Le week-end dernier, j'ai préparé ce gâteau avec du Finetti et des cerises pour l'anniversaire de mon frère. J'utilise souvent la base du gâteau "Tranche de lait", car elle est légère et uniforme, grâce à la semoule dans la composition. Cette fois-ci, j'ai cuit les génoises séparément, dans le grand moule du four. La crème est simple, avec beaucoup de Finetti et de la crème fouettée, et les cerises en conserve apportent de la fraîcheur. Le glaçage au chocolat complète le tout. Le gâteau n'est pas difficile à réaliser, mais cela prend un certain temps, surtout pour la cuisson des génoises.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris la cuisson et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes (préparation des génoises, de la crème, du glaçage)
Temps de cuisson : 60 minutes (quatre génoises, 15 minutes chacune)
Portions : 15-20, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou pour les repas en famille
Ingrédients
Génoises (pour deux génoises, à répéter pour deux autres génoises, donc au total 4 génoises) :
8 œufs
160 g de sucre
40 ml de lait
200 ml d'huile
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de semoule
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
Crème :
700 ml de crème liquide (celle qui se monte, non sucrée)
1 kg de Finetti aux noisettes (ou une boîte de 900 g, comme celle du grand seau)
Cerises de 2 grandes conserves (dénoyautées, égouttées ; le sirop conservé pour imbiber les génoises)
Glaçage :
200 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
50 g de beurre
Décor :
200 ml de crème (pour le décor)
Quelques cerises en conserve, enrobées de sucre
Optionnel : bonbons décoratifs
Instructions
1. Préparation des génoises
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre, le miel et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
Mélangez la farine avec la semoule, le cacao et la levure chimique.
Incorporez progressivement ce mélange sec aux jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite l'huile et le lait.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement, à l'aide d'une spatule, dans le mélange précédent. Ne mélangez pas trop.
Divisez la préparation en deux. Versez chaque moitié dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire chaque génoise pendant environ 15 minutes à 175-180°C. Vérifiez avec un cure-dent.
Répétez toute la procédure pour obtenir deux autres génoises – au total, vous aurez 4 génoises.
2. Crème au Finetti et cerises
Égouttez les cerises en conserve, en les pressant légèrement pour enlever tout le liquide. Si elles ont des noyaux, retirez-les.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajoutez le Finetti progressivement et mélangez jusqu'à homogénéisation. Ne battez pas trop pour ne pas faire cailler la crème.
Incorporez les cerises à l'aide d'une cuillère, en mélangeant délicatement.
3. Montage du gâteau
Prenez 2-3 grandes cuillères de la crème préparée et réservez-les pour les bords du gâteau.
Divisez le reste de la crème en trois parts égales.
Placez la première génoise sur un plat. Imbibez-la avec le sirop des conserves, juste assez pour qu'elle ne soit pas sèche, mais sans qu'elle dégouline.
Étalez une couche de crème. Placez la génoise suivante, imbibez à nouveau, ajoutez la deuxième couche de crème.
Continuez de la même manière avec la troisième génoise et la crème restante.
Ajoutez la quatrième génoise par-dessus, imbibez légèrement.
Couvrez les bords du gâteau avec la crème réservée au début.
4. Glaçage
Cassez le chocolat en morceaux. Placez-le dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez la crème liquide et le beurre.
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à homogénéisation.
Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
5. Décor
Battez les 200 ml de crème pour le décor. Avec une poche à douille, décorez les bords ou le dessus selon vos préférences.
Ajoutez quelques cerises enrobées de sucre.
Optionnel : vous pouvez saupoudrer des bonbons décoratifs ou d'autres éléments, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau a des génoises légères et égales, ce qui m'évite du stress lors de la découpe et du montage. La crème au Finetti est consistante, mais pas lourde. Les cerises apportent un bon équilibre et une saveur fraîche. J'aime aussi parce qu'il se conserve bien et est parfait pour les repas avec de nombreux invités.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez le grand moule du four pour avoir des génoises de taille égale.
Retirez les noyaux des cerises à l'avance, pour ne pas vous compliquer lors du montage.
Laissez le gâteau au frais pendant quelques heures, pour que les saveurs se mélangent et qu'il se découpe facilement.
Si vous souhaitez que le glaçage soit plus brillant, vous pouvez l'étaler lorsqu'il est encore légèrement tiède.
Substitutions
Le Finetti peut être remplacé par une autre crème à tartiner aux noisettes (mais le goût sera différent).
Vous pouvez utiliser de la crème végétale si vous ne trouvez pas de crème animale, mais la texture sera plus dense.
Les cerises fraîches ou congelées ne conviennent que si vous les faites cuire avec un peu de sucre et les laissez refroidir et bien égoutter.
Variations
Vous pouvez réduire la quantité de Finetti si vous souhaitez une crème plus aérée, mais pas en dessous de 700 g, sinon le goût spécifique sera perdu.
Au lieu de chocolat noir pour le glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le gâteau sera plus sucré.
Vous pouvez mettre une fine couche de crème sur la dernière génoise, avant le glaçage, si vous préférez un aspect plus uniforme.
Idées de service
Le gâteau se découpe plus facilement après 4-6 heures au réfrigérateur.
Il se marie bien avec un café ou un verre de lait.
Vous pouvez également le décorer avec des copeaux de chocolat ou des amandes hachées.
Questions fréquentes
Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Il se conserve bien au frais et les saveurs se mélangent, et les génoises s'imbibent parfaitement.
Puis-je utiliser seulement trois génoises ?
C'est possible, mais le gâteau sera plus fin. Avec quatre génoises, il est plus spectaculaire et mieux proportionné.
Les génoises peuvent-elles être cuites ensemble ?
Pas vraiment. Si vous n'avez pas plusieurs moules identiques et un grand four, il est plus sûr de les cuire une par une, sinon elles ne cuiront pas uniformément.
La crème peut-elle être faite avec une autre crème à tartiner ?
Oui, techniquement c'est possible, mais le goût final sera différent. Avec le Finetti, elle reste crémeuse et n'est pas trop sucrée.
Comment éviter que la crème ne se coupe ?
Ajoutez le Finetti après avoir bien battu la crème et mélangez juste assez pour homogénéiser, sans excès.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une grande part (1/16 du gâteau) :
Calories : environ 500-600 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 55-60 g
Graisses : 30-35 g
Les valeurs sont indicatives. La quantité de Finetti et de crème fait que le gâteau est assez riche, donc portionnez-le selon vos préférences.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si le gâteau reste plus longtemps, il peut absorber plus de sirop, mais ne devient pas inesthétique. Il se transporte bien si monté dans une boîte avec un couvercle.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris la cuisson et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes (préparation des génoises, de la crème, du glaçage)
Temps de cuisson : 60 minutes (quatre génoises, 15 minutes chacune)
Portions : 15-20, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou pour les repas en famille
Ingrédients
Génoises (pour deux génoises, à répéter pour deux autres génoises, donc au total 4 génoises) :
8 œufs
160 g de sucre
40 ml de lait
200 ml d'huile
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de semoule
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
Crème :
700 ml de crème liquide (celle qui se monte, non sucrée)
1 kg de Finetti aux noisettes (ou une boîte de 900 g, comme celle du grand seau)
Cerises de 2 grandes conserves (dénoyautées, égouttées ; le sirop conservé pour imbiber les génoises)
Glaçage :
200 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
50 g de beurre
Décor :
200 ml de crème (pour le décor)
Quelques cerises en conserve, enrobées de sucre
Optionnel : bonbons décoratifs
Instructions
1. Préparation des génoises
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre, le miel et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
Mélangez la farine avec la semoule, le cacao et la levure chimique.
Incorporez progressivement ce mélange sec aux jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite l'huile et le lait.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement, à l'aide d'une spatule, dans le mélange précédent. Ne mélangez pas trop.
Divisez la préparation en deux. Versez chaque moitié dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire chaque génoise pendant environ 15 minutes à 175-180°C. Vérifiez avec un cure-dent.
Répétez toute la procédure pour obtenir deux autres génoises – au total, vous aurez 4 génoises.
2. Crème au Finetti et cerises
Égouttez les cerises en conserve, en les pressant légèrement pour enlever tout le liquide. Si elles ont des noyaux, retirez-les.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajoutez le Finetti progressivement et mélangez jusqu'à homogénéisation. Ne battez pas trop pour ne pas faire cailler la crème.
Incorporez les cerises à l'aide d'une cuillère, en mélangeant délicatement.
3. Montage du gâteau
Prenez 2-3 grandes cuillères de la crème préparée et réservez-les pour les bords du gâteau.
Divisez le reste de la crème en trois parts égales.
Placez la première génoise sur un plat. Imbibez-la avec le sirop des conserves, juste assez pour qu'elle ne soit pas sèche, mais sans qu'elle dégouline.
Étalez une couche de crème. Placez la génoise suivante, imbibez à nouveau, ajoutez la deuxième couche de crème.
Continuez de la même manière avec la troisième génoise et la crème restante.
Ajoutez la quatrième génoise par-dessus, imbibez légèrement.
Couvrez les bords du gâteau avec la crème réservée au début.
4. Glaçage
Cassez le chocolat en morceaux. Placez-le dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez la crème liquide et le beurre.
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à homogénéisation.
Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
5. Décor
Battez les 200 ml de crème pour le décor. Avec une poche à douille, décorez les bords ou le dessus selon vos préférences.
Ajoutez quelques cerises enrobées de sucre.
Optionnel : vous pouvez saupoudrer des bonbons décoratifs ou d'autres éléments, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau a des génoises légères et égales, ce qui m'évite du stress lors de la découpe et du montage. La crème au Finetti est consistante, mais pas lourde. Les cerises apportent un bon équilibre et une saveur fraîche. J'aime aussi parce qu'il se conserve bien et est parfait pour les repas avec de nombreux invités.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez le grand moule du four pour avoir des génoises de taille égale.
Retirez les noyaux des cerises à l'avance, pour ne pas vous compliquer lors du montage.
Laissez le gâteau au frais pendant quelques heures, pour que les saveurs se mélangent et qu'il se découpe facilement.
Si vous souhaitez que le glaçage soit plus brillant, vous pouvez l'étaler lorsqu'il est encore légèrement tiède.
Substitutions
Le Finetti peut être remplacé par une autre crème à tartiner aux noisettes (mais le goût sera différent).
Vous pouvez utiliser de la crème végétale si vous ne trouvez pas de crème animale, mais la texture sera plus dense.
Les cerises fraîches ou congelées ne conviennent que si vous les faites cuire avec un peu de sucre et les laissez refroidir et bien égoutter.
Variations
Vous pouvez réduire la quantité de Finetti si vous souhaitez une crème plus aérée, mais pas en dessous de 700 g, sinon le goût spécifique sera perdu.
Au lieu de chocolat noir pour le glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le gâteau sera plus sucré.
Vous pouvez mettre une fine couche de crème sur la dernière génoise, avant le glaçage, si vous préférez un aspect plus uniforme.
Idées de service
Le gâteau se découpe plus facilement après 4-6 heures au réfrigérateur.
Il se marie bien avec un café ou un verre de lait.
Vous pouvez également le décorer avec des copeaux de chocolat ou des amandes hachées.
Questions fréquentes
Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Il se conserve bien au frais et les saveurs se mélangent, et les génoises s'imbibent parfaitement.
Puis-je utiliser seulement trois génoises ?
C'est possible, mais le gâteau sera plus fin. Avec quatre génoises, il est plus spectaculaire et mieux proportionné.
Les génoises peuvent-elles être cuites ensemble ?
Pas vraiment. Si vous n'avez pas plusieurs moules identiques et un grand four, il est plus sûr de les cuire une par une, sinon elles ne cuiront pas uniformément.
La crème peut-elle être faite avec une autre crème à tartiner ?
Oui, techniquement c'est possible, mais le goût final sera différent. Avec le Finetti, elle reste crémeuse et n'est pas trop sucrée.
Comment éviter que la crème ne se coupe ?
Ajoutez le Finetti après avoir bien battu la crème et mélangez juste assez pour homogénéiser, sans excès.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une grande part (1/16 du gâteau) :
Calories : environ 500-600 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 55-60 g
Graisses : 30-35 g
Les valeurs sont indicatives. La quantité de Finetti et de crème fait que le gâteau est assez riche, donc portionnez-le selon vos préférences.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si le gâteau reste plus longtemps, il peut absorber plus de sirop, mais ne devient pas inesthétique. Il se transporte bien si monté dans une boîte avec un couvercle.
Ingrédients
Ingrédients pour 2 couches : 8 œufs, 160 g de sucre, 40 ml de lait, 200 ml d'huile, 4 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de semoule, 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de cacao, 1 sachet de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé. Crème : 700 ml de crème liquide, 1 kg de pâte à tartiner aux noisettes simple (ou 900 g, environ ce qu'un seau contient), pas avec du chocolat blanc, cerises de 2 grandes compotes (le sirop des compotes sera utilisé pour imbiber les couches). Décoration : 200 ml de crème, quelques cerises de la compote, enrobées de sucre, bonbons décoratifs en option. Glaçage : 200 g de chocolat noir, 100 ml de crème liquide, 50 g de beurre.