À l'insistance de certains amis, j'ai réalisé pour la première fois un gâteau Dobos, même si je ne suis pas particulièrement fan des couches fines. J'ai utilisé une recette hongroise et je l'ai adaptée pour un gâteau plus petit. Bien que la cuisson des couches prenne un certain temps, le résultat est clairement apprécié, surtout par mon mari, qui mangerait du Dobos à tout moment.
Infos rapides
Temps total : environ 3,5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes (plus les temps d'attente)
Temps de cuisson : environ 60 minutes (cuisson individuelle des couches)
Portions : 8 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau classique, adapté aux occasions
Ingrédients
Génoise :
4 œufs
85 g de sucre
80 g de farine
20 g de beurre
une pincée de sel
Crème :
2 œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de beurre
180 g de beurre (minimum 82% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de cacao
Caramel :
100 g de sucre
Autres ingrédients :
beurre pour graisser le moule
Mode de préparation
1. Les génoises
1.1. Casse les œufs. Fouette les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Incorpore progressivement le sucre et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.2. Dans un autre bol, mélange les jaunes d'œufs avec le beurre fondu (mais complètement refroidi).
1.3. Ajoute le mélange de jaunes d'œufs sur les blancs. Mélange délicatement avec une spatule.
1.4. Incorpore la farine, toujours avec la spatule, en effectuant des mouvements larges pour ne pas faire retomber la mousse. Ne mélange pas trop.
1.5. Prépare un moule rond (17 cm de diamètre), tapisse le fond avec du papier sulfurisé et graisse les bords avec du beurre.
1.6. Divise la préparation en 6 parts. Mets la première part dans le moule, égalise autant que possible et fais cuire chaque couche séparément à 180°C pendant environ 10 minutes. Le temps exact peut varier, alors vérifie la génoise : elle doit être légèrement dorée, sans être trop sèche.
1.7. Retire la couche sur une grille et répète l'opération jusqu'à avoir 6 couches. Garde la préparation au réfrigérateur entre-temps et prends-la par les bords, pas par le milieu.
2. La crème
2.1. Dans un récipient résistant à la chaleur, mets les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélange au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laisse pas bouillir.
2.2. Retire le récipient du bain-marie et fouette la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe légèrement.
2.3. Dans un autre bol, fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec une cuillère à soupe de beurre, également au bain-marie. Laisse refroidir à température ambiante.
2.4. Ajoute progressivement le chocolat fondu à la crème d'œufs en fouettant à chaque fois.
2.5. Dans un bol séparé, fouette le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
2.6. Ajoute le cacao soit directement dans le beurre pendant que tu le fouettes, soit dans la crème au chocolat. Mélange ensuite les deux préparations : incorpore progressivement la crème au chocolat dans le beurre fouetté, et non l'inverse.
3. Assemblage
3.1. Place la première couche sur un plat. Étale une fine couche de crème. Continue avec les 4 couches suivantes et de la crème entre elles. Garde la dernière couche pour le caramel.
3.2. Recouvre les bords et le dessus du gâteau avec de la crème.
3.3. Sur le dessus, avec une poche à douille ou une cuillère, mets 8 petites pointes de crème, à intervalles réguliers, où tu placeras les triangles de caramel.
4. Le caramel
4.1. Prépare tout à l'avance, car le caramel durcit rapidement.
4.2. Mets 100 g de sucre dans une casserole à fond épais, sur le feu. Laisse fondre sans trop remuer, il suffit de faire tourner la casserole lorsqu'il commence à caraméliser.
4.3. Lorsque le sucre est complètement fondu, mais pas brûlé, retire du feu.
4.4. Coupe la dernière couche (la sixième) en deux. Étale rapidement la première moitié avec du caramel, égalise avec le dos d'un couteau beurré, puis coupe en deux, et chaque morceau en deux, pour obtenir 4 triangles. Procède de la même manière avec l'autre moitié, ce qui te donnera 8 triangles.
4.5. Place chaque triangle de caramel sur une petite pointe de crème, en les déposant délicatement pour ne pas casser le caramel.
5. Refroidissement
Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de le couper, afin que la crème prenne et que tu puisses le trancher proprement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'ai constaté que le Dobos se conserve bien au réfrigérateur et est idéal pour les occasions ou les visites. Il est savoureux, consistant et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Même s'il est un peu délicat à réaliser, le résultat en vaut la peine, surtout pour ceux qui apprécient les recettes classiques.
Conseils et variations
Conseils
Si tu as un four à convection, tu peux cuire deux couches en même temps, mais fais attention aux temps.
Il est important que le beurre de la crème soit gras (82%) et à température ambiante.
Couper la couche avec le caramel est plus facile si tu utilises un couteau beurré.
Utilise du papier sulfurisé uniquement au fond du moule, sinon les bords deviennent croustillants.
Substitutions
Tu peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir, mais la crème sera plus sucrée.
Le cacao peut être omis, mais il donne un goût plus intense de chocolat.
Variations
Tu peux réaliser le gâteau dans un moule plus grand en doublant les ingrédients.
Si tu ne veux pas caraméliser la dernière couche, tu peux simplement décorer avec de la crème et du chocolat râpé.
Idées de service
Coupe avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches sur du papier sulfurisé directement, sans moule spécial ?
Oui, si tu as du papier sulfurisé, tu peux étendre la préparation en cercles sur le dos d'une plaque plate.
2. Que faire si je n'ai pas de mixeur ?
Tu peux battre manuellement avec un fouet, mais la crème et la génoise seront plus aérées avec un mixeur.
3. Puis-je mettre plus de crème entre les couches ?
Oui, mais tu devras augmenter proportionnellement les quantités des ingrédients pour la crème.
4. Pourquoi mes triangles de caramel sont-ils devenus trop durs ?
Il est probable que le caramel ait refroidi avant que tu ne coupes la couche. Il doit être coupé tant que le sucre est encore chaud.
5. Peut-on faire le Dobos sans caramel ?
Oui, mais ce ne sera plus un Dobos classique. Tu peux décorer avec de la crème ou du chocolat râpé.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part de gâteau (sur 8 parts) a environ 370-400 kcal.
Macros approximatives par part : 6 g de protéines, 21 g de graisses, 38 g de glucides.
Ce sont des valeurs indicatives, calculées selon les ingrédients de base. Le caramel et la crème augmentent la valeur énergétique. Le gâteau n'est pas diététique, mais c'est un dessert pour les occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Dobos se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid, et le caramel conserve sa texture croustillante. S'il reste trop longtemps découvert, la crème forme une croûte et les couches sèchent sur les bords.
Infos rapides
Temps total : environ 3,5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes (plus les temps d'attente)
Temps de cuisson : environ 60 minutes (cuisson individuelle des couches)
Portions : 8 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau classique, adapté aux occasions
Ingrédients
Génoise :
4 œufs
85 g de sucre
80 g de farine
20 g de beurre
une pincée de sel
Crème :
2 œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de beurre
180 g de beurre (minimum 82% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de cacao
Caramel :
100 g de sucre
Autres ingrédients :
beurre pour graisser le moule
Mode de préparation
1. Les génoises
1.1. Casse les œufs. Fouette les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Incorpore progressivement le sucre et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.2. Dans un autre bol, mélange les jaunes d'œufs avec le beurre fondu (mais complètement refroidi).
1.3. Ajoute le mélange de jaunes d'œufs sur les blancs. Mélange délicatement avec une spatule.
1.4. Incorpore la farine, toujours avec la spatule, en effectuant des mouvements larges pour ne pas faire retomber la mousse. Ne mélange pas trop.
1.5. Prépare un moule rond (17 cm de diamètre), tapisse le fond avec du papier sulfurisé et graisse les bords avec du beurre.
1.6. Divise la préparation en 6 parts. Mets la première part dans le moule, égalise autant que possible et fais cuire chaque couche séparément à 180°C pendant environ 10 minutes. Le temps exact peut varier, alors vérifie la génoise : elle doit être légèrement dorée, sans être trop sèche.
1.7. Retire la couche sur une grille et répète l'opération jusqu'à avoir 6 couches. Garde la préparation au réfrigérateur entre-temps et prends-la par les bords, pas par le milieu.
2. La crème
2.1. Dans un récipient résistant à la chaleur, mets les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélange au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laisse pas bouillir.
2.2. Retire le récipient du bain-marie et fouette la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe légèrement.
2.3. Dans un autre bol, fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec une cuillère à soupe de beurre, également au bain-marie. Laisse refroidir à température ambiante.
2.4. Ajoute progressivement le chocolat fondu à la crème d'œufs en fouettant à chaque fois.
2.5. Dans un bol séparé, fouette le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
2.6. Ajoute le cacao soit directement dans le beurre pendant que tu le fouettes, soit dans la crème au chocolat. Mélange ensuite les deux préparations : incorpore progressivement la crème au chocolat dans le beurre fouetté, et non l'inverse.
3. Assemblage
3.1. Place la première couche sur un plat. Étale une fine couche de crème. Continue avec les 4 couches suivantes et de la crème entre elles. Garde la dernière couche pour le caramel.
3.2. Recouvre les bords et le dessus du gâteau avec de la crème.
3.3. Sur le dessus, avec une poche à douille ou une cuillère, mets 8 petites pointes de crème, à intervalles réguliers, où tu placeras les triangles de caramel.
4. Le caramel
4.1. Prépare tout à l'avance, car le caramel durcit rapidement.
4.2. Mets 100 g de sucre dans une casserole à fond épais, sur le feu. Laisse fondre sans trop remuer, il suffit de faire tourner la casserole lorsqu'il commence à caraméliser.
4.3. Lorsque le sucre est complètement fondu, mais pas brûlé, retire du feu.
4.4. Coupe la dernière couche (la sixième) en deux. Étale rapidement la première moitié avec du caramel, égalise avec le dos d'un couteau beurré, puis coupe en deux, et chaque morceau en deux, pour obtenir 4 triangles. Procède de la même manière avec l'autre moitié, ce qui te donnera 8 triangles.
4.5. Place chaque triangle de caramel sur une petite pointe de crème, en les déposant délicatement pour ne pas casser le caramel.
5. Refroidissement
Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de le couper, afin que la crème prenne et que tu puisses le trancher proprement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'ai constaté que le Dobos se conserve bien au réfrigérateur et est idéal pour les occasions ou les visites. Il est savoureux, consistant et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Même s'il est un peu délicat à réaliser, le résultat en vaut la peine, surtout pour ceux qui apprécient les recettes classiques.
Conseils et variations
Conseils
Si tu as un four à convection, tu peux cuire deux couches en même temps, mais fais attention aux temps.
Il est important que le beurre de la crème soit gras (82%) et à température ambiante.
Couper la couche avec le caramel est plus facile si tu utilises un couteau beurré.
Utilise du papier sulfurisé uniquement au fond du moule, sinon les bords deviennent croustillants.
Substitutions
Tu peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir, mais la crème sera plus sucrée.
Le cacao peut être omis, mais il donne un goût plus intense de chocolat.
Variations
Tu peux réaliser le gâteau dans un moule plus grand en doublant les ingrédients.
Si tu ne veux pas caraméliser la dernière couche, tu peux simplement décorer avec de la crème et du chocolat râpé.
Idées de service
Coupe avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches sur du papier sulfurisé directement, sans moule spécial ?
Oui, si tu as du papier sulfurisé, tu peux étendre la préparation en cercles sur le dos d'une plaque plate.
2. Que faire si je n'ai pas de mixeur ?
Tu peux battre manuellement avec un fouet, mais la crème et la génoise seront plus aérées avec un mixeur.
3. Puis-je mettre plus de crème entre les couches ?
Oui, mais tu devras augmenter proportionnellement les quantités des ingrédients pour la crème.
4. Pourquoi mes triangles de caramel sont-ils devenus trop durs ?
Il est probable que le caramel ait refroidi avant que tu ne coupes la couche. Il doit être coupé tant que le sucre est encore chaud.
5. Peut-on faire le Dobos sans caramel ?
Oui, mais ce ne sera plus un Dobos classique. Tu peux décorer avec de la crème ou du chocolat râpé.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part de gâteau (sur 8 parts) a environ 370-400 kcal.
Macros approximatives par part : 6 g de protéines, 21 g de graisses, 38 g de glucides.
Ce sont des valeurs indicatives, calculées selon les ingrédients de base. Le caramel et la crème augmentent la valeur énergétique. Le gâteau n'est pas diététique, mais c'est un dessert pour les occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Dobos se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid, et le caramel conserve sa texture croustillante. S'il reste trop longtemps découvert, la crème forme une croûte et les couches sèchent sur les bords.
Ingrédients
Base : 4 œufs, 85 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de beurre, une pincée de sel. Crème : 2 œufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat noir + 1 cuillère à soupe de beurre, 180 g de beurre 82 % de matières grasses, 2 cuillères à soupe de cacao. Caramel : 100 g de sucre. Autres : beurre pour graisser le moule.