Tort cu Finetti si visine

Weekendul trecut am făcut acest tort cu Finetti și vișine pentru ziua fratelui meu. Folosesc frecvent blatul de la prăjitura Felie de lapte, pentru că iese pufos și uniform, datorită grisului din compoziție. De data asta am pregătit blaturile separat, în tava mare de la aragaz. Crema este simplă, cu mult Finetti și frișcă, iar vișinele din compot dau prospețime. Glazura de ciocolată completează totul. Tortul nu e greu de făcut, dar ia ceva timp, mai ales la partea cu coptul foilor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu coacere și montat)
Timp de preparare: 40-50 minute (pregătit blaturi, cremă, glazură)
Timp de coacere: 60 minute (patru blaturi, câte 15 minute fiecare)
Porții: 15-20, depinde de cât de mari feliezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar sau pentru mese de familie

Ingrediente

Blaturi (pentru două foi, se repetă pentru încă două foi, deci în total 4 blaturi):
8 ouă
160 g zahăr
40 ml lapte
200 ml ulei
4 linguri miere
4 linguri gris
4 linguri făină
4 linguri cacao
1 plic praf de copt
2 plicuri zahăr vanilat

Crema:
700 ml frișcă lichidă (din cea care se bate, nu îndulcită gata)
1 kg Finetti cu alune (sau o cutie de 900 g, cât are galetuşa mare)
Vișinele din 2 compoturi mari (scoase sâmburii, scurse; siropul păstrat pentru însiropat blaturile)

Glazura:
200 g ciocolată amăruie
100 ml frișcă lichidă
50 g unt

Decor:
200 ml frișcă (pentru decor)
Câteva vișine din compot, trecute prin zahăr
Opțional: bombonele decorative

Mod de preparare

1. Pregătirea blaturilor
Separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le mixezi cu zahărul, mierea și zahărul vanilat, până se deschid la culoare.
Amestecă făina cu grisul, cacaoa și praful de copt.
Încorporează treptat acest amestec uscat peste gălbenușuri. Adaugă apoi uleiul și laptele.
Bate albușurile spumă tare. Încorporează-le ușor, cu o spatulă, în amestecul precedent. Nu mixa prea mult.
Împarte compoziția în două. Toarnă fiecare jumătate într-o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt.
Coace fiecare blat cam 15 minute la 175-180°C. Verifică cu scobitoarea.
Repetă încă o dată întreaga procedură, pentru a obține alte două foi – în total vei avea 4 blaturi.

2. Crema cu Finetti și vișine
Scurge vișinele din compot, eventual presează ușor ca să iasă tot lichidul. Dacă au sâmburi, scoate-i.
Bate frișca bine, să fie fermă.
Adaugă Finetti, treptat, și mixează până se omogenizează. Nu bate prea mult ca să nu se taie frișca.
Încorporează vișinele cu o lingură, amestecând ușor.

3. Asamblarea tortului
Ia 2-3 linguri mari din crema de mai sus și păstrează-le pentru marginile tortului.
Restul cremei împarte-o în trei părți egale.
Pune primul blat pe platou. Însiropează-l cu siropul de la compot, cât să nu fie uscat, dar nici să curgă.
Întinde un strat de cremă. Pune următorul blat, insiropează din nou, adaugă al doilea strat de cremă.
Continuă la fel cu al treilea blat și crema rămasă.
Pune al patrulea blat deasupra, insiropează ușor.
Acoperă marginile tortului cu crema păstrată la început.

4. Glazura
Rupe ciocolata bucăți. Pune-o într-un vas termorezistent, adaugă frișca lichidă și untul.
Topește totul pe baie de abur sau la microunde, amestecând până se omogenizează.
Toarnă glazura peste tort și întinde-o cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.

5. Decor
Bate cei 200 ml frișcă pentru decor. Cu un poș, decorează marginile sau suprafața după preferință.
Adaugă câteva vișine date prin zahăr.
Opțional, poți presăra bombonele decorative sau alte elemente, după gust.

De ce fac rețeta des

Tortul ăsta are blaturi pufoase și egale, ceea ce mă scutește de stres la tăiere și montare. Crema cu Finetti e consistentă, dar nu grea. Vișinele aduc un echilibru bun și gust proaspăt. Îmi place și pentru că se păstrează bine și e potrivit pentru mesele cu mai mulți invitați.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește tava mare de la aragaz pentru a avea blaturi egale ca dimensiune.
Scoate sâmburii din vișine înainte, ca să nu te încurci la asamblare.
Lasă tortul la rece câteva ore, ca să se întrepătrundă aromele și să se felieze ușor.
Dacă vrei glazura să fie mai lucioasă, poți să o întinzi când e încă ușor călduță.

Înlocuiri

Finetti se poate înlocui cu altă cremă tartinabilă cu alune (dar gustul va fi diferit).
Poți folosi frișcă vegetală, dacă nu găsești frișcă animală, dar textura va fi mai densă.
Vișinele proaspete sau congelate merg doar dacă le fierbi cu puțin zahăr și le lași să se răcească și să se scurgă bine.

Variații

Se poate reduce cantitatea de Finetti dacă vrei crema mai aerată, dar nu sub 700 g, altfel se pierde gustul specific.
În loc de ciocolată amăruie la glazură, poți folosi ciocolată cu lapte, dar tortul va fi mai dulce.
Se poate pune un strat subțire de cremă și pe ultima foaie, înainte de glazură, dacă preferi un aspect mai uniform.

Idei de servire

Tortul se feliază mai ușor după 4-6 ore la frigider.
Merge bine cu cafea sau un pahar de lapte.
Se poate decora suplimentar cu fulgi de ciocolată sau migdale tocate.

Întrebări frecvente

Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat. Stă bine la rece și aromele se întrepătrund, iar blaturile se înmoaie perfect.

Pot folosi doar trei blaturi?
Se poate, dar va fi un tort mai subțire. Cu patru blaturi iese mai spectaculos și mai bine proporționat.

Blaturile se pot coace împreună?
Nu prea. Dacă nu ai mai multe tăvi identice și cuptor mare, mai sigur e să le coci pe rând, altfel nu se coc uniform.

Crema se poate face cu altă cremă tartinabilă?
Da, tehnic merge, dar gustul final va fi altul. Cu Finetti rămâne cremoasă și nu iese prea dulce.

Cum evit să se taie frișca?
Adaugă Finetti după ce ai bătut bine frișca și mixează doar cât să se omogenizeze, nu excesiv.

Valori nutriționale

Estimare pentru o felie mare (1/16 din tort):
Calorii: aproximativ 500-600 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 30-35 g
Valorile sunt orientative. Cantitatea de Finetti și frișcă face ca tortul să fie destul de bogat, deci porționează-l după preferințe.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4-5 zile. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece. Dacă tortul stă mai mult, poate absorbi mai mult sirop, dar nu devine inestetic. Se păstrează bine și la transport, dacă e montat într-o cutie cu capac.