J'ai préparé plusieurs fois ce gâteau avec une base de biscuits et une crème au cacao pour les jours où je n'ai pas envie d'allumer le four, mais que je veux quelque chose de consistant. La procédure au bain-marie peut sembler compliquée au début, mais ce n'est rien de prétentieux si vous avez deux récipients adaptés. Les biscuits émiettés de manière plus grossière offrent un bon contraste entre la base et la crème, et la décoration avec de la crème fouettée, du chocolat blanc et des cerises est optionnelle, mais cela donne un bel aspect.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps au réfrigérateur : minimum 2-3 heures
Portions : 8-10, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (surtout pour la crème)
Type de recette : dessert froid, idéal pour les journées chaudes ou quand vous avez besoin de quelque chose de rapide sans cuisson
Ingrédients
Pour la crème :
100 g de cacao
4 œufs
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de beurre (à température ambiante)
1 flacon d'extrait de rhum
le zeste d'un citron
Pour la base :
300 g de biscuits simples ou digestifs
200 ml de margarine liquide Unirea
Pour la décoration :
crème fouettée
30 g de chocolat blanc
environ 30 cerises (fraîches ou au sirop)
Instructions
1. Préparez la base :
Les biscuits sont cassés ou émiettés à la main. Il n'est pas nécessaire de les réduire en poudre, des morceaux plus gros apportent de la texture. Placez-les dans un grand récipient.
Versez la margarine liquide sur les biscuits. Mélangez bien avec une cuillère ou avec vos mains, afin que les biscuits absorbent toute la graisse. Ils ne doivent pas être trop humides, mais suffisamment pour se lier.
Préparez un moule rond avec un fond amovible, tapissé de film alimentaire ou de papier aluminium en bas et sur les bords.
Mettez le mélange de biscuits dans le moule et nivelez-le avec une spatule ou le fond d'un verre, en pressant uniformément. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. La crème au cacao :
Choisissez deux récipients qui s'emboîtent bien pour le bain-marie : un plus grand pour l'eau, un en inox pour la crème, qui ne doit pas toucher l'eau lorsqu'il est placé au-dessus.
Dans le récipient plus petit, mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Ajoutez le cacao progressivement, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placez le récipient sur celui avec l'eau bouillante et continuez à mélanger avec le fouet, à la vapeur, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène. Ne laissez pas la crème sans surveillance, sinon les œufs peuvent coaguler sur les bords.
Lorsque la crème est homogène et légèrement épaissie, retirez le récipient de la vapeur. Ajoutez l'extrait de rhum et le zeste de citron. Mélangez à nouveau.
Laissez la crème refroidir (pas directement au frais, juste jusqu'à ce qu'elle ne soit plus chaude).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, à température ambiante. Mélangez avec une spatule ou un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème devienne lisse et homogène.
3. Assemblage :
Sortez le moule avec la base du réfrigérateur.
Versez la crème sur la base de biscuits, en nivelant avec une spatule.
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
4. Décoration :
Lorsque la crème est bien prise, retirez le gâteau du moule. Décorez avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat blanc et des cerises, selon votre goût.
Coupez avec un couteau bien aiguisé, essuyé après chaque part pour des bords propres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, sans cuisson, et utilise des ingrédients simples. La base de biscuits est idéale quand je n'ai pas le temps ou l'envie de préparer une pâte classique. Elle se portionne bien et peut rester au réfrigérateur quelques jours sans perdre sa texture. Pas besoin de four, donc elle convient également en été.
Conseils et variations
Conseils
Pour le bain-marie, veillez à ce que le récipient avec la crème ne touche pas l'eau, sinon les œufs peuvent cuire trop sur les bords.
Si vous souhaitez une base plus croustillante, ne réduisez pas les biscuits en très petits morceaux.
Le beurre doit être mou, mais pas fondu, pour s'incorporer facilement à la crème refroidie.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de margarine pour la base, si vous ne souhaitez pas utiliser de margarine liquide.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous préférez un goût plus naturel.
Variations
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes hachées sur la base, pour la texture.
Si vous n'avez pas de cerises, vous pouvez utiliser des cerises, des baies ou même des bananes tranchées pour la décoration.
Vous pouvez mettre des biscuits au cacao pour un goût encore plus intense.
Idées de service
Servez frais, directement du réfrigérateur.
Une part se marie bien avec du café ou du thé.
Si vous souhaitez rendre cela plus festif, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir cassé sur la crème fouettée.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de biscuits pour la base ?
Oui, des biscuits au cacao ou des biscuits petit beurre conviennent également, tant qu'ils ne sont pas trop sucrés ou aromatisés.
2. Peut-on faire la crème sans bain-marie ?
Je ne recommande pas, car les œufs peuvent coaguler trop rapidement sur le feu direct. Avec le bain-marie, le risque est minimal et la texture de la crème sera plus fine.
3. Puis-je remplacer le beurre par de la margarine dans la crème ?
Il est possible d'utiliser de la margarine, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Le beurre donne une crème plus fine et plus aromatique.
4. Combien de temps doit-elle rester au réfrigérateur avant de la couper ?
Minimum 2-3 heures, pour que la crème prenne bien. Si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit.
5. Puis-je congeler ce gâteau ?
Je ne recommande pas. La crème contient des œufs et du beurre, qui changent de texture lors de la congélation et de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par portion (sur 10) : environ 350-400 kcal, 27-30 g de glucides, 4-6 g de protéines, 22-25 g de graisses. Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème fouettée et de chocolat blanc utilisée pour la décoration. Le sucre et les graisses sont élevés, compte tenu des biscuits, de la crème au beurre et de la margarine.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si cela dure plus longtemps, les biscuits peuvent absorber l'humidité et ramollir, mais cela ne deviendra pas désagréable au goût. Je ne recommande pas la congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps au réfrigérateur : minimum 2-3 heures
Portions : 8-10, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (surtout pour la crème)
Type de recette : dessert froid, idéal pour les journées chaudes ou quand vous avez besoin de quelque chose de rapide sans cuisson
Ingrédients
Pour la crème :
100 g de cacao
4 œufs
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de beurre (à température ambiante)
1 flacon d'extrait de rhum
le zeste d'un citron
Pour la base :
300 g de biscuits simples ou digestifs
200 ml de margarine liquide Unirea
Pour la décoration :
crème fouettée
30 g de chocolat blanc
environ 30 cerises (fraîches ou au sirop)
Instructions
1. Préparez la base :
Les biscuits sont cassés ou émiettés à la main. Il n'est pas nécessaire de les réduire en poudre, des morceaux plus gros apportent de la texture. Placez-les dans un grand récipient.
Versez la margarine liquide sur les biscuits. Mélangez bien avec une cuillère ou avec vos mains, afin que les biscuits absorbent toute la graisse. Ils ne doivent pas être trop humides, mais suffisamment pour se lier.
Préparez un moule rond avec un fond amovible, tapissé de film alimentaire ou de papier aluminium en bas et sur les bords.
Mettez le mélange de biscuits dans le moule et nivelez-le avec une spatule ou le fond d'un verre, en pressant uniformément. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. La crème au cacao :
Choisissez deux récipients qui s'emboîtent bien pour le bain-marie : un plus grand pour l'eau, un en inox pour la crème, qui ne doit pas toucher l'eau lorsqu'il est placé au-dessus.
Dans le récipient plus petit, mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Ajoutez le cacao progressivement, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placez le récipient sur celui avec l'eau bouillante et continuez à mélanger avec le fouet, à la vapeur, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène. Ne laissez pas la crème sans surveillance, sinon les œufs peuvent coaguler sur les bords.
Lorsque la crème est homogène et légèrement épaissie, retirez le récipient de la vapeur. Ajoutez l'extrait de rhum et le zeste de citron. Mélangez à nouveau.
Laissez la crème refroidir (pas directement au frais, juste jusqu'à ce qu'elle ne soit plus chaude).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, à température ambiante. Mélangez avec une spatule ou un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème devienne lisse et homogène.
3. Assemblage :
Sortez le moule avec la base du réfrigérateur.
Versez la crème sur la base de biscuits, en nivelant avec une spatule.
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
4. Décoration :
Lorsque la crème est bien prise, retirez le gâteau du moule. Décorez avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat blanc et des cerises, selon votre goût.
Coupez avec un couteau bien aiguisé, essuyé après chaque part pour des bords propres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, sans cuisson, et utilise des ingrédients simples. La base de biscuits est idéale quand je n'ai pas le temps ou l'envie de préparer une pâte classique. Elle se portionne bien et peut rester au réfrigérateur quelques jours sans perdre sa texture. Pas besoin de four, donc elle convient également en été.
Conseils et variations
Conseils
Pour le bain-marie, veillez à ce que le récipient avec la crème ne touche pas l'eau, sinon les œufs peuvent cuire trop sur les bords.
Si vous souhaitez une base plus croustillante, ne réduisez pas les biscuits en très petits morceaux.
Le beurre doit être mou, mais pas fondu, pour s'incorporer facilement à la crème refroidie.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de margarine pour la base, si vous ne souhaitez pas utiliser de margarine liquide.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous préférez un goût plus naturel.
Variations
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes hachées sur la base, pour la texture.
Si vous n'avez pas de cerises, vous pouvez utiliser des cerises, des baies ou même des bananes tranchées pour la décoration.
Vous pouvez mettre des biscuits au cacao pour un goût encore plus intense.
Idées de service
Servez frais, directement du réfrigérateur.
Une part se marie bien avec du café ou du thé.
Si vous souhaitez rendre cela plus festif, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir cassé sur la crème fouettée.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de biscuits pour la base ?
Oui, des biscuits au cacao ou des biscuits petit beurre conviennent également, tant qu'ils ne sont pas trop sucrés ou aromatisés.
2. Peut-on faire la crème sans bain-marie ?
Je ne recommande pas, car les œufs peuvent coaguler trop rapidement sur le feu direct. Avec le bain-marie, le risque est minimal et la texture de la crème sera plus fine.
3. Puis-je remplacer le beurre par de la margarine dans la crème ?
Il est possible d'utiliser de la margarine, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Le beurre donne une crème plus fine et plus aromatique.
4. Combien de temps doit-elle rester au réfrigérateur avant de la couper ?
Minimum 2-3 heures, pour que la crème prenne bien. Si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit.
5. Puis-je congeler ce gâteau ?
Je ne recommande pas. La crème contient des œufs et du beurre, qui changent de texture lors de la congélation et de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par portion (sur 10) : environ 350-400 kcal, 27-30 g de glucides, 4-6 g de protéines, 22-25 g de graisses. Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème fouettée et de chocolat blanc utilisée pour la décoration. Le sucre et les graisses sont élevés, compte tenu des biscuits, de la crème au beurre et de la margarine.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si cela dure plus longtemps, les biscuits peuvent absorber l'humidité et ramollir, mais cela ne deviendra pas désagréable au goût. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
Pour la crème : 100 g de cacao, 4 œufs, 250 g de sucre, 200 g de beurre, 1 flacon d'essence de rhum, 2 sachets de sucre vanillé, zeste râpé d'un citron. Pour la base : 300 g de biscuits digestifs ou populaires, 200 ml de margarine liquide Unirea. Pour la décoration : 30 cerises, crème fouettée, 30 g de chocolat blanc.