La base de ce délicieux gâteau commence par une étape essentielle : battre les blancs d'œufs. Utilisez un batteur pour obtenir une mousse ferme, qui donnera au gâteau une texture aérienne. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une composition brillante et ferme. Dans un autre bol, combinez les jaunes d'œufs avec le zeste de citron râpé et l'huile, en mélangeant bien pour intégrer les saveurs. Maintenant, incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs, en veillant à ne pas perdre l'air de la mousse. Tamiser la farine avec la levure chimique est crucial, car cela aide à éviter les grumeaux et assure une homogénéisation uniforme dans la pâte.
Préparez un moule de 36/36 cm tapissé de papier sulfurisé, et versez soigneusement la pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à basse température pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la base devienne légèrement dorée et passe le test du cure-dent. Retirez le moule du four et laissez la base refroidir sur une grille.
Entre-temps, préparez la crème n° 1. Mélangez soigneusement la farine avec la poudre à pudding, puis versez le lait froid, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans un autre bol, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez le mélange de lait. Faites cuire cette composition au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui prendra environ 20 minutes. Laissez la crème refroidir légèrement, puis pressez le beurre avec une cuillère pour éliminer l'excès d'eau, évitant ainsi le risque que la crème ne se tranche. Mélangez la crème de vanille, qui est encore tiède, avec le beurre et l'essence de vanille, obtenant une composition fine et aromatique. Coupez les bords de la base et, pendant que la crème est tiède, étalez-la uniformément sur la surface pour qu'elle adhère bien.
Il est maintenant temps de préparer la crème n° 2. Battez les blancs d'œufs restants, les transformant en une mousse ferme et ajoutez les 7 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre. Incorporez le café, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit homogène. Dans une casserole, mettez 11 cuillères à soupe de sucre avec une cuillère à soupe d'eau à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre caramélise. Lorsqu'il devient liquide, versez-le soigneusement dans le mélange de blancs d'œufs, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Il est essentiel de travailler rapidement, car la crème va augmenter de volume, alors utilisez un grand bol pour éviter tout accident.
La crème est prête lorsqu'elle a un aspect homogène et des particules fines de sucre caramélisé. Versez rapidement la crème chaude sur le gâteau, en la répartissant uniformément avec une fourchette. Ajoutez du chocolat râpé, des noix grillées ou des noisettes, selon vos préférences. Laissez le gâteau refroidir pendant 3-4 heures, mais pour les meilleurs résultats, il est idéal d'attendre jusqu'au lendemain. Ce gâteau à deux crèmes deviendra sûrement un favori en toute occasion, offrant un mélange parfait de textures et de saveurs.
Préparez un moule de 36/36 cm tapissé de papier sulfurisé, et versez soigneusement la pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à basse température pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la base devienne légèrement dorée et passe le test du cure-dent. Retirez le moule du four et laissez la base refroidir sur une grille.
Entre-temps, préparez la crème n° 1. Mélangez soigneusement la farine avec la poudre à pudding, puis versez le lait froid, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans un autre bol, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez le mélange de lait. Faites cuire cette composition au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui prendra environ 20 minutes. Laissez la crème refroidir légèrement, puis pressez le beurre avec une cuillère pour éliminer l'excès d'eau, évitant ainsi le risque que la crème ne se tranche. Mélangez la crème de vanille, qui est encore tiède, avec le beurre et l'essence de vanille, obtenant une composition fine et aromatique. Coupez les bords de la base et, pendant que la crème est tiède, étalez-la uniformément sur la surface pour qu'elle adhère bien.
Il est maintenant temps de préparer la crème n° 2. Battez les blancs d'œufs restants, les transformant en une mousse ferme et ajoutez les 7 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre. Incorporez le café, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit homogène. Dans une casserole, mettez 11 cuillères à soupe de sucre avec une cuillère à soupe d'eau à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre caramélise. Lorsqu'il devient liquide, versez-le soigneusement dans le mélange de blancs d'œufs, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Il est essentiel de travailler rapidement, car la crème va augmenter de volume, alors utilisez un grand bol pour éviter tout accident.
La crème est prête lorsqu'elle a un aspect homogène et des particules fines de sucre caramélisé. Versez rapidement la crème chaude sur le gâteau, en la répartissant uniformément avec une fourchette. Ajoutez du chocolat râpé, des noix grillées ou des noisettes, selon vos préférences. Laissez le gâteau refroidir pendant 3-4 heures, mais pour les meilleurs résultats, il est idéal d'attendre jusqu'au lendemain. Ce gâteau à deux crèmes deviendra sûrement un favori en toute occasion, offrant un mélange parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
Génoise : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile, zeste râpé d'un citron, une pincée de levure chimique. Crème n° 1 : 5 jaunes d'œufs, 2 sachets de pudding à la vanille, 1 cuillère à soupe de farine, 12 cuillères à soupe de sucre, 1,5 litre de lait sucré bouilli, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Crème n° 2 : 5 blancs d'œufs, 18 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à café de café instantané (poudre). Pour la décoration : chocolat râpé, noix ou noisettes grillées.