Auf Drängen einiger Freunde habe ich zum ersten Mal einen Dobostorte gemacht, obwohl ich nicht besonders für die dünnen Böden schwärme. Ich habe ein ungarisches Rezept verwendet und es für eine kleinere Torte angepasst. Auch wenn das Backen der Böden etwas Zeit in Anspruch nimmt, wird das Ergebnis sehr geschätzt, vor allem von meinem Mann, der jederzeit Dobos essen könnte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (plus Wartezeiten)
Backzeit: etwa 60 Minuten (einzelnes Backen der Böden)
Portionen: 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassischer Kuchen, geeignet für besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
4 Eier
85 g Zucker
80 g Mehl
20 g Butter
eine Prise Salz
Creme:
2 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Butter
180 g Butter (mindestens 82% Fett)
2 Esslöffel Kakao
Karamell:
100 g Zucker
Weitere Zutaten:
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Böden
1.1. Schlage die Eier auf. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Schnee hast.
1.2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der geschmolzenen (aber vollständig abgekühlten) Butter verrühren.
1.3. Mische die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee. Hebe sie mit einem Spatel unter.
1.4. Siebe das Mehl hinzu und hebe es ebenfalls vorsichtig unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Nicht zu viel rühren.
1.5. Bereite eine runde Springform (17 cm Durchmesser) vor, lege den Boden mit Backpapier aus und fette die Ränder mit Butter ein.
1.6. Teile den Teig in 6 Portionen. Gib die erste Portion in die Form, streiche sie so gleichmäßig wie möglich und backe jeden Boden separat bei 180°C für etwa 10 Minuten. Die genaue Zeit kann variieren, also überprüfe den Boden: Er sollte leicht gebräunt sein, ohne zu trocken zu werden.
1.7. Nimm den Boden auf ein Gitter und wiederhole den Vorgang, bis du 6 Böden hast. Halte den restlichen Teig zwischenzeitlich im Kühlschrank und nimm ihn von außen, nicht aus der Mitte.
2. Creme
2.1. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker vermengen. Über einem Wasserbad rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
2.2. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Creme, bis sie abgekühlt ist und etwas dicker wird.
2.3. In einer separaten Schüssel die Schokolade in Stücke brechen und mit einem Esslöffel Butter ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
2.4. Füge die geschmolzene Schokolade nach und nach zur Eiercreme hinzu und mixe dabei.
2.5. In einer separaten Schüssel die Butter cremig schlagen.
2.6. Füge den Kakao entweder direkt zur Butter hinzu, während du sie schlägst, oder zur Schokoladencreme. Mische dann die beiden Massen: Hebe die Schokoladencreme langsam unter die geschlagene Butter, nicht umgekehrt.
3. Zusammenstellung
3.1. Lege den ersten Boden auf eine Platte. Verteile eine dünne Schicht Creme darauf. Fahre mit den nächsten 4 Böden und der Creme dazwischen fort. Den letzten Boden für das Karamell aufbewahren.
3.2. Bedecke die Ränder und die Oberfläche der Torte mit Creme.
3.3. Setze oben mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel 8 kleine Tupfen Creme in gleichmäßigen Abständen, wo du die Karamell-Dreiecke platzieren wirst.
4. Karamell
4.1. Bereite alles im Voraus vor, da der karamellisierte Zucker schnell hart wird.
4.2. Gib 100 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden und erhitze ihn. Lass ihn schmelzen, ohne zu viel zu rühren, nur den Topf drehen, wenn er zu karamellisieren beginnt.
4.3. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen, aber nicht verbrannt ist, nimm ihn vom Herd.
4.4. Schneide den letzten Boden (den sechsten) in zwei Hälften. Bestreiche schnell die erste Hälfte mit Karamell, glätte es mit der Rückseite eines mit Butter bestrichenen Messers und schneide dann in zwei Hälften, dann jede Stück wieder in zwei, sodass du 4 Dreiecke erhältst. Mache dasselbe mit der anderen Hälfte, um insgesamt 8 Dreiecke zu erhalten.
4.5. Setze jedes Karamell-Dreieck auf einen Creme-Tupfer und lege sie vorsichtig darauf, damit das Karamell nicht bricht.
5. Abkühlung
Stelle die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie anschneidest, damit die Creme fest wird und du schön schneiden kannst.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich habe festgestellt, dass Dobos gut im Kühlschrank hält und sich gut für besondere Anlässe oder Besuche eignet. Er ist lecker, sättigend und erfordert keine komplizierten Zutaten. Auch wenn die Böden etwas aufwendig sind, lohnt sich das Ergebnis, besonders für die, die klassische Rezepte schätzen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du einen Umluftofen hast, kannst du zwei Böden gleichzeitig backen, achte aber auf die Zeiten.
Es ist wichtig, dass die Butter in der Creme fettreich (82%) und Zimmertemperatur hat.
Das Schneiden des Bodens mit Karamell geht einfacher, wenn du ein leicht gefettetes Messer verwendest.
Verwende Backpapier nur am Boden der Form, sonst werden die Ränder knusprig.
Austauschmöglichkeiten
Du kannst Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden, aber die Creme wird süßer.
Kakao kann weggelassen werden, gibt jedoch einen intensiveren Schokoladengeschmack.
Variationen
Du kannst die Torte auch in einer größeren Form machen, indem du die Zutaten verdoppelst.
Wenn du den letzten Boden nicht karamellisieren möchtest, kannst du ihn nur mit Creme und geriebener Schokolade dekorieren.
Serviervorschläge
Portioniere mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.
Die Torte wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Böden direkt auf Backpapier ohne spezielle Form gebacken werden?
Ja, wenn du Backpapier hast, kannst du den Teig in Kreisen auf der Rückseite eines flachen Blech ausbreiten.
2. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst manuell mit einem Schneebesen schlagen, aber die Creme und der Boden werden luftiger mit einem Mixer.
3. Kann ich mehr Creme zwischen den Böden verwenden?
Ja, aber du musst die Mengen der Zutaten für die Creme proportional erhöhen.
4. Warum sind meine Karamell-Dreiecke zu hart geworden?
Wahrscheinlich ist das Karamell abgekühlt, bevor du den Boden geschnitten hast. Es muss geschnitten werden, solange der Zucker noch heiß ist.
5. Kann man Dobos ohne Karamell machen?
Ja, aber es wird kein klassischer Dobos mehr sein. Du kannst mit Creme oder geriebener Schokolade dekorieren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück Torte (von 8 Stück) etwa 370-400 kcal.
Ungefährliche Makros pro Stück: 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 38 g Kohlenhydrate.
Dies sind Richtwerte, berechnet nach den Grundzutaten. Das Karamell und die Creme erhöhen den Energiegehalt. Die Torte ist nicht diätetisch, aber ein Anlasssdessert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Dobostorte hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Er muss nicht wieder erwärmt werden, er wird direkt kalt serviert, und das Karamell behält seine knusprige Textur. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, bildet die Creme eine Kruste und die Böden trocknen an den Rändern aus.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (plus Wartezeiten)
Backzeit: etwa 60 Minuten (einzelnes Backen der Böden)
Portionen: 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassischer Kuchen, geeignet für besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
4 Eier
85 g Zucker
80 g Mehl
20 g Butter
eine Prise Salz
Creme:
2 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Butter
180 g Butter (mindestens 82% Fett)
2 Esslöffel Kakao
Karamell:
100 g Zucker
Weitere Zutaten:
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Böden
1.1. Schlage die Eier auf. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Schnee hast.
1.2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der geschmolzenen (aber vollständig abgekühlten) Butter verrühren.
1.3. Mische die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee. Hebe sie mit einem Spatel unter.
1.4. Siebe das Mehl hinzu und hebe es ebenfalls vorsichtig unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Nicht zu viel rühren.
1.5. Bereite eine runde Springform (17 cm Durchmesser) vor, lege den Boden mit Backpapier aus und fette die Ränder mit Butter ein.
1.6. Teile den Teig in 6 Portionen. Gib die erste Portion in die Form, streiche sie so gleichmäßig wie möglich und backe jeden Boden separat bei 180°C für etwa 10 Minuten. Die genaue Zeit kann variieren, also überprüfe den Boden: Er sollte leicht gebräunt sein, ohne zu trocken zu werden.
1.7. Nimm den Boden auf ein Gitter und wiederhole den Vorgang, bis du 6 Böden hast. Halte den restlichen Teig zwischenzeitlich im Kühlschrank und nimm ihn von außen, nicht aus der Mitte.
2. Creme
2.1. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker vermengen. Über einem Wasserbad rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
2.2. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Creme, bis sie abgekühlt ist und etwas dicker wird.
2.3. In einer separaten Schüssel die Schokolade in Stücke brechen und mit einem Esslöffel Butter ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
2.4. Füge die geschmolzene Schokolade nach und nach zur Eiercreme hinzu und mixe dabei.
2.5. In einer separaten Schüssel die Butter cremig schlagen.
2.6. Füge den Kakao entweder direkt zur Butter hinzu, während du sie schlägst, oder zur Schokoladencreme. Mische dann die beiden Massen: Hebe die Schokoladencreme langsam unter die geschlagene Butter, nicht umgekehrt.
3. Zusammenstellung
3.1. Lege den ersten Boden auf eine Platte. Verteile eine dünne Schicht Creme darauf. Fahre mit den nächsten 4 Böden und der Creme dazwischen fort. Den letzten Boden für das Karamell aufbewahren.
3.2. Bedecke die Ränder und die Oberfläche der Torte mit Creme.
3.3. Setze oben mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel 8 kleine Tupfen Creme in gleichmäßigen Abständen, wo du die Karamell-Dreiecke platzieren wirst.
4. Karamell
4.1. Bereite alles im Voraus vor, da der karamellisierte Zucker schnell hart wird.
4.2. Gib 100 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden und erhitze ihn. Lass ihn schmelzen, ohne zu viel zu rühren, nur den Topf drehen, wenn er zu karamellisieren beginnt.
4.3. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen, aber nicht verbrannt ist, nimm ihn vom Herd.
4.4. Schneide den letzten Boden (den sechsten) in zwei Hälften. Bestreiche schnell die erste Hälfte mit Karamell, glätte es mit der Rückseite eines mit Butter bestrichenen Messers und schneide dann in zwei Hälften, dann jede Stück wieder in zwei, sodass du 4 Dreiecke erhältst. Mache dasselbe mit der anderen Hälfte, um insgesamt 8 Dreiecke zu erhalten.
4.5. Setze jedes Karamell-Dreieck auf einen Creme-Tupfer und lege sie vorsichtig darauf, damit das Karamell nicht bricht.
5. Abkühlung
Stelle die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie anschneidest, damit die Creme fest wird und du schön schneiden kannst.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich habe festgestellt, dass Dobos gut im Kühlschrank hält und sich gut für besondere Anlässe oder Besuche eignet. Er ist lecker, sättigend und erfordert keine komplizierten Zutaten. Auch wenn die Böden etwas aufwendig sind, lohnt sich das Ergebnis, besonders für die, die klassische Rezepte schätzen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du einen Umluftofen hast, kannst du zwei Böden gleichzeitig backen, achte aber auf die Zeiten.
Es ist wichtig, dass die Butter in der Creme fettreich (82%) und Zimmertemperatur hat.
Das Schneiden des Bodens mit Karamell geht einfacher, wenn du ein leicht gefettetes Messer verwendest.
Verwende Backpapier nur am Boden der Form, sonst werden die Ränder knusprig.
Austauschmöglichkeiten
Du kannst Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden, aber die Creme wird süßer.
Kakao kann weggelassen werden, gibt jedoch einen intensiveren Schokoladengeschmack.
Variationen
Du kannst die Torte auch in einer größeren Form machen, indem du die Zutaten verdoppelst.
Wenn du den letzten Boden nicht karamellisieren möchtest, kannst du ihn nur mit Creme und geriebener Schokolade dekorieren.
Serviervorschläge
Portioniere mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.
Die Torte wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Böden direkt auf Backpapier ohne spezielle Form gebacken werden?
Ja, wenn du Backpapier hast, kannst du den Teig in Kreisen auf der Rückseite eines flachen Blech ausbreiten.
2. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst manuell mit einem Schneebesen schlagen, aber die Creme und der Boden werden luftiger mit einem Mixer.
3. Kann ich mehr Creme zwischen den Böden verwenden?
Ja, aber du musst die Mengen der Zutaten für die Creme proportional erhöhen.
4. Warum sind meine Karamell-Dreiecke zu hart geworden?
Wahrscheinlich ist das Karamell abgekühlt, bevor du den Boden geschnitten hast. Es muss geschnitten werden, solange der Zucker noch heiß ist.
5. Kann man Dobos ohne Karamell machen?
Ja, aber es wird kein klassischer Dobos mehr sein. Du kannst mit Creme oder geriebener Schokolade dekorieren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück Torte (von 8 Stück) etwa 370-400 kcal.
Ungefährliche Makros pro Stück: 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 38 g Kohlenhydrate.
Dies sind Richtwerte, berechnet nach den Grundzutaten. Das Karamell und die Creme erhöhen den Energiegehalt. Die Torte ist nicht diätetisch, aber ein Anlasssdessert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Dobostorte hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Er muss nicht wieder erwärmt werden, er wird direkt kalt serviert, und das Karamell behält seine knusprige Textur. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, bildet die Creme eine Kruste und die Böden trocknen an den Rändern aus.
Zutaten
Boden: 4 Eier, 85 g Zucker, 80 g Mehl, 20 g Butter, eine Prise Salz. Creme: 2 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zartbitterschokolade + 1 Esslöffel Butter, 180 g Butter mit 82 % Fettgehalt, 2 Esslöffel Kakao. Karamell: 100 g Zucker. Sonstiges: Butter zum Einfetten der Form.