Gâteau à la pâte émiettée

Gâteau à feuilles émiettées : un délice traditionnel qui allie simplicité et raffinement, cette recette vous séduira à chaque bouchée. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour gâter votre famille, ce dessert promet de devenir rapidement un favori. Découvrons ensemble comment le réaliser !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

- 400 g de sucre
- 700 g de farine
- 200 g de saindoux
- 50 g de margarine Unirea
- 150 g de beurre
- 3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de levure chimique
- Zeste râpé d'1 citron
- Jus de ½ citron
- 300 ml de lait
- Confiture de cerises acides
- Confiture d'abricots
- 70 g de chocolat

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela aidera à une meilleure homogénéisation de la pâte.

2. Crémer le saindoux et la margarine : Dans un grand bol, combinez le saindoux et la margarine. Utilisez un mixeur ou une spatule pour bien mélanger jusqu'à obtenir une composition crémeuse et aérée. Ajoutez ensuite 200 g de sucre et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. C'est une étape cruciale : aérer la composition rendra le gâteau moelleux.

3. Ajouter les ingrédients secs et humides : Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique dissoute dans le jus de citron. Ajoutez le mélange de farine à la composition de saindoux, suivi des 3 jaunes d'œufs, du zeste de citron râpé et de 150 ml de lait. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et facile à façonner.

4. Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Cela aidera à détendre le gluten, ce qui facilitera l'étalement des feuilles.

5. Diviser et cuire les feuilles : Après le repos, divisez la pâte en 3 parts égales. Étalez chaque part en une feuille fine sur une surface farinée. Placez les feuilles dans des plaques recouvertes de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessus. Chaque four est différent, alors vérifiez les feuilles pour éviter de les brûler.

6. Préparer la garniture : Prenez une feuille cuite et émiettez-la dans un bol. Ajoutez 150 ml de lait froid et mettez de côté pendant 15 minutes. Pendant ce temps, crémez le reste du beurre (150 g) avec 1-2 cuillères à soupe de confiture de cerises acides et de confiture d'abricots. Mélangez bien.

7. Assembler le gâteau : Ajoutez le mélange de confiture et de beurre sur la feuille émiettée, en mélangeant jusqu'à obtenir une composition homogène. Placez cette garniture entre les deux autres feuilles, qui ont été étalées avec une cuillère de confiture chacune.

8. Préparer la meringue : Dans un bol propre, battez les 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez progressivement 200 g de sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez un sachet de sucre vanillé pour plus de saveur.

9. Finir le gâteau : Étalez la meringue uniformément sur la feuille du dessus, puis râpez le chocolat par-dessus pour un aspect élégant et un arôme délicieux.

10. Refroidir et servir : Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures (idéalement toute la nuit). Cela aidera à fixer la meringue et rendra le gâteau plus facile à couper.

Suggestions de service : Le Gâteau à Feuilles Émiettées peut être servi seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une tasse de thé chaud. Une alternative délicieuse est de l'accompagner d'une sauce caramel ou de fruits frais.

Astuces et variations : Vous pouvez expérimenter avec différents types de confiture (fraise, pêche ou cerise) pour personnaliser la saveur du gâteau. De plus, ajouter un peu de noix hachées à la garniture peut apporter une texture croquante agréable.

Avantages nutritionnels : Ce gâteau fournit des glucides qui vous donneront de l'énergie, et la confiture ajoute de la vitamine C. Cependant, faites attention aux portions, car le gâteau est riche en sucre et en graisses.

Questions fréquentes :

- Peut-on congeler le gâteau ? Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est préférable de le faire sans meringue. Une fois décongelé, ajoutez la meringue et le chocolat avant de servir.
- Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ? Réduisez la quantité de sucre dans la meringue ou utilisez des confitures sans sucre ajouté.
- Puis-je utiliser de l'huile à la place du saindoux ? Oui, mais la texture et le goût du gâteau changeront. Utilisez une huile au goût neutre.

Cette recette de Gâteau à Feuilles Émiettées n'est pas seulement un plat simple, mais une véritable expérience culinaire. Essayez-le et profitez de chaque moment passé en cuisine ! Bon appétit !