boîte de compote d'ananas (en morceaux)
Garniture :
1 sachet de Creme Ole au chocolat
400 ml de lait froid
Instructions
1. Séparez les œufs pour la génoise. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que les blancs soient fermes et brillants. Incorporez les jaunes un par un, en mixant brièvement après chaque ajout.
2. Ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure chimique, en mélangeant délicatement avec une spatule, sans perdre de volume.
3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un grand moule de papier sulfurisé et versez la préparation, en nivelant. Faites cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent. Il est important de ne pas laisser la génoise se dessécher.
4. Sortez la génoise cuite directement sur un torchon humide, enroulez-la soigneusement avec le papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement.
5. Après refroidissement, retirez délicatement le papier. Étalez une fine couche de confiture de fraises sur la génoise (ne mettez pas trop, sinon cela débordera à l'extérieur lors du roulage) et roulez à nouveau.
6. Coupez le roulé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les verticalement au fond et sur les côtés d'un moule rond à fond amovible, en les collant le plus près possible les uns des autres. Laissez le centre vide, mais il sera complété à la fin avec la crème.
7. Pour la crème, mélangez la poudre de pudding, la farine et le sucre avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Chauffez le reste du lait dans une casserole, versez le mélange et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement.
8. Laissez la crème refroidir complètement. Après refroidissement, ajoutez le beurre ramolli et mixez jusqu'à obtenir une crème homogène.
9. Mettez la moitié de la crème dans le moule tapissé de tranches de génoise, en veillant à ce qu'elle atteigne également les côtés. Disposez une couche uniforme de bananes entières ou coupées, selon la taille. Versez le reste de la crème sur les bananes et égalisez.
10. Parsemez ou disposez les morceaux d'ananas (bien égouttés) sur la dernière couche de crème.
11. Pour la garniture, mélangez le sachet de Creme Ole avec 400 ml de lait froid, selon les instructions sur l'emballage. Étalez uniformément sur la couche d'ananas.
12. Mettez le gâteau au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Avant de servir, retirez l'anneau et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est parfait quand j'ai besoin de quelque chose de rafraîchissant et consistant, mais que je ne veux pas travailler avec des couches ou des génoises élaborées. Il peut être préparé à l'avance, se coupe bien et reste frais le lendemain. Les ingrédients sont accessibles et se trouvent en toute saison.
Conseils et variations
Conseils
- Assurez-vous que la génoise ne soit pas trop cuite, pour pouvoir la rouler facilement sans qu'elle se fissure.
- Pour la crème, le beurre doit être ramolli et la crème bien refroidie pour éviter qu'elle ne se coupe lors du mixage.
- Si vous voulez que le gâteau soit parfaitement découpé, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Substitutions
- La confiture de fraises peut être remplacée par n'importe quelle confiture acidulée.
- L'ananas peut être remplacé par des pêches en conserve, coupées en dés.
- Au lieu de Creme Ole au chocolat, vous pouvez utiliser une autre saveur, si vous n'avez pas de préférence claire.
Variations
- Pour un gâteau plus festif, ajoutez des fruits frais à la fin, avant de servir.
- Si vous n'avez pas de moule à fond amovible, utilisez un moule ordinaire tapissé de film alimentaire.
- Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum à la crème pour un goût différent.
Idées de service
- Se marie bien avec un café noir ou du thé.
- Si vous voulez un aspect plus élégant, décorez avec quelques tranches fines de banane et du chocolat râpé sur le dessus.
- Pour les repas festifs, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance et le laisser au frais toute la nuit.
Questions fréquentes
1. Quel type de moule dois-je utiliser ?
Le plus simple est d'utiliser un moule à gâteau à fond amovible d'au moins 24 cm de diamètre, pour pouvoir retirer facilement le gâteau.
2. Comment éviter que la génoise ne se fissure lorsque je la roule ?
Sortez la génoise immédiatement après la cuisson, roulez-la tant qu'elle est chaude sur un torchon humide et laissez-la ainsi refroidir. Si elle refroidit à plat, elle se fissurera lors du roulage.
3. Puis-je utiliser un autre fruit à la place des bananes ?
Oui, mais la structure ne sera plus la même. Les bananes fonctionnent bien car elles ne laissent pas beaucoup de liquide et se conservent bien au frais. Si vous utilisez autre chose, choisissez des fruits fermes et bien égouttés.
4. Puis-je me passer de Creme Ole ?
Oui, le gâteau peut être fini uniquement avec la crème, mais la couche supérieure sera moins aérée.
5. Que faire si j'ai de la crème restante ?
La crème restante peut être utilisée dans des coupes avec des fruits ou sur des biscuits.
Valeurs nutritionnelles
Ceci est une estimation pour une part (sur 12), selon la taille des portions et les ingrédients exacts :
Environ 350-400 kcal par part
Graisses : 15-18 g
Glucides : 50-55 g
Protéines : 6-8 g
La valeur nutritionnelle varie si vous utilisez plus ou moins de sucre, quel type de confiture ou de lait.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de congeler ou de réchauffer, car la texture de la crème et de la génoise ne résiste pas bien à ces processus. Il est meilleur servi frais, directement du réfrigérateur. Si vous avez des restes, vous pouvez les consommer dans 2-3 jours, sans problème.
Ingrédients
Pour le roulé : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine tamisée, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, la moitié d'un pot de confiture de fraises. Pour la crème : 1400 ml de lait, 2 crèmes vanille, 3 cuillères à soupe de farine, 6 cuillères à soupe de sucre, 150 g de beurre, 6 bananes, la moitié d'une boîte d'ananas en morceaux, 1 sachet de Creme Ole au chocolat.