Gâteau à la crème de citron avec caramel et noisettes

La base du gâteau est le fond délicieux de ce gâteau, et pour le préparer, nous commençons par mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée. Ce processus est essentiel pour donner aux couches une texture douce et humide. Nous ajoutons ensuite l'huile, qui contribuera à l'humidité des couches, et mélangeons bien. Dans un autre bol, tamisez le cacao, la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement. L'essence de vanille ajoutera un parfum agréable et complétera parfaitement les saveurs.

Dans un autre récipient, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Cela fournira aux couches une structure aérée. Avec une spatule, nous incorporons délicatement les blancs d'œufs dans la préparation de jaunes d'œufs, en veillant à conserver l'air des blancs. Nous divisons la préparation obtenue en trois bols égaux. Nous graissons un moule rond de 26 cm de diamètre avec du beurre et le tapissons de papier sulfurisé pour éviter que les couches ne collent. Nous versons la première partie de la préparation dans le moule et la plaçons dans le four préchauffé à une température adéquate, en la laissant cuire pendant 10 minutes. Après avoir retiré la première couche, nous répétons le processus avec les deux autres couches, en les laissant refroidir complètement.

Pour la crème, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis nous ajoutons la fécule et un peu de lait, en mélangeant vigoureusement. Le reste du lait est porté à ébullition, et lorsqu'il commence à bouillir, nous réduisons le feu et ajoutons le mélange de jaunes d'œufs. Nous mélangeons continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe, semblable à un pudding. Une fois que nous avons obtenu la consistance désirée, nous retirons la crème du feu, la couvrons de film plastique et la laissons refroidir complètement. Lorsqu'elle est froide, nous la mélangeons à nouveau brièvement, ajoutons le mascarpone et continuons à mélanger jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Enfin, nous ajoutons le zeste et le jus de citron, qui donneront un goût frais et une note d'acidité.

Le caramel est la prochaine étape importante. Nous mettons le sucre dans une casserole à fond épais et le laissons cuire jusqu'à ce qu'il caramélise, en veillant à ne pas le brûler. Une fois qu'il a obtenu une couleur dorée, nous ajoutons le beurre et mélangeons jusqu'à ce qu'il soit fondu. Immédiatement après, nous versons la crème liquide et faisons mijoter le caramel à feu doux pendant 5-6 minutes, en remuant constamment, puis nous le laissons refroidir légèrement.

Les noix légèrement grillées et hachées grossièrement ajouteront une texture croquante au gâteau. Nous tapissons le moule de film plastique pour le rendre amovible. Nous plaçons la première couche, versons la moitié du caramel chaud et saupoudrons quelques noix par-dessus. Nous continuons avec une couche de crème, en l'aplanissant, puis nous répétons les couches : couche, caramel, noix, crème, puis couche et le reste de la crème. Nous laissons le gâteau refroidir pendant 3-4 heures pour que les couches se raffermissent.

Pour décorer le gâteau, nous mélangeons la crème aigre avec la crème liquide et le sucre glace, en fouettant jusqu'à obtenir une mousse ferme. Nous retirons le gâteau du moule et le plaçons sur un plat. Nous le recouvrons de crème fouettée, créant quelques pics décoratifs, puis décorons avec des bonbons colorés et des bonbons Toffifee. Sur les Toffifee, nous versons un peu de garniture au caramel, laissant couler vers le bas. Nous laissons le gâteau refroidir pendant 1-2 heures, puis il est prêt à être servi. Bon appétit!