Gâteau diplomate au yaourt
J'ai préparé ce gâteau diplomate au yaourt un jour significatif pour ma famille, à l'occasion de la fête des Saints Trois Hiérarques. J'ai choisi la recette car je n'avais pas de moule à gâteau classique, j'ai donc improvisé avec une casserole, et le résultat a été simple et adapté à la célébration. La génoise est rapide à réaliser avec des œufs, et la crème contient du yaourt, des fruits et un compote d'ananas, ce qui la rend fraîche. Tout s'est bien passé même sans beaucoup d'ustensiles.
Infos rapides
Temps total : environ 6 heures (avec refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, dessert pour les jours de fête ou anniversaires
Ingrédients
Pour la génoise :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
Pour la crème :
200 ml de crème végétale (type Hulala)
300 g de yaourt nature
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de gélatine en granulés
1 fiole d'extrait de rhum
1 compote d'ananas (en morceaux)
2 oranges
Pour le sirop (utiliser le liquide de la compote) :
jus de la compote d'ananas
100 ml d'eau
un peu de sucre (au goût)
une demi-fiole d'extrait de rhum (le reste va dans la crème)
Pour la finition :
fruits de la composition et crème réservée pour la décoration
Préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffez le four à température moyenne. Si vous n'avez pas de moule à gâteau, vous pouvez utiliser une casserole (de 24 cm de diamètre), beurrée et farinée ou tapissée de papier sulfurisé.
1.2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants, et que le sucre ne se sente plus au toucher.
1.3. Incorporez les jaunes aux blancs en battant brièvement, juste pour homogénéiser.
1.4. Abandonnez le batteur. Ajoutez la farine tamisée, en mélangeant avec une cuillère, de bas en haut, avec de grands mouvements pour conserver le volume.
1.5. Versez la préparation dans le moule. Mettez au four pendant 25-30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes.
1.6. Testez la génoise avec un cure-dent ; si elle en ressort propre, elle est prête. Retirez-la et laissez-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille.
2. Le sirop
2.1. Égouttez le liquide de la compote d'ananas dans une petite casserole.
2.2. Ajoutez 100 ml d'eau, un peu de sucre et la moitié restante de la fiole d'extrait de rhum.
2.3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez le sirop refroidir.
3. La crème
3.1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre glace et la moitié de la fiole de rhum. Mettez de côté pendant quelques minutes.
3.2. Séparément, battez la crème en chantilly. Réservez quelques cuillères de crème pour la décoration finale.
3.3. Coupez les morceaux d'ananas et d'oranges en petits dés. Mettez-les de côté.
4. La gélatine
4.1. Préparez la gélatine selon les instructions sur le sachet (hydratation dans l'eau froide, puis dissolution au bain-marie ou à la vapeur, sans faire bouillir).
4.2. Incorporez la gélatine dissoute dans la crème de yaourt, mélangez bien.
4.3. Ajoutez la crème fouettée (sauf la partie réservée pour la décoration) et les fruits coupés en petits morceaux. Mélangez délicatement.
5. Assemblage
5.1. Tapissez de film alimentaire le plat dans lequel vous avez cuit la génoise.
5.2. Coupez la génoise en deux couches.
5.3. Placez la partie supérieure de la génoise face vers le bas dans le plat.
5.4. Imbibez légèrement la génoise avec le sirop préparé.
5.5. Versez toute la crème sur la première couche de génoise.
5.6. Placez la deuxième couche de génoise (côté inférieur) sur la crème, appuyez légèrement pour bien la poser.
5.7. Couvrez avec du film alimentaire et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Service
6.1. Sortez le gâteau du réfrigérateur, retournez-le délicatement sur un plat et retirez le film.
6.2. Décorez selon vos goûts avec la crème réservée et les fruits.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, elle n'est pas exigeante en ustensiles et peut être adaptée selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle est rafraîchissante, se conserve bien au réfrigérateur, et son goût est équilibré, ni trop sucré ni trop acide. Elle se portionne facilement, ce qui la rend pratique pour des célébrations avec plus de monde.
Conseils et variations
Conseils
Assurez-vous que la génoise soit complètement refroidie avant de la couper et d'ajouter la crème, pour éviter qu'elle ne fonde.
Réservez quelques cuillères de crème pour la décoration avant de l'incorporer à la crème.
La gélatine doit être complètement dissoute, sinon des grumeaux peuvent rester dans la crème.
Ne surchargez pas en sirop, la génoise doit être humide mais ne pas devenir trop molle.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt nature, sans fruits et sans sucre, pour pouvoir ajuster la douceur selon votre goût.
Si vous n'avez pas de crème végétale, de la crème liquide pour pâtisserie, bien battue, convient également.
L'ananas peut être remplacé par d'autres fruits en compote (pêches, poires), selon vos préférences.
Variations
D'autres fruits peuvent être ajoutés à la crème : kiwi, raisins, mandarines, selon ce que vous avez sous la main.
Pour l'arôme, l'extrait de rhum peut être remplacé par un peu de vanille ou du zeste d'orange.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de fruits sur le dessus pour la décoration.
Idées de service
Servez frais, directement du réfrigérateur, coupé en parts appropriées.
Pour l'aspect, vous pouvez ajouter des fruits colorés de saison sur le dessus et un peu de crème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de yaourt ?
Oui, n'importe quel yaourt nature convient, mais s'il est trop liquide, vous pouvez le égoutter un peu dans un torchon.
2. Puis-je faire la génoise avec de la farine complète ?
Vous pouvez essayer, mais la texture sera un peu plus dense et le goût plus rustique.
3. Est-il nécessaire d'utiliser de la gélatine ?
Pour que le gâteau prenne bien, la gélatine est nécessaire. Sans elle, la crème sera trop molle.
4. Puis-je utiliser un autre fruit à la place de l'ananas ?
Oui, des pêches, des poires ou tout autre fruit en compote fonctionnent, l'important est qu'ils ne soient pas trop juteux.
5. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Il peut être préparé sans problème un jour à l'avance, c'est même recommandé pour que la crème prenne bien.
Valeurs nutritionnelles (estimations pour 1 portion sur 12)
Calories : environ 220 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 7 g
Glucides : 35 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la précision des ingrédients utilisés (yaourt, crème, quantité de sucre et fruits).
Conservation et réchauffage
Le gâteau diplomate au yaourt se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation ni le réchauffage. Il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps, la génoise peut devenir trop molle.
J'ai préparé ce gâteau diplomate au yaourt un jour significatif pour ma famille, à l'occasion de la fête des Saints Trois Hiérarques. J'ai choisi la recette car je n'avais pas de moule à gâteau classique, j'ai donc improvisé avec une casserole, et le résultat a été simple et adapté à la célébration. La génoise est rapide à réaliser avec des œufs, et la crème contient du yaourt, des fruits et un compote d'ananas, ce qui la rend fraîche. Tout s'est bien passé même sans beaucoup d'ustensiles.
Infos rapides
Temps total : environ 6 heures (avec refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, dessert pour les jours de fête ou anniversaires
Ingrédients
Pour la génoise :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
Pour la crème :
200 ml de crème végétale (type Hulala)
300 g de yaourt nature
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de gélatine en granulés
1 fiole d'extrait de rhum
1 compote d'ananas (en morceaux)
2 oranges
Pour le sirop (utiliser le liquide de la compote) :
jus de la compote d'ananas
100 ml d'eau
un peu de sucre (au goût)
une demi-fiole d'extrait de rhum (le reste va dans la crème)
Pour la finition :
fruits de la composition et crème réservée pour la décoration
Préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffez le four à température moyenne. Si vous n'avez pas de moule à gâteau, vous pouvez utiliser une casserole (de 24 cm de diamètre), beurrée et farinée ou tapissée de papier sulfurisé.
1.2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants, et que le sucre ne se sente plus au toucher.
1.3. Incorporez les jaunes aux blancs en battant brièvement, juste pour homogénéiser.
1.4. Abandonnez le batteur. Ajoutez la farine tamisée, en mélangeant avec une cuillère, de bas en haut, avec de grands mouvements pour conserver le volume.
1.5. Versez la préparation dans le moule. Mettez au four pendant 25-30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes.
1.6. Testez la génoise avec un cure-dent ; si elle en ressort propre, elle est prête. Retirez-la et laissez-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille.
2. Le sirop
2.1. Égouttez le liquide de la compote d'ananas dans une petite casserole.
2.2. Ajoutez 100 ml d'eau, un peu de sucre et la moitié restante de la fiole d'extrait de rhum.
2.3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez le sirop refroidir.
3. La crème
3.1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre glace et la moitié de la fiole de rhum. Mettez de côté pendant quelques minutes.
3.2. Séparément, battez la crème en chantilly. Réservez quelques cuillères de crème pour la décoration finale.
3.3. Coupez les morceaux d'ananas et d'oranges en petits dés. Mettez-les de côté.
4. La gélatine
4.1. Préparez la gélatine selon les instructions sur le sachet (hydratation dans l'eau froide, puis dissolution au bain-marie ou à la vapeur, sans faire bouillir).
4.2. Incorporez la gélatine dissoute dans la crème de yaourt, mélangez bien.
4.3. Ajoutez la crème fouettée (sauf la partie réservée pour la décoration) et les fruits coupés en petits morceaux. Mélangez délicatement.
5. Assemblage
5.1. Tapissez de film alimentaire le plat dans lequel vous avez cuit la génoise.
5.2. Coupez la génoise en deux couches.
5.3. Placez la partie supérieure de la génoise face vers le bas dans le plat.
5.4. Imbibez légèrement la génoise avec le sirop préparé.
5.5. Versez toute la crème sur la première couche de génoise.
5.6. Placez la deuxième couche de génoise (côté inférieur) sur la crème, appuyez légèrement pour bien la poser.
5.7. Couvrez avec du film alimentaire et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Service
6.1. Sortez le gâteau du réfrigérateur, retournez-le délicatement sur un plat et retirez le film.
6.2. Décorez selon vos goûts avec la crème réservée et les fruits.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, elle n'est pas exigeante en ustensiles et peut être adaptée selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle est rafraîchissante, se conserve bien au réfrigérateur, et son goût est équilibré, ni trop sucré ni trop acide. Elle se portionne facilement, ce qui la rend pratique pour des célébrations avec plus de monde.
Conseils et variations
Conseils
Assurez-vous que la génoise soit complètement refroidie avant de la couper et d'ajouter la crème, pour éviter qu'elle ne fonde.
Réservez quelques cuillères de crème pour la décoration avant de l'incorporer à la crème.
La gélatine doit être complètement dissoute, sinon des grumeaux peuvent rester dans la crème.
Ne surchargez pas en sirop, la génoise doit être humide mais ne pas devenir trop molle.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt nature, sans fruits et sans sucre, pour pouvoir ajuster la douceur selon votre goût.
Si vous n'avez pas de crème végétale, de la crème liquide pour pâtisserie, bien battue, convient également.
L'ananas peut être remplacé par d'autres fruits en compote (pêches, poires), selon vos préférences.
Variations
D'autres fruits peuvent être ajoutés à la crème : kiwi, raisins, mandarines, selon ce que vous avez sous la main.
Pour l'arôme, l'extrait de rhum peut être remplacé par un peu de vanille ou du zeste d'orange.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de fruits sur le dessus pour la décoration.
Idées de service
Servez frais, directement du réfrigérateur, coupé en parts appropriées.
Pour l'aspect, vous pouvez ajouter des fruits colorés de saison sur le dessus et un peu de crème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de yaourt ?
Oui, n'importe quel yaourt nature convient, mais s'il est trop liquide, vous pouvez le égoutter un peu dans un torchon.
2. Puis-je faire la génoise avec de la farine complète ?
Vous pouvez essayer, mais la texture sera un peu plus dense et le goût plus rustique.
3. Est-il nécessaire d'utiliser de la gélatine ?
Pour que le gâteau prenne bien, la gélatine est nécessaire. Sans elle, la crème sera trop molle.
4. Puis-je utiliser un autre fruit à la place de l'ananas ?
Oui, des pêches, des poires ou tout autre fruit en compote fonctionnent, l'important est qu'ils ne soient pas trop juteux.
5. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Il peut être préparé sans problème un jour à l'avance, c'est même recommandé pour que la crème prenne bien.
Valeurs nutritionnelles (estimations pour 1 portion sur 12)
Calories : environ 220 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 7 g
Glucides : 35 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la précision des ingrédients utilisés (yaourt, crème, quantité de sucre et fruits).
Conservation et réchauffage
Le gâteau diplomate au yaourt se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation ni le réchauffage. Il se sert frais, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps, la génoise peut devenir trop molle.
Ingrédients
Pour la base : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine. Pour la crème : 200 ml de crème fouettée Hulala, 300 g de yaourt, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, un sachet de gélatine en granulés, un flacon d'essence de rhum, une boîte d'ananas en morceaux, 2 oranges.