Finetti ve vişne ile kek

Geçen hafta sonu kardeşimin doğum günü için Finetti ve vişne ile bu pastayı yaptım. Genellikle süt dilimi pastasının keki tarifini kullanıyorum, çünkü irmik sayesinde kabarık ve eşit çıkıyor. Bu sefer kekleri ayrı ayrı, ocaktaki büyük tepside hazırladım. Krema basit, bol Finetti ve krema ile yapılıyor, kompostodaki vişneler tazelik katıyor. Çikolata sosu her şeyi tamamlıyor. Pasta yapması zor değil, ama özellikle keklerin pişirilmesi kısmı biraz zaman alıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (pişirme ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika (kek, krema, sos hazırlama)
Pişirme süresi: 60 dakika (dört kek, her biri 15 dakika)
Porsiyon: 15-20, dilimleme büyüklüğüne bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: doğum günü pastası veya aile yemekleri için

Malzemeler

Kekler (iki kat için, tekrar iki kat için, toplamda 4 kek):
8 yumurta
160 g şeker
40 ml süt
200 ml yağ
4 yemek kaşığı bal
4 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilin şekeri

Krema:
700 ml sıvı krema (şanti olan, hazır tatlandırılmış değil)
1 kg fındıklı Finetti (veya büyük kutusu 900 g olan)
2 büyük kompostodan vişne (çekirdekleri çıkarılmış, süzülmüş; şerbeti kekleri ıslatmak için saklanacak)

Sos:
200 g bitter çikolata
100 ml sıvı krema
50 g tereyağı

Süsleme:
200 ml krema (süsleme için)
Şekerle kaplanmış birkaç vişne
İsteğe bağlı: dekoratif şekerlemeler

Hazırlık Yöntemi

1. Keklerin Hazırlanması
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Sarıları şeker, bal ve vanilin şekeri ile rengi açılana kadar çırpın.
Unu irmik, kakao ve kabartma tozu ile karıştırın.
Bu kuru karışımı yavaş yavaş yumurta sarılarına ekleyin. Ardından yağı ve sütü ekleyin.
Yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpın. Önceki karışıma nazikçe spatula ile ekleyin. Fazla çırpmayın.
Karışımı ikiye bölün. Her yarısını yağlı kağıt serilmiş büyük bir tepsiye dökün.
Her kekin yaklaşık 15 dakika 175-180°C'de pişirin. Kürdan ile kontrol edin.
Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın, böylece toplamda 4 kek elde edeceksiniz.

2. Finetti ve Vişne Krema
Vişneleri kompostodan süzün, gerekirse hafifçe sıkın ki tüm sıvı çıksın. Çekirdek varsa çıkarın.
Kremayı iyi çırpın, katı olmalı.
Finetti'yi yavaş yavaş ekleyin ve homojenleşene kadar çırpın. Krema kesilmemesi için fazla çırpmayın.
Vişneleri bir kaşıkla nazikçe karıştırın.

3. Pastanın Montajı
Yukarıdaki kremadan 2-3 büyük kaşık ayırın ve pastanın kenarları için saklayın.
Kalan kremayı üç eşit parçaya bölün.
İlk keki servis tabağına koyun. Kompostonun şerbeti ile ıslatın, kuru kalmamalı ama akmamalı.
Bir kat krema sürün. İkinci keki koyun, tekrar ıslatın, ikinci kat kremayı ekleyin.
Üçüncü kek ve kalan kremayla aynı şekilde devam edin.
Dördüncü keki üstüne koyun, hafifçe ıslatın.
Pastanın kenarlarını başlangıçta ayırdığınız kremayla kaplayın.

4. Sos
Çikolatayı parçalara ayırın. Isıya dayanıklı bir kapta sıvı kremayı ve tereyağını ekleyin.
Bunu benmari usulü veya mikrodalgada eritin, karıştırarak homojen hale getirin.
Sosu pastanın üzerine dökün ve bir spatula veya kaşıkla yayın.

5. Süsleme
Dekor için 200 ml kremayı çırpın. Bir poşetle kenarları veya yüzeyi zevkinize göre süsleyin.
Üzerine şekerle kaplanmış birkaç vişne ekleyin.
İsteğe bağlı olarak, dekoratif şekerlemeler veya başka unsurlar serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pastanın kekleri kabarık ve eşit olduğu için kesim ve montajda stres yaşamıyorum. Finetti ile yapılan krema yoğun ama ağır değil. Vişneler iyi bir denge ve taze bir tat getiriyor. Ayrıca iyi saklanıyor ve kalabalık davetlerde servis için uygun.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eşit boyutlarda kekler için ocaktaki büyük tepsiyi kullanın.
Montaj sırasında karışıklık yaşamamak için vişnelerin çekirdeklerini önceden çıkarın.
Pastayı birkaç saat soğutun, böylece tatlar birleşir ve dilimlemesi kolaylaşır.
Eğer sosun daha parlak olmasını isterseniz, hafif sıcakken yayabilirsiniz.

Yerine Geçmeler

Finetti başka bir fındık kreması ile değiştirilebilir (ama tadı farklı olacaktır).
Hayvan kaynaklı krema bulamazsanız bitkisel krema kullanabilirsiniz, ama dokusu daha yoğun olacaktır.
Taze veya dondurulmuş vişneler sadece az şeker ile kaynatılıp soğutulursa kullanılabilir.

Varyasyonlar

Kremanın daha hafif olmasını istiyorsanız Finetti miktarını azaltabilirsiniz ama 700 g'ın altına düşmeyin, aksi takdirde özel tadı kaybolur.
Sos için bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ama pasta daha tatlı olacaktır.
Sosdan önce son kekin üzerine ince bir kat krema da ekleyebilirsiniz, daha düzgün bir görünüm isterseniz.

Servis Fikirleri

Pasta, buzdolabında 4-6 saat bekledikten sonra daha kolay dilimlenir.
Kahve veya bir bardak süt ile iyi gider.
Ek olarak çikolata parçaları veya doğranmış badem ile süslenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pasta bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, hatta önerilir. Soğukta iyi duruyor ve tatlar birleşiyor, kekler de mükemmel bir şekilde yumuşuyor.

Sadece üç kek kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama pasta daha ince olacaktır. Dört kek ile daha gösterişli ve daha iyi orantılı olur.

Kekler birlikte pişirilebilir mi?
Pek önerilmez. Eğer birden fazla aynı tepsi ve büyük bir fırınınız yoksa, sırayla pişirmek daha güvenlidir, aksi takdirde eşit pişmezler.

Krema başka bir fındık kreması ile yapılabilir mi?
Evet, teknik olarak olur ama son tadı farklı olur. Finetti ile krema kremamsı kalır ve fazla tatlı olmaz.

Kremanın kesilmesini nasıl önlerim?
Kremayı iyice çırptıktan sonra Finetti'yi ekleyin ve sadece homojen hale gelene kadar karıştırın, fazla değil.

Besin Değerleri

Büyük bir dilim (pasta'nın 1/16'sı) için tahmini:
Kalori: yaklaşık 500-600 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 55-60 g
Yağ: 30-35 g
Değerler yaklaşık olarak verilmiştir. Finetti ve krema miktarı pastanın oldukça zengin olmasını sağlıyor, bu yüzden dilimleme tercihinize göre yapın.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, soğuk servis edilir. Pasta daha uzun süre beklerse daha fazla şerbet emebilir ama estetik olarak bozulmaz. Eğer kapaklı bir kutuda montaj yaparsanız taşımada da iyi saklanır.