Gâteau aux noix et meringue

Gâteau aux Noix et Meringue - Une Délicatesse Parfaite

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 12

Découvrez la magie d'une recette classique qui allie textures et saveurs délicieuses : le gâteau aux noix et meringue. Ce dessert est non seulement un festin pour les papilles, mais il évoque également une touche de nostalgie, rappelant des moments spéciaux passés avec vos proches. Que vous le serviez lors d'un anniversaire ou d'une réunion de famille, ce gâteau ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients nécessaires

Pour la base :
- 4 grands œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix moulues
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre

Pour la crème :
- 4 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 200 g de beurre (à température ambiante)

Pour le glaçage :
- 8 blancs d'œufs
- 500 g de sucre

Préparation de la base

1. Séparation des œufs : Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune ne reste dans les blancs. Cela est essentiel pour obtenir une meringue parfaite.

2. Battre les blancs : Dans un bol propre, ajoutez les blancs et commencez à les battre à vitesse élevée. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Testez la consistance en retournant le bol à l'envers – les blancs ne doivent pas bouger.

3. Ajout des jaunes : À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les jaunes dans les blancs montés, en mélangeant doucement de bas en haut. Ajoutez le bicarbonate éteint avec du vinaigre et mélangez légèrement.

4. Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez les noix moulues et la farine à la préparation, en mélangeant à nouveau avec précaution pour ne pas perdre l'air des blancs.

5. Cuisson de la base : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 35 cm de diamètre et saupoudrez un peu de farine. Versez la préparation dans le moule et nivelez la surface. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre de la base en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème

1. Battre les jaunes : Dans un récipient pouvant être mis sur le feu, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez le cacao et mélangez bien.

2. Chauffage de la crème : Placez le récipient sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Assurez-vous de ne pas faire bouillir le mélange, mais simplement de le chauffer suffisamment pour dissoudre le sucre. Laissez la crème refroidir.

3. Incorporation du beurre : Battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajoutez progressivement la crème refroidie, en continuant à battre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Préparation du glaçage

1. Battre les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre, en continuant à battre.

2. Caramélisation du sucre : Dans une casserole séparée, faites fondre le reste du sucre jusqu'à obtenir un caramel doré, en veillant à ne pas le brûler. Une fois que les blancs sont bien battus, ajoutez le caramel progressivement en filet, en mélangeant continuellement. Cette étape donnera au glaçage une saveur unique.

3. Finition du glaçage : Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et ferme.

Assemblage du gâteau

1. Montage du gâteau : Placez la base refroidie sur un plat. Étalez la crème uniformément sur la base aux noix, en formant une couche généreuse.

2. Ajout du glaçage : Utilisez une spatule pour étendre le glaçage de meringue sur la crème. Laissez le gâteau refroidir complètement, le glaçage va durcir.

3. Service : Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix moulues ou du chocolat râpé pour un aspect attrayant. Il est recommandé de le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le couper, afin que les saveurs se mélangent parfaitement.

Conseils utiles

- Calories et bienfaits nutritionnels : Ce gâteau est riche en protéines grâce aux œufs et au beurre, mais il est également une source de glucides provenant du sucre. Une portion contient environ 450 calories. Consommez-le avec modération et savourez chaque bouchée !

- Variantes possibles : Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la préparation de la base pour un parfum inoubliable ou remplacer le cacao par du chocolat fondu dans la crème au beurre pour un goût plus décadent.

- Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ? Oui, mais le gâteau aura un goût de caramel plus prononcé.
- Comment savoir quand la base est prête ? Utilisez un testeur – s'il ressort propre, la base est prête. Si des traces de pâte restent, laissez-la encore quelques minutes au four.
- Quelles boissons s'accordent avec ce gâteau ? Une tasse de thé noir ou un vin doux se marient parfaitement avec les saveurs riches du gâteau.

Le gâteau aux noix et meringue n'est pas seulement un dessert, c'est une véritable expérience culinaire à savourer avec vos proches. Alors, équipez-vous des ingrédients nécessaires et préparez-vous à impressionner avec cette délicatesse raffinée. Bon appétit !